只需2种材料,就能在家做出滑嫩嫩的豆腐花!不用石膏粉!健康又好吃!

传统制作豆腐花的凝固剂,就是用石膏粉。不用石膏粉可以吗?当然可以,日本的豆腐就是用盐卤。这新发现,就是用盐卤吗?非也。用盐卤已很久,怎算新呢?

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其中所用的小小秘技,说出来,原来简单不过,就是用鱼胶粉(吉利丁粉gelatin)啰!鱼胶粉是一种从动物的骨头或结缔组织提炼出来,带浅黄色的胶质,主要成份为蛋白质。本身是无味道的。常用来制作啫哩(果冻)和布甸(布丁)等甜品。用来代替石膏粉作豆浆的凝固剂就万无一失。

【材料】

无糖豆浆1公升

鱼胶粉(吉利丁粉gelatin)2汤匙

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白糖(可不加,或因个人口味增减) 3汤匙

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【做法】

步骤1:把豆浆倒进深锅中,用中小火加热,并加入糖。

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步骤2:糖溶解后,自己可试味。建议加2汤匙糖后,再逐少加入糖,直至自己满意为止。

步骤3:见到豆浆有些微白烟冒出,不用煮至沸腾。

步骤4:就转小火。转小火后,随即一边用大勺搞拌豆浆,一边把鱼胶粉分批洒下。

步骤5:要不停拌匀,直至把鱼胶粉完全溶解。

步骤6:用细筛过滤豆浆,倒进容器中。盖好,放入雪柜(冰箱)冷藏3至4小时。

步骤7:豆浆凝固后,即成。加点糖水拌吃。

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步骤8:上面可加甜红豆沙,就更美味喔!

温馨提示:可改用甜豆浆,就不用加糖煮;也可选用超市中出售的豆奶(soy milk)

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也可以参考【Little Chef 小厨师】的教学视频哦!

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后话:

传统用石膏粉做豆腐花,所需的豆浆一定要纯,如果有杂质,豆浆就很难凝固。除了因为豆浆不纯,还有,其中豆奶含量太低(即水份太多),也很难凝固。现在用鱼胶粉做凝固剂,就完全没有这些问题。一定百份百成功凝固到。

就算加了其他杂质的豆奶,也不怕。因为鱼胶粉的凝固功能非常可靠。由于用鱼胶粉,所以一定要冷藏后,豆浆才凝固。鱼胶粉一加热,就会溶解。变回液体。即是说,用这方法,就要吃冷冻的豆腐花。

如要吃热腾腾的豆腐花,就要用传统方法吧。比较两种做豆腐花的方法:两种方法做出来的豆腐花都非常滑滑。传统的豆腐花却较软绵,容易烂开。

但用鱼胶粉做出来的豆腐花,却带点韧性,不容易烂开。用2汤匙加进1公升的豆奶,口感很滑,质感却较传统的豆腐花坚韧。

食谱来源:Christines Recipes 简易食谱

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