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1. 炖鱼汤
如果想要炖出乳白色的浓鱼汤，就在下水炖之前，先把鱼双面煎一下。这样就能炖出想要的白色浓汤了。
2. 炖骨头汤
在炖骨头汤时，会先用冷水下锅，经过六小时小火慢炖，基本能变成白汤。要想保持白汤不变，再重复加水时，切记只加热水。若想要清汤，则只需在出锅前加一滴醋就好啦。
3. 红烧肉类
冷水简直是肉类的大忌，因为任何肉类在遇热水后再遇冷水，便很难再煮烂。所以在做红烧肉等肉菜时，万不可加冷水。
4. 炸肉类
在做炸肉时，火候的掌握至关重要，原则便是，不能用太大火，不然外面的面衣已熟，内里的肉却没熟。在要出锅时呢，也不要将火调小，否则，会使油吸附到食物中。
5. 炒鸡蛋
鸡蛋怎么才能炒得松软鲜嫩呢？首先，翻炒时尽量用筷子。其次，在炒鸡蛋时加点水，你的鸡蛋一定会变鲜嫩可口啦。此种水炒法最好再加点醋，那样味道会更佳。
6. 焯菜
一般凉拌的青菜就是要讲究个色泽鲜亮，所以在焯菜时就要记住，在蔬菜变色的同时将菜出锅。如果想要清脆的口感，再用凉水过一遍即可。
7. 切肉
肉类如何切，都是有讲究的，不是拿来胡乱一切就好了。因为肉都有自己的纹路，有的要顺着纹路切，有的则要横着，还有的需要斜着切。比如较嫩的鸡肉类需要顺纹切，不然会散。肉质较老的猪肉要斜切，土猪肉纵切，整块的猪肉又需要横着纹理切。
8. 调味品——盐与醋的运用
绝大多数的菜类，在添加盐与醋时都要选择在出锅前，这样既能保证味鲜，还能保证菜色好看。在做炒肉类的菜肴时，出锅前加点醋，会让肉变得更鲜嫩。
9. 调味品——酱油的运用
最简单的分辨原则便是，生抽调味，老抽上色
10. 调味品——葱姜蒜
葱姜蒜是最常用的调味品，有种几乎国际通用的经典搭配便是：茄子配蒜，洋葱配肉。记住这两点，到哪都不会出大错。
11. 调味品——糖与盐的运用
调味品的精妙就在于，有时它所发挥的不一定是本真的味道。比如，加糖不一定是为了甜，有时可以用来突出咸，或者突出辣。同理，有时加盐也可能是为了突出甜。当然，这个度还得慢慢琢磨掌握。
12. 如何去腥味
在做鱼类等易有腥味的菜肴时，难免会受到腥味的困扰。此时，味精，鸡精，白糖，料酒，啤酒，柠檬皮等便可派上用场了。
13. 蒸米饭
想要将米饭蒸的粒粒分明么？那就在蒸米饭时加点食用油。想要变甜呢，就加点百合；想要更香，就加点啤酒；想要米饭更筋道则要用隔水蒸的办法来做。如果一不小心将米饭蒸糊了呢？别慌，将一段葱白放入锅中的米饭里，盖上锅盖焖一会儿再开锅，一定不会有糊味了！
14. 终极大招
当然啦，说了这么多，你们知道终极大招是什么吗？那就是试菜！因为无论多高明的厨子，都是在实践中摸爬滚打练出来的。所以，哪有什么神技，唯熟而已。爱厨艺，更爱他的她蜜们，想要做出更好的菜肴，做超强美厨娘，那就赶快练习起来吧！实在不行，让你的他去学也可以！不说了，小编流着口水去做菜了！
