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面粉种类繁多,如果是烹饪或烘焙新手的话一定会搞不清这些面粉的用途。如果熟知面粉的种类和性质的话日后要是想自己研发新糕点更是容易!无论是下厨做菜还是烹饪不是每个人第一次就会成功,不断练习才能做得更好。今天带你了解各大常见面粉的性质和用途,厨房小白不再迷茫!

1.高筋面粉 Bread Flour

高筋面粉也被称为强力粉/面包粉。高筋面粉的蛋白质含量位于11.5%-13.5%以上,颜色偏黄,在高中低面粉中颜色是最深的。高筋面粉的筋度最强,黏性也大所以适合用在制作有韧性的面食点心。

制作用途:面包、油条、披萨、面条等

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2.中筋面粉 All Purpose Flour/Plain Flour

中筋面粉也是最常见耳朵普通面粉,它的蛋白质含量在9.5%-11.5%之间,颜色偏乳白色。中筋面粉的筋度和黏性均衡,使用范围非常大。通常被用在制作中式点心上。

制作用途:饺子、馒头、芝麻球、面条等

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3.低筋面粉 Cake Flour

低筋面粉也被称为蛋糕粉,它的水份13.8%,蛋白质则在9.5%以下,也是高中低筋面粉中颜色最白的一种。低筋面粉的筋力最弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕和点心。

制作用途:海绵蛋糕、松糕、戚风蛋糕、饼干等

4.玉米淀粉 Corn Starch

玉米淀粉也是广泛使用的淀粉之一,它的它的吸湿力强,外观是白色带点淡黄色的粉状。玉米淀粉也可用在蛋糕制作上,可以将普通面粉和玉米淀粉调和成适合做蛋糕的低筋面粉。

制作用途:西点制作、勾芡(汤汁放凉后依然浓稠)、曲奇饼、雪媚娘等

5.自发粉 Self-Raising Flour

自发粉是以小麦粉为原料,是添加膨松剂后混合而成的面粉。只要加适量的水和蛋糊就可以制作各种膨松食品,因为它的特性,所以无需添加酵母,非常适合制作发酵类食品。

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制作用途:海绵蛋糕、玛芬蛋糕、司康等发酵类食品

6.全麦粉 Whole Wheat Flour

全麦粉是由磨碎的小麦制成,是没有添加增白剂和增筋剂的原色原味面粉。全麦粉里面的粗纤维对人体有益,比起普通面粉全麦粉更多丰富的营养成分。现在也越来越多人在烹饪时会加点全麦粉进去。

制作用途:饼干、松饼、面包、馒头等

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7.木薯粉 Tapioca Flour

木薯粉也被称为泰国生粉,木薯粉在加水遇热以及煮熟后会变成透明状,口感非常有弹性。因为是呈透明状所以适合用食用色素来调色。

制作用途:煎蕊、布丁、西饼馅等

8.糯米粉 Glutinous Rice Flour

市面上的糯米粉分为水磨糯米粉和熟糯米粉,均是以糯米为原料制作。糯米粉的黏性大,也具有较高的吸水性。

制作用途:汤圆、麻薯

9.粘米粉 Rice Flour

粘米粉也被称为米粉,和糯米粉有一点类似,但是粘米粉制作出来的食品更容易定型。而粘米粉的颜色是偏灰白的,由于它会抑制液体分离,所以也可用作冷藏或冷冻配方中的增稠剂。

制作用途:萝卜糕、芋头糕、碗粿

10.太白粉Potato Starch

太白粉也就是马铃薯制成的淀粉,太白粉黏性足但是吸水力差,加水遇热后会呈现粘稠状。在很多中式烹调中都会加入太白粉用来勾芡,让汤汁变更浓稠。但是用来勾芡的太白粉在变凉后就会变得较稀,相反的食用玉米淀粉的话就不会有这个问题。

制作用途:西式面包、蛋糕、勾芡、用作膨松剂等

11.番薯粉 Sweet Potato Flour

番薯粉或称地瓜粉,一般上番薯粉呈颗粒状,由粗粒和细粒两种。番薯粉溶于水加热后呈粘稠状,粘度也比太白粉糕。可以在腌制好的鸡肉/排骨上裹上粗番薯粉,经过油炸后食品就会呈现酥脆的口感啦!

制作用途:中式点心、用于油炸食品

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12.小麦蛋白 Wheat Protein

小麦蛋白粉是一种活性面筋粉,主要是用在改良面团筋度,增加面团汗水量的需求。例如在制作过程中只使用全麦面这种底筋度的面粉时就可以加入小麦蛋白粉补充筋度的不足。

制作用途:改良面团筋度使用

*以上图片均取自网络

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