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1.鲜奶油 Cream
奶油是由新鲜牛奶经过离心分离出来的，而根据奶油中脂肪量的高低可以分为轻奶油和重奶油。
2.半脂奶油 Half-And-Half Cream
半脂奶油也被称为半对半奶油，是由一半奶油一半全脂牛奶制作而成。它的乳脂含量只有10.5%~18%，因为脂肪含量低所以不能打发，最主要是用在咖啡制作上，偶尔也会替代淡奶油来制作低脂西点。
用途：用于咖啡制作、制作低脂的西点烘焙
3.轻奶油 Light Cream/Single Cream
Light Cream也被称为低乳脂奶油，它的乳脂量是18%~30%，同时低乳脂量所以也很难被打发。而因为不适合被打发，所以也被用在咖啡制作，酱料制作和低脂西点制作上。
用途：咖啡、酱汁、奶茶、制作低脂西点烘焙
4.重奶油 Heavy Whipping Cream
重奶油的乳脂含量高，打发性能更高更稳定。它的乳脂含量在36%~40%之间。
用途：适用于各种奶油甜点、蛋糕抹面等
4.打发用奶油 Whipping Cream
最常见的打发用奶油就是用在蛋糕上裱花的奶油，乳脂含量是35%~36%。打发用奶油里头添加了稳定剂，以改善稀奶油的起泡性和气泡的持久性，所以打发后可以比较持久的保持形状，但是打发的效果和重奶油比起来略微逊色。
用途：打发后用于制作裱花、蛋糕抹面、冰淇淋、打发前可制作浓汤
Whipped Cream
和Whipping Cream最大的不同便是Whipped Cream是已经打发好的罐装奶油，可以直接挤在咖啡，蛋糕等食物上；Whipping Cream则是需要自己打发，从包装倒出来是浓稠液体的奶油。
5.双倍奶油 Double Cream
这种奶油的质地非常浓稠，乳脂含量在40%~50%(各国家的双倍奶油标准都不同)。许多英式甜点需要用到乳脂量非常高的双倍奶油来制作。虽然它的乳脂含量高所以容易打发，但是也非常容易打发过头。如果没有双倍奶油其实也可用重奶油代替。
用途：适用于制作英式甜点
6.酸奶油 Sour Cream
酸奶油的乳脂含量为18%~30%， 酸奶油是在奶油中添加乳酸菌而制成，它的酸感也明显厚于酸奶。酸奶油的奶油产量很高，香味浓郁。酸酸的口感能让食物的味道变得更有层次。
用途：拌沙拉、当蘸料、制作纽约芝士蛋糕
7.奶油奶酪 Cream Cheese
这是一种未成熟的全脂奶酪，口感微酸，非常适合用来制作芝士蛋糕。
用途：芝士蛋糕、纽约芝士蛋糕等
