Home 料理食谱 烘焙新手必知!快速了解7种常见奶油的区别和用途!

烘焙新手必知!快速了解7种常见奶油的区别和用途!

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1.鲜奶油 Cream

奶油是由新鲜牛奶经过离心分离出来的,而根据奶油中脂肪量的高低可以分为轻奶油和重奶油。

Photo Credit: www.cookingclassy.com

2.半脂奶油 Half-And-Half Cream

半脂奶油也被称为半对半奶油,是由一半奶油一半全脂牛奶制作而成。它的乳脂含量只有10.5%~18%,因为脂肪含量低所以不能打发,最主要是用在咖啡制作上,偶尔也会替代淡奶油来制作低脂西点。

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用途:用于咖啡制作、制作低脂的西点烘焙

3.轻奶油 Light Cream/Single Cream

Light Cream也被称为低乳脂奶油,它的乳脂量是18%~30%,同时低乳脂量所以也很难被打发。而因为不适合被打发,所以也被用在咖啡制作,酱料制作和低脂西点制作上。

用途:咖啡、酱汁、奶茶、制作低脂西点烘焙

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4.重奶油 Heavy Whipping Cream

重奶油的乳脂含量高,打发性能更高更稳定。它的乳脂含量在36%~40%之间。

用途:适用于各种奶油甜点、蛋糕抹面等

4.打发用奶油 Whipping Cream

最常见的打发用奶油就是用在蛋糕上裱花的奶油,乳脂含量是35%~36%。打发用奶油里头添加了稳定剂,以改善稀奶油的起泡性和气泡的持久性,所以打发后可以比较持久的保持形状,但是打发的效果和重奶油比起来略微逊色。

用途:打发后用于制作裱花、蛋糕抹面、冰淇淋、打发前可制作浓汤

Whipped Cream

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和Whipping Cream最大的不同便是Whipped Cream是已经打发好的罐装奶油,可以直接挤在咖啡,蛋糕等食物上;Whipping Cream则是需要自己打发,从包装倒出来是浓稠液体的奶油。

5.双倍奶油 Double Cream

这种奶油的质地非常浓稠,乳脂含量在40%~50%(各国家的双倍奶油标准都不同)。许多英式甜点需要用到乳脂量非常高的双倍奶油来制作。虽然它的乳脂含量高所以容易打发,但是也非常容易打发过头。如果没有双倍奶油其实也可用重奶油代替。

用途:适用于制作英式甜点

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6.酸奶油 Sour Cream

酸奶油的乳脂含量为18%~30%, 酸奶油是在奶油中添加乳酸菌而制成,它的酸感也明显厚于酸奶。酸奶油的奶油产量很高,香味浓郁。酸酸的口感能让食物的味道变得更有层次。

用途:拌沙拉、当蘸料、制作纽约芝士蛋糕

7.奶油奶酪 Cream Cheese

这是一种未成熟的全脂奶酪,口感微酸,非常适合用来制作芝士蛋糕。

用途:芝士蛋糕、纽约芝士蛋糕等

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