快速了解炼乳、淡奶、奶精、植脂奶的用途和区别!别再傻傻分不清楚了!

炼乳,淡奶傻傻分不清楚?我们泡茶,煮咖啡时都会添加“奶”,而“奶”的来源也有好几种,其中最常见便是炼奶和淡奶了,虽然只有一字之差,但是两者都是不相同的哦,而且最重要这些奶制品都不能取代牛奶使用。

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  • 炼乳 Sweetened Condensed Milk
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炼乳又称炼奶,是混入砂糖或糖浆的浓缩牛奶。炼乳在大幅度浓缩牛奶后还加入糖分,甜度比鲜牛奶高得多。

用途:直接涂抹面包馒头等,制作木糠、蛋挞等添加少量用以调味。

炼乳则也细分为甜炼乳和淡炼乳:

  • 甜炼奶

甜炼乳在原料乳中加入16%~17%的蔗糖,经杀菌、浓缩至原体积的40%左右而成的乳。

  • 淡炼奶

淡炼乳将牛乳浓缩至原体积的40%,装罐后密封并经灭菌而成的乳制品。其制造方法与甜炼乳的主要区别是不加糖,进行均质操作及灭菌处理。

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  • 淡奶 Evaporated milk

淡奶是牛奶经浓缩制成的乳制品。经过蒸馏过程,淡奶的水分比鲜牛奶少一半。淡奶常用于制作甜品,以及用于冲调咖啡及奶茶等饮品。

用途:制作奶茶、港式甜品

  • 植脂奶 Filled Milk

牛奶脂肪利用植物脂肪代替,不含糖,主要成分有奶固体、棕榈油、大豆卵磷脂、水等。有助心脏健康的同时,仍然保持香浓醇厚的味道。

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用途:通常用於烘烤和烹飪用途,也可用于制作冰淇淋、酸奶油等

  • 奶精 Non-dairy creamer

奶精或称植脂末,其实里头不含牛奶,它是一种用来添加于咖啡、红茶里或者用来增加食物风味以及滑顺口感的产品。奶精速溶性好,透过香精调味风味近似“牛奶”,在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量。但是不易长期食用。

用途:属于调味添加机,适用于咖啡、含乳饮料等

资料整理自:网络、嬿嬿食品营养师

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