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炼乳，淡奶傻傻分不清楚？我们泡茶，煮咖啡时都会添加“奶”，而“奶”的来源也有好几种，其中最常见便是炼奶和淡奶了，虽然只有一字之差，但是两者都是不相同的哦，而且最重要这些奶制品都不能取代牛奶使用。
- 炼乳 Sweetened Condensed Milk
炼乳又称炼奶，是混入砂糖或糖浆的浓缩牛奶。炼乳在大幅度浓缩牛奶后还加入糖分，甜度比鲜牛奶高得多。
用途：直接涂抹面包馒头等，制作木糠、蛋挞等添加少量用以调味。
炼乳则也细分为甜炼乳和淡炼乳：
- 甜炼奶
甜炼乳在原料乳中加入16%~17%的蔗糖，经杀菌、浓缩至原体积的40%左右而成的乳。
- 淡炼奶
淡炼乳将牛乳浓缩至原体积的40%，装罐后密封并经灭菌而成的乳制品。其制造方法与甜炼乳的主要区别是不加糖，进行均质操作及灭菌处理。
- 淡奶 Evaporated milk
淡奶是牛奶经浓缩制成的乳制品。经过蒸馏过程，淡奶的水分比鲜牛奶少一半。淡奶常用于制作甜品，以及用于冲调咖啡及奶茶等饮品。
用途：制作奶茶、港式甜品
- 植脂奶 Filled Milk
牛奶脂肪利用植物脂肪代替，不含糖，主要成分有奶固体、棕榈油、大豆卵磷脂、水等。有助心脏健康的同时，仍然保持香浓醇厚的味道。
用途：通常用於烘烤和烹飪用途，也可用于制作冰淇淋、酸奶油等
- 奶精 Non-dairy creamer
奶精或称植脂末，其实里头不含牛奶，它是一种用来添加于咖啡、红茶里或者用来增加食物风味以及滑顺口感的产品。奶精速溶性好，透过香精调味风味近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量。但是不易长期食用。
用途：属于调味添加机，适用于咖啡、含乳饮料等
资料整理自：网络、嬿嬿食品营养师