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大家买东西时，都会比较注意看保质期吧？而且家长还会经常说：“哎呀，这个快过保质期了，等下吃了会拉肚子，拿去扔了！”而且还讲得很严重，视保质期为食物的生命线！
但是大家有没有想过，难道食物过期了一天，就会马上变得不能吃了吗？相信大家都会有这样的疑惑吧？
在超市上购物商品经常看到商品标签上写着“best before date” 或“expiration date”，差别是什么呢？在“best before date”之后再吃这些食品安全吗？
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【安全截止日期（Use by/Expiration Date）】
指在该日期之后，食用该食品存在安全隐患，因此不建议继续食用，常用“Use by” 或 Expiration Date表示。
【质量截止日期（Best By/Best Before Date）】
在该日期之后，食品质量可能减损，但仍可以食用。常用的指示语有“Best by”、“For Maximum Freshness”、“For Best Quality”、“Best Before”等。
食品经济专家Ellie Topp说“best before date”与食品安全没有关系，它只是食品新鲜期，仅关乎味道问题
以下5项关于食品期限的差别与注意事项供各位参考：
1） 只有5类产品必须写上“expiration date”
根据加拿大食品检查局规定，只有5类产品必须写上“expiration date”截止期限，expiration date”代表食品安全期限，如果过个这个期限消费者不应该继续食用。这5类产品包括：
- 婴儿奶粉与母奶替代品
- 营养补充品
- 肉类替代品
- 药房提供的低卡能量产品
- 液体减肥产品五大类
2） “Best before dates”只是保证食品新鲜度。
未开封的产品在这个最佳食用期前，都代表该产品的味道与营养价值都是很好的，但与食品安全无关，即使过了该期限，消费者还可以视情况而食用。例如，鸡蛋过了这个期限，可能蛋黄很容易碎烈，但鸡蛋本身没有问题。
至少以下这三种食品可以在“Best before dates”后之后可以食用。
- 番茄酱和沙拉酱汁（Ketchups and salsas)
- 干的意面Dry pasta
- 芝士 Cheese
3） 产品开封后或食品被冷 冻后，“best before date”就不作考虑
根据加拿大卫生部指引，若产品开封后或食品被冷冻后，“best before date”最佳食用期的原始定义就不能参考了。特别是冷冻食品究竟放多久还能食用？加拿大消费者食品安全教育合作协会(Canadian Partnership for Consumer Food Safety Education)有个详细列表可供民众参考，肉类大多可冷冻一年，海鲜大约2~6个月不等。
4） 一些食品仍需用眼观察。
食品检查局提醒民众，即使在保证期内，食品可能还是有被污染的风险，因此如果发现颜色外观不对、气味很怪，或是罐头明显漏气了，就不要食用。
5）新鲜不见得是最好的。
食品专家Ellie Topp说，有些冬季新鲜蔬菜的营养价值可能比冷冻蔬菜要低。因为冬季气温低，农夫必须要等待更常的时间让蔬菜成长，才能采收，这个过程中就已经让蔬菜营养价值打折扣了。
【食品保质期误区】
误区一：在保质期内，就肯定是安全的
关于食品的保质期，经常有类似这样现象：
一个人半夜11点起床吃面包，说忽然想起来面包过了今天就过期了，12点之前不吃掉就可惜了。其实，食品不会在到期这天，突发性地产生出很多有害物质来。食品从生产出来以后，就已经开始慢慢变化。有些包装或添加剂，就是减缓这些变化的速度。
也就是说：即使在保质期内，因为贮存条件的不同或其他因素，也会存在不安全的食品，比如糕点发霉，冷冻食品因包装破损偶发性污染致病菌，鼠害污染等。
所以作为消费者，不能单纯用保质期来判定食品是否安全。使用前要多留心食物状态。一般裂变的食品，都会有一些容易识别的信号，如颜色，气味，口感变化等。因为微生物的繁殖会让食品变酸、变色、发黏、甚至腐败发霉。
误区二：过期的产品，就绝对不能吃
事实上，食品过期后会因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用而发生变质，食品变质会产生不同的结果：一类是对人体相对无害的变质。如外观、口感变化，营养下降等；
另一类则是对人体有害的变质。如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸败，或某些食物发生分解产生有害成分等，这一类变质常常产生有毒有害物质。
如果吃了第一类食物，一般不至于引起中毒，可能只是轻微的不适；如果吃了第二类食物，则容易造成中毒或更多潜在危害。有些过期食品因为有毒物质比较少，并不会引起急性中毒，但长期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。
建议：尽量在保质期内吃掉食物，避免过期后“万一变坏了”的风险。超出保质期的一般不建议食用。另外，如果在食物紧缺情况下也需要具体情况具体分析。
误区三：储存时间长，一定添加了超多防腐剂
有的人挑选食品时，不喜欢保质期长的食物。往往认为能储存长时间的食物，一定放了超多的防腐剂。其实不完全正确。有的食物可能是天然耐储存，比如水分含量少的风干、脱水食物，以及不容易滋生细菌的食物，如蜂蜜等。
而且，现代食品企业借助先进的技术和自身管理，通过选用微生物状态良好的原料、采用严格的操作规范流程控制，也可以延长食物的保质期。
误区四：食品放进冰箱，就不会坏了
冰箱≠万能防腐剂。有些人以为，只要把食品放进冰箱里就不会变质。可事实并非如此。首先，很多微生物繁殖的温度范围为4℃-60℃，而部分冰箱冷藏温度还未达到4℃以下，即便达标也不能杀灭已有微生物。
其次，长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、粘连等现象；而反复冷藏、生熟食物交叉放置，不但容易串味，还更易引发食物变质。最后，有些食物不宜放进冰箱，放错了反而适得其反。比如热带水果、叶类蔬菜等。