中秋节快到啦!虽然是一年一次的佳节,可是月饼其实很容易就吃腻,来来去去的口味也是大同小异,如果有时间的话可以尝试自己手作月饼哦,所以网罗了6款小红书人气创意月饼给大家参考,因为是自制所以糖和馅料要放多少都可以自己决定,这个中秋节不怕长胖咯~

1.冰淇凌月饼

食材:白巧克力100g、粉巧克力100g、淡奶油150g、白糖15g

做法:

1.两种颜色的巧克力放入碗中,隔热水搅拌至融化

2.将巧克力加入模具中,慢慢转动,使整个模具都裹上巧克力酱,放入冰箱冷藏10分钟,再取出来裹上一层巧克力酱让巧克力更厚

3.淡奶油+白糖打发成奶油,把奶油挤到模具中,最后盖一层巧克力酱,放冰箱冷冻1小时后取出脱模。

*一定要使用硅胶模具因为方便脱模,冰箱取出后放凉一会儿再脱模以免巧克力脆掉*

(食谱与图片来自与小红书作者 @美食被我吃掉啦)

2.水果冰皮月饼

食材:冰皮月饼预拌粉300g、熟糕粉少许、开水300g、豆沙馅适量、芒果适量、火龙果适量、奇异果适量。

做法:

1.300g冰皮预拌粉分次倒入300g开水,用筷子搅成团,稍凉一些搓成不粘手的面团

2.分成13等份并搓圆,冰皮30g 1个,用手按扁后分别包入提前准备好的豆沙馅(20g 1个)、芒果、火龙果、奇异果块,收口捏紧,滚上少许熟糕粉(糯米粉),放入模具里,按出来即可

(食谱与图片来自与小红书作者 @爱美食的志宝妈)

3.西米露紫薯冰皮(水晶月饼)

食材:西米(碩硪米)150g、热开水160g、细砂糖30g;(馅料)紫薯泥200g、细砂糖25g、淡奶油25g、椰浆25g

做法:

1.紫薯洗净去皮切片,大火蒸15分钟至软烂

2.紫薯泥,细砂糖,淡奶油和椰浆用料理机混合打至细腻

3.然后转移到不粘锅内,中火翻炒至紫薯泥变得细腻有光泽,不松散,容易成团,取出放凉

4.紫薯泥取18g一个,搓成球形,共12个

5.将西米倒入破壁机里打成细腻的粉状

6.将西米粉,加细砂糖和热开水刮刀翻拌成团,然后用手揉成细腻光滑的面团

7.取28g西米面团,搓成球形,一共12颗

8.皮压扁捏开包入紫薯馅,手指和虎口收紧接口

9.用模具压出形状后底部垫纸张放入蒸盘

10.放入蒸烤箱100°蒸25分钟即可

(食谱与图片来自与小红书作者 @爱做饭的王多多)

4.芋泥冰皮月饼

食材:(内陷)芋头400g、紫薯150g、炼奶、白糖、牛奶;(冰皮)糯米粉50g、粘米粉50g、玉米淀粉25g、底筋面粉25g、白糖40g、玉米油35g、牛奶225g

做法:

1.紫薯,芋头切片后蒸熟后加入适量炼奶和白糖,压成泥,干的话可以加适量的牛奶,不干成团就可以

2.冰皮材料混合均匀后过筛一遍,上锅蒸熟(大概20分钟)

3.蒸好的冰皮取出搅拌下放凉,还有点余温就可以分团了

4.冰皮20g+芋泥30g,冰皮压扁后放入芋泥球收口,表面抹上炒熟的糯米粉防粘,用模具压实,依次做好后也可以放入冰箱冷藏哦~

(食谱与图片来自与小红书作者 @糯米粽)

5.酸奶玉兔造型月饼

食材:酸奶125g、淡奶油125g、牛奶50g、吉利丁7.5g、细砂糖25g

做法:

1.吉利丁泡软跟牛奶加热至60度再降温至30度

2.淡奶油加糖打发至6成

3.步骤一和酸奶加入淡奶油中搅拌均

4.取一部分酸奶慕斯加入一点食用色素搅拌均匀

5.挤入兔子模具的耳朵中,再冷藏几分钟

6.再在模具中挤入一半的酸奶慕斯

7.放入提前冷冻好的馅

8.在填满慕斯,冷藏4小时以上,取出脱模

(食谱与图片来自与小红书作者 @kitchen女王)

6.黑糖珍珠月饼

材:无筋面粉、糯米粉、粘米粉、牛奶、橄榄油;(珍珠材料)木薯粉,黑糖块

做法:

一、制作冰皮

1.把三种粉倒入大碗中,加入牛奶搅拌均匀,能够轻微挂糊的状态是最好的。再倒入少量橄榄油搅拌均匀。

2.将做好的面糊倒入蒸碗,上炉开大火整15分钟

3.起锅,凉透备用

二、制作黑珍珠

4.黑糖块加水融化,大火煮到沸腾,备用

5.碗中倒入木薯粉,再倒入黑糖水搅拌均匀,搓成面团

6.搓成一颗颗大小相同的小球,再煮一锅黑糖水,将小球下锅煮,因为是要做馅料,所以不仅要将珍珠煮熟,还要把汤汁全部煮粘稠

三、包月饼

1.将凉透的面团揉一会儿,然后分成大小相同的小块,每一块都捏成冰皮,放入馅料

2.将包住馅料的冰皮团成团子,放入模具并按压好,放入冰箱冷藏30分钟就完成了

(食谱与图片来自与小红书作者 @王子瑜_Prince)

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