各种 Matcha 抹茶系列蛋糕甜品做法!抹茶控必收藏!

1、抹茶蛋糕卷

用料:

  • 蛋黄3个
  • 细砂糖60g
  • 牛奶55ml
  • 玉米油45ml
  • 低筋面粉50g
  • 抹茶粉10g-12g
  • 蛋白3g

内馅:

  • 淡奶油160g
  • 糖粉5g / 蜜豆适量

表面装饰:

  • 淡奶油80g / 新鲜时令水果适量

做法:

1. 蛋黄加入20g的细砂糖打发至蛋糊有些变白和浓稠状

2. 加入玉米油和牛奶拌匀

3. 过筛的低筋面粉和抹茶粉,加入到打发的糊中,之后用刮刀拌匀

4. 蛋白分三次加入糖,打至偏干蛋白霜

5. 蛋白霜分三次加入抹茶蛋糊中,拌匀,开始预热烤箱(上火160度,下火150度,预热大约10分钟)

6. 将拌均匀后的面糊入模具里,抹平,放入预热好的烤箱中,烤制20-25分钟。拿出晾凉

7. 将淡奶油加糖粉打发至浓稠

8. 将烤好的抹茶蛋糕四周切平整,抹上打发好的奶油,奶油前面厚,后面薄,奶油前端均匀地铺上蜜豆,然后拉起一头蛋糕卷向另外一头,并用擀面杖拉紧

9. 卷好的蛋卷用硅油纸包起来,扭紧两头的纸,然后放进冰箱里冷藏或者冷藏一晚

10. 最后挤上奶油和新鲜水果装饰即可

2、抹茶冻芝士

用料:

  • 淡奶油250g
  • 奶酪290g
  • 吉利丁10g
  • 抹茶粉10g
  • 白砂糖80g
  • 牛奶100g
  • 酸奶180g

做法:

1.抹茶粉加入牛奶中拌匀,抹茶粉一定要耐心搅拌均匀无颗粒状态

2.加入提前凉水泡软的吉利丁隔热水融化均匀

3.奶油奶酪隔热水软化,搅拌均匀至无颗粒,加入酸奶和白砂糖继续隔热水搅拌均匀

烘焙|抹茶控在哪儿,分享几款抹茶甜品的做法
4.将拌好的抹茶牛奶液倒入奶酪糊中,拌匀

5.淡奶油打至6-7分发,倒入抹茶奶酪糊中拌匀

6.活底模具底部包锡纸,将芝士蛋糕糊倒入模子中冷冻4小时以上

7.模具外部边缘用吹风机吹一下或热毛巾捂一下,脱模。表面装饰用打发的淡奶油简单装饰,冷藏软化后切块食用。

3、抹茶慕斯

4、抹茶千层蛋糕食谱

食谱:(15厘米圆形)

■绉面团

3个鸡蛋;色拉油55ml;砂糖55克;轻粉110克;抹茶10克;牛奶370毫升

■如何制作

1.将55毫升色拉油放入3个鸡蛋中搅拌均匀。

2.加入55克砂糖并混合。

3.通过筛分混合10g粉末绿茶,110g软质小麦粉末。

4.一点一点地加入370毫升牛奶并拉伸。过滤去除大块。

5.在冰箱中包裹和冷藏超过2小时。

6.混合面团使其均匀。把油放在煎锅里。

7.将面团倒入温热的煎锅中,然后烘烤,直至表面干热。当边框脱落并烘烤另一侧时翻身。

■乳蛋糕奶油

1个鸡蛋;砂糖60克;20克面粉;牛奶200毫升;香草精华;鲜奶油(适量与蛋奶冻混合)150毫升;鲜奶油(适用于周围)100毫升;砂糖9克

■如何制作

1.将1个鸡蛋和60克砂糖放入锅中搅拌均匀。

2.筛分20克面粉。

3.一点一点地加入200毫升牛奶来拉伸。

4.用平底锅中等热量烹调蛋羹。

5.添加香草精华并混合。

6.拧紧包裹并淬火。

7.当蛋羹冷却下来时,鞭打奶油150ml。

8.加入蛋奶冻和混合。

9.将薄饼切成15厘米。

10.交替放置薄饼和搅打的奶油冻。

11.把它放在冰箱里。

12.在鲜奶油中加入9克砂糖并鞭打。

13.在绉纱周围推动并在冰箱中再次冷却。

■抹茶酱

抹茶6克;砂糖9克;1汤匙牛奶

■如何制作

1.将粉状绿茶和砂糖混合均匀,除去水。

2.加入1茶匙牛奶混合。

牛奶的量根据抹茶的类型而变化,因此在调整时添加。

3.用温热的刀切割磨绉,抹茶酱成倍增加。

5、抹茶芝士蛋糕

食谱:5.9英寸(15厘米)慕斯蛋糕

100克奥利奥(可可饼干)

15克牛奶

200克奶油芝士

70g砂糖

50克原味酸奶

200克重霜

50克牛奶

10克明胶片

8g抹茶

35克热水

*切割前加热刀可以使切面光滑。

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