可可芝士千层蛋糕

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材料:

(A)牛油 200克,奶油芝士 150克,细砂糖 120克,炼奶 5大匙,蛋黄 14个
(B)细砂糖 120克,蛋白 7个,塔塔粉 ¼小匙
(C)香港粉 180克,发粉 1茶匙
(D)可可浓酱 (2大匙 可可粉,3大匙 热水,1小匙 可可酱)

做法:

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1. 牛油,糖,炼奶和香草精打至奶白色(约10分钟)。

2. 分次加入蛋黄,拌打至均匀。搁置备用。

3. 在另一干净盆中把蛋白,糖和塔塔粉以高速拌打至发或硬性发泡,大约5-7分钟。

4. 把粉料过筛,拌入(2)。

5. 再把(4)拌入打发的蛋白霜内,拌均。

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6. 把面糊分成两份(一份约850克面糊,另一份430克),大份的加入黄色素,持原味。

7. 小份的加入可可酱,拌匀。

8. 烤炉预热,8寸方盘刷上牛油,放72-75g的原味面糊,上下火180度,烤大约7分钟。

9. 然后拿出,稍微用压板轻轻压蛋糕的表面,这样继续做6层,第7层开始做可可面糊。

10. 做完6层可可面糊后,再继续做回原味面糊,直到烤完为止。(一共做18层)。

11. 最后一层用上下火烤15分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。

 

 

可可千层蛋糕

材料:
牛油 270克,炼奶 1.5大匙, 蛋白 450克,盐 ¼小匙,乳化剂 2小匙,细砂糖 180克,低粉 115克,奶粉 25克, 黄色素 数滴

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做法:
1. 牛油拌打至变奶白色(约30分钟),再加入炼奶拌打一会儿。
2. 拌入过筛的低粉和奶粉,轻轻拌匀,备用。
3. 在另一干净盆中加入蛋白,盐和乳化剂。告诉拌打。分次加入糖,拌打至涩性发泡。
4. 把(2)加入(3)蛋白里拌匀。
5. 平均分出两份面糊。一份加入黄色素,拌匀。另一份加入1小匙浓缩可可糊,拌匀。
6. 烤炉预热,8寸方盘刷上牛油,放80g的黄色面糊,上下火170度,烤大约7分钟。
7. 然后拿出,稍微用压板轻轻压蛋糕的表面,再放第二层可可面糊,撒上可可粒。用上火烤就好了,烤7分钟。或觉得蛋糕表面深色了,就再放一层。这样重复黄色面糊,可可面糊。。。,至烤完为止。(其它还没用到的面糊可以收冰箱,防止出油)。
8. 最后一层用上下火烤15分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。

 

梅干千层蛋糕

材料:
牛油 300克,糖粉 200克,炼奶 25克,蛋黄 375克,低粉 35克,奶粉 25克,千层蛋糕香料 ½大匙,梅干 50克,香兰精

做法:
1. 牛油打至变奶白色,再加入炼奶拌打至发(约10分钟)。
2. 在另一干净盆中加入蛋黄和糖粉,高速拌打至变浓稠,大约15分钟。
3. 加入粉料,继续拌打均匀。
4. 把1 加入3拌均。
5. 拿出300克面糊,加入香兰精和青色素,拌匀。
6. 其余的面糊加入千层蛋糕香料,拌均。
7. 烤炉预热,8寸方盘刷上牛油,放90g的香料面糊,上下火180度,烤大约7分钟。
8. 然后拿出,稍微用压板轻轻压蛋糕的表面,再放第二层香料面糊。用上火烤就好了,每层大概烤个7分钟,或觉得蛋糕表面深色了,就再放一层。(其它还没用到的面糊可以收冰箱,防止出油)。
9. 第三层放入100克香兰面糊,再铺上梅干,入烤箱,上火烤7分钟。
10. 这样继续以2层香料面糊1层香兰面糊至烤完为止(香兰面糊就加梅干)。
11. 最后一层用上下火烤15分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。

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草莓芝士千层蛋糕

材料:
(一)鸡蛋 8个,幼糖 130克,蛋糕乳化剂 40克
(二)牛油 360克,奶油乳酪 100克,炼奶 80克,朗姆酒 1汤匙
(三)面粉 120克,玉蜀黍粉 30克
(四)草莓酱 60克

做法:
1. 将材料(一)以搅拌器搅拌至发,呈滑顺厚实的状态。
2. 将材料(二)打至松白,加入面粉搅拌均匀。
3. 将材料(一)加入步骤2所完成的面糊中,拌匀。
4. 取其中200克面糊,加入材料(四)拌匀,分成3份备用。
5. 在一个8X8X3的四方蛋糕模的底部抹油,铺上油纸后再抹一层油。
6. 先倒入约4汤匙的原色面糊,铺平并送入烤炉,以250度的上火烤至褐色即可。
7. 重复步骤,在烤了第四层后,改以草莓面糊铺上烘烤。
8. 重复以上步骤至面糊用完。

 

珍珠巧克力千层蛋糕

材料:
奶油 200克,细糖 75克,蛋 5个,咖椰 80克,好立克 50克,可可粉 15克,香港粉(亦可用普通面粉)75克,发粉 ½ 茶匙, 巧克力emulco ½ 汤匙, 手指饼干

做法:
1. 面粉、可可粉和发粉混合过筛,备用。
2. 奶油和细糖混合拌打至发白。
3. 分次加入鸡蛋打匀,确保每一次加入的蛋打匀后,才可再次加入鸡蛋。
4. 加入巧克力膏,咖椰和好立克拌匀。
5. 加入粉类拌匀。
6. 模具涂上一层牛油,底部铺纸。舀入5汤匙的蛋糕糊,抹平。 间隔约1/2“,排入手指饼干。
7. 放入煮滚水的锅中,中火蒸至熟重复步骤直至面糊用完。

 

葡萄干千层蛋糕

材料:
奶油 450克,细糖 80克,炼奶 3汤匙,蛋黄 12个,香草精 1茶匙, 细糖 100克,蛋白 6个,低粉 190克,玉米粉 40克,葡萄干 100克(浸水,沥干)

做法:
1. 将奶油、炼奶、香草精及细糖打发,逐粒加入蛋黄(确保每一次加入皆拌匀)。
2. 将过筛的粉类加入,用塑胶刮刀拌匀。
3. 另一盆中,分3次将细糖加入蛋白中,打发至硬性发泡。
4. 将蛋白糊分次加入蛋黄糊里,轻轻拌匀。
5. 将烤箱预热180度, 上火15分钟。将面糊舀入7寸蛋糕模具里抹平,烘烤5-7分钟或者上色。
6. 取出,将凸起的表面用牙签刺破,然后用压平器压平。
7. 倒入第二层蛋糕糊,撒上适量葡萄干,烘烤。
8. 重复至面糊用完。烘烤最后一层时,上火烘烤4分钟,改上下火10分钟。
*每隔两层涂上一层薄薄的溶化牛油,可避免蛋糕因长时间烘烤而干燥。

 

山楂千层蛋糕

材料:
A蛋 5个,香港水仙粉 100克,好力克 50克,奶油 225克,Ovallete  ½汤匙,香草精 ½茶匙,细糖 30克,炼奶 100克,山楂片 适量

做法:
1. 将鸡蛋、细糖、ovallete及香精拌打至蓬松。
2. 另一盆里,将奶油和炼奶拌打至蓬松发白。
3. 分次将两者拌匀。
4. 加入粉类,用塑胶刮刀拌匀。然后拌打约1分钟,以确保面糊完全拌匀。
5. 将面糊舀入已抹油并铺上烘焙纸的模具里,抹平,再以上火烘烤至上色。
6. 取出,如表面有气泡,用牙签刺破。用压平器,轻轻压一压。
7. 再舀入面糊,铺上山楂片,烘烤上色。
8. 重复至面糊用完。最后一层改以上下火烘烤约10分钟。(温度视个人烤箱调整)

 

巧克力芝士千层蛋糕

材料:
A)A蛋 7粒、香港面粉 250g、细糖 130g(原方180g)、Ovalette 1tbsp、vanilla香精 1tsp、冰水 75ml
B)奶油(室温) 250g、奶油芝士(室温)140g、炼奶 5tbsp(原方7tbsp)
C)无糖可可粉 35g 、2tbsp 炼奶、2tbsp热水(所有材料混和拌匀)

做法:
1. 所有材料A放置在一干净的盆里,拌打至蓬松浓稠。
2. 另一盆里,将材料B拌打至蓬松发白。
3. 以慢速将AB混合均匀。
4. 将面糊分为2份,一份保留原色;一份准备加入材料C拌匀。
5. 可可面糊:取一小部份面糊与材料C拌匀,再倒入面糊里拌匀,即为可可面糊。
6. 舀入5tbsp可可糊到已事先涂油并铺上一层烘焙纸的模具里。
7. 放入预热烤箱135°度,上火烤8分钟。
8. 取出。如果表面有气泡,用牙签刺破,并用压平器(Penekan kek)压平。
9. 继续舀入面糊,(重复步骤6-7)直至所有面糊用完。
10. 烘烤最后一层的面糊,以上火烤5分钟。盖上锡纸,转上下火130°-烤15分钟。
* 温度视个人烤箱调整。
* 如果蛋糕因长时间烘烤显得干燥,可在表层涂上一层薄薄的融化牛油。

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