新年绝对不可少的【烤千层蛋糕】，自己也可以做出来哦！

可可芝士千层蛋糕

材料：

（A）牛油 200克，奶油芝士 150克，细砂糖 120克，炼奶 5大匙，蛋黄 14个
（B）细砂糖 120克，蛋白 7个，塔塔粉 ¼小匙
（C）香港粉 180克，发粉 1茶匙
（D）可可浓酱 （2大匙 可可粉，3大匙 热水，1小匙 可可酱）

做法：

1. 牛油，糖，炼奶和香草精打至奶白色（约10分钟）。

2. 分次加入蛋黄，拌打至均匀。搁置备用。

3. 在另一干净盆中把蛋白，糖和塔塔粉以高速拌打至发或硬性发泡，大约5-7分钟。

4. 把粉料过筛，拌入（2）。

5. 再把（4）拌入打发的蛋白霜内，拌均。

6. 把面糊分成两份（一份约850克面糊,另一份430克），大份的加入黄色素，持原味。

7. 小份的加入可可酱，拌匀。

8. 烤炉预热，8寸方盘刷上牛油，放72－75g的原味面糊，上下火180度，烤大约7分钟。

9. 然后拿出，稍微用压板轻轻压蛋糕的表面，这样继续做6层，第7层开始做可可面糊。

10. 做完6层可可面糊后，再继续做回原味面糊，直到烤完为止。（一共做18层）。

11. 最后一层用上下火烤15分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。

 

 

可可千层蛋糕

材料：
牛油 270克，炼奶 1.5大匙， 蛋白 450克，盐 ¼小匙，乳化剂 2小匙，细砂糖 180克，低粉 115克，奶粉 25克， 黄色素 数滴

做法：
1. 牛油拌打至变奶白色（约30分钟），再加入炼奶拌打一会儿。
2. 拌入过筛的低粉和奶粉，轻轻拌匀，备用。
3. 在另一干净盆中加入蛋白，盐和乳化剂。告诉拌打。分次加入糖，拌打至涩性发泡。
4. 把（2）加入（3）蛋白里拌匀。
5. 平均分出两份面糊。一份加入黄色素，拌匀。另一份加入1小匙浓缩可可糊，拌匀。
6. 烤炉预热，8寸方盘刷上牛油，放80g的黄色面糊，上下火170度，烤大约7分钟。
7. 然后拿出，稍微用压板轻轻压蛋糕的表面，再放第二层可可面糊，撒上可可粒。用上火烤就好了，烤7分钟。或觉得蛋糕表面深色了，就再放一层。这样重复黄色面糊，可可面糊。。。，至烤完为止。（其它还没用到的面糊可以收冰箱，防止出油)。
8. 最后一层用上下火烤15分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。

 

梅干千层蛋糕

材料：
牛油 300克，糖粉 200克，炼奶 25克，蛋黄 375克，低粉 35克，奶粉 25克，千层蛋糕香料 ½大匙，梅干 50克，香兰精

做法：
1. 牛油打至变奶白色，再加入炼奶拌打至发（约10分钟）。
2. 在另一干净盆中加入蛋黄和糖粉，高速拌打至变浓稠，大约15分钟。
3. 加入粉料，继续拌打均匀。
4. 把1 加入3拌均。
5. 拿出300克面糊，加入香兰精和青色素，拌匀。
6. 其余的面糊加入千层蛋糕香料，拌均。
7. 烤炉预热，8寸方盘刷上牛油，放90g的香料面糊，上下火180度，烤大约7分钟。
8. 然后拿出，稍微用压板轻轻压蛋糕的表面，再放第二层香料面糊。用上火烤就好了，每层大概烤个7分钟，或觉得蛋糕表面深色了，就再放一层。(其它还没用到的面糊可以收冰箱，防止出油)。
9. 第三层放入100克香兰面糊，再铺上梅干，入烤箱，上火烤7分钟。
10. 这样继续以2层香料面糊1层香兰面糊至烤完为止（香兰面糊就加梅干）。
11. 最后一层用上下火烤15分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。

 

草莓芝士千层蛋糕

材料：
（一）鸡蛋 8个，幼糖 130克，蛋糕乳化剂 40克
（二）牛油 360克，奶油乳酪 100克，炼奶 80克，朗姆酒 1汤匙
（三）面粉 120克，玉蜀黍粉 30克
（四）草莓酱 60克

做法：
1. 将材料（一）以搅拌器搅拌至发，呈滑顺厚实的状态。
2. 将材料（二）打至松白，加入面粉搅拌均匀。
3. 将材料（一）加入步骤2所完成的面糊中，拌匀。
4. 取其中200克面糊，加入材料（四）拌匀，分成3份备用。
5. 在一个8X8X3的四方蛋糕模的底部抹油，铺上油纸后再抹一层油。
6. 先倒入约4汤匙的原色面糊，铺平并送入烤炉，以250度的上火烤至褐色即可。
7. 重复步骤，在烤了第四层后，改以草莓面糊铺上烘烤。
8. 重复以上步骤至面糊用完。

 

珍珠巧克力千层蛋糕

材料：
奶油 200克，细糖 75克，蛋 5个，咖椰 80克，好立克 50克，可可粉 15克，香港粉（亦可用普通面粉）75克，发粉 ½ 茶匙， 巧克力emulco ½ 汤匙， 手指饼干

做法：
1. 面粉、可可粉和发粉混合过筛，备用。
2. 奶油和细糖混合拌打至发白。
3. 分次加入鸡蛋打匀，确保每一次加入的蛋打匀后，才可再次加入鸡蛋。
4. 加入巧克力膏，咖椰和好立克拌匀。
5. 加入粉类拌匀。
6. 模具涂上一层牛油，底部铺纸。舀入5汤匙的蛋糕糊，抹平。 间隔约1/2“，排入手指饼干。
7. 放入煮滚水的锅中，中火蒸至熟重复步骤直至面糊用完。

 

葡萄干千层蛋糕

材料：
奶油 450克，细糖 80克，炼奶 3汤匙，蛋黄 12个，香草精 1茶匙, 细糖 100克，蛋白 6个，低粉 190克，玉米粉 40克，葡萄干 100克（浸水，沥干）

做法：
1. 将奶油、炼奶、香草精及细糖打发，逐粒加入蛋黄（确保每一次加入皆拌匀）。
2. 将过筛的粉类加入，用塑胶刮刀拌匀。
3. 另一盆中，分3次将细糖加入蛋白中，打发至硬性发泡。
4. 将蛋白糊分次加入蛋黄糊里，轻轻拌匀。
5. 将烤箱预热180度， 上火15分钟。将面糊舀入7寸蛋糕模具里抹平，烘烤5-7分钟或者上色。
6. 取出，将凸起的表面用牙签刺破，然后用压平器压平。
7. 倒入第二层蛋糕糊，撒上适量葡萄干，烘烤。
8. 重复至面糊用完。烘烤最后一层时，上火烘烤4分钟，改上下火10分钟。
*每隔两层涂上一层薄薄的溶化牛油，可避免蛋糕因长时间烘烤而干燥。

 

山楂千层蛋糕

材料：
A蛋 5个，香港水仙粉 100克，好力克 50克，奶油 225克，Ovallete  ½汤匙，香草精 ½茶匙，细糖 30克，炼奶 100克，山楂片 适量

做法：
1. 将鸡蛋、细糖、ovallete及香精拌打至蓬松。
2. 另一盆里，将奶油和炼奶拌打至蓬松发白。
3. 分次将两者拌匀。
4. 加入粉类，用塑胶刮刀拌匀。然后拌打约1分钟，以确保面糊完全拌匀。
5. 将面糊舀入已抹油并铺上烘焙纸的模具里，抹平，再以上火烘烤至上色。
6. 取出，如表面有气泡，用牙签刺破。用压平器，轻轻压一压。
7. 再舀入面糊，铺上山楂片，烘烤上色。
8. 重复至面糊用完。最后一层改以上下火烘烤约10分钟。（温度视个人烤箱调整）

 

巧克力芝士千层蛋糕

材料：
A）A蛋 7粒、香港面粉 250g、细糖 130g（原方180g）、Ovalette 1tbsp、vanilla香精 1tsp、冰水 75ml
B）奶油（室温） 250g、奶油芝士（室温）140g、炼奶 5tbsp（原方7tbsp）
C）无糖可可粉 35g 、2tbsp 炼奶、2tbsp热水（所有材料混和拌匀）

做法：
1. 所有材料A放置在一干净的盆里，拌打至蓬松浓稠。
2. 另一盆里，将材料B拌打至蓬松发白。
3. 以慢速将AB混合均匀。
4. 将面糊分为2份，一份保留原色；一份准备加入材料C拌匀。
5. 可可面糊：取一小部份面糊与材料C拌匀，再倒入面糊里拌匀，即为可可面糊。
6. 舀入5tbsp可可糊到已事先涂油并铺上一层烘焙纸的模具里。
7. 放入预热烤箱135°度，上火烤8分钟。
8. 取出。如果表面有气泡，用牙签刺破，并用压平器（Penekan kek）压平。
9. 继续舀入面糊，（重复步骤6-7）直至所有面糊用完。
10. 烘烤最后一层的面糊，以上火烤5分钟。盖上锡纸，转上下火130°-烤15分钟。
* 温度视个人烤箱调整。
* 如果蛋糕因长时间烘烤显得干燥，可在表层涂上一层薄薄的融化牛油。