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材料:

(A)牛油 200克,奶油芝士 150克,细砂糖 120克,炼奶 5大匙,蛋黄 14个

(B)细砂糖 120克,蛋白 7个,塔塔粉 ¼小匙

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(C)香港粉 180克,发粉 1茶匙

(D)可可浓酱 (2大匙 可可粉,3大匙 热水,1小匙 可可酱)

做法:

1. 牛油,糖,炼奶和香草精打至奶白色(约10分钟)。

2. 分次加入蛋黄,拌打至均匀。搁置备用。

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3. 在另一干净盆中把蛋白,糖和塔塔粉以高速拌打至发或硬性发泡,大约5-7分钟。

4. 把粉料过筛,拌入(2)。

5. 再把(4)拌入打发的蛋白霜内,拌均。

6. 把面糊分成两份(一份约850克面糊,另一份430克),大份的加入黄色素,持原味。

7. 小份的加入可可酱,拌匀。

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8. 烤炉预热,8寸方盘刷上牛油,放72-75g的原味面糊,上下火180度,烤大约7分钟。

9. 然后拿出,稍微用压板轻轻压蛋糕的表面,这样继续做6层,第7层开始做可可面糊。

10. 做完6层可可面糊后,再继续做回原味面糊,直到烤完为止。(一共做18层)。

11. 最后一层用上下火烤15分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。

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材料:牛油 270克,炼奶 1.5大匙, 蛋白 450克,盐 ¼小匙,乳化剂 2小匙,细砂糖 180克,低粉 115克,奶粉 25克, 黄色素 数滴

做法:

1. 牛油拌打至变奶白色(约30分钟),再加入炼奶拌打一会儿。

2. 拌入过筛的低粉和奶粉,轻轻拌匀,备用。

3. 在另一干净盆中加入蛋白,盐和乳化剂。告诉拌打。分次加入糖,拌打至涩性发泡。

4. 把(2)加入(3)蛋白里拌匀。

5. 平均分出两份面糊。一份加入黄色素,拌匀。另一份加入1小匙浓缩可可糊,拌匀。

6. 烤炉预热,8寸方盘刷上牛油,放80g的黄色面糊,上下火170度,烤大约7分钟。

7. 然后拿出,稍微用压板轻轻压蛋糕的表面,再放第二层可可面糊,撒上可可粒。用上火烤就好了,烤7分钟。或觉得蛋糕表面深色了,就再放一层。这样重复黄色面糊,可可面糊。。。,至烤完为止。(其它还没用到的面糊可以收冰箱,防止出油)。

8. 最后一层用上下火烤15分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。

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材料:牛油 300克,糖粉 200克,炼奶 25克,蛋黄 375克,低粉 35克,奶粉 25克,千层蛋糕香料 ½大匙,梅干 50克,香兰精

做法:

1. 牛油打至变奶白色,再加入炼奶拌打至发(约10分钟)。

2. 在另一干净盆中加入蛋黄和糖粉,高速拌打至变浓稠,大约15分钟。

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3. 加入粉料,继续拌打均匀。

4. 把1 加入3拌均。

5. 拿出300克面糊,加入香兰精和青色素,拌匀。

6. 其余的面糊加入千层蛋糕香料,拌均。

7. 烤炉预热,8寸方盘刷上牛油,放90g的香料面糊,上下火180度,烤大约7分钟。

8. 然后拿出,稍微用压板轻轻压蛋糕的表面,再放第二层香料面糊。用上火烤就好了,每层大概烤个7分钟,或觉得蛋糕表面深色了,就再放一层。(其它还没用到的面糊可以收冰箱,防止出油)。

9. 第三层放入100克香兰面糊,再铺上梅干,入烤箱,上火烤7分钟。

10. 这样继续以2层香料面糊1层香兰面糊至烤完为止(香兰面糊就加梅干)。

11. 最后一层用上下火烤15分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。

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材料:

(一)鸡蛋 8个,幼糖 130克,蛋糕乳化剂 40克

(二)牛油 360克,奶油乳酪 100克,炼奶 80克,朗姆酒 1汤匙

(三)面粉 120克,玉蜀黍粉 30克

(四)草莓酱 60克
做法:

1. 将材料(一)以搅拌器搅拌至发,呈滑顺厚实的状态。

2. 将材料(二)打至松白,加入面粉搅拌均匀。

3. 将材料(一)加入步骤2所完成的面糊中,拌匀。

4. 取其中200克面糊,加入材料(四)拌匀,分成3份备用。

5. 在一个8X8X3的四方蛋糕模的底部抹油,铺上油纸后再抹一层油。

6. 先倒入约4汤匙的原色面糊,铺平并送入烤炉,以250度的上火烤至褐色即可。

7. 重复步骤,在烤了第四层后,改以草莓面糊铺上烘烤。

8. 重复以上步骤至面糊用完。

材料:奶油 200克,细糖 75克,蛋 5个,咖椰 80克,好立克 50克,可可粉 15克,香港粉(亦可用普通面粉)75克,发粉 ½ 茶匙, 巧克力emulco ½ 汤匙, 手指饼干

做法:

1. 面粉、可可粉和发粉混合过筛,备用。

2. 奶油和细糖混合拌打至发白。

3. 分次加入鸡蛋打匀,确保每一次加入的蛋打匀后,才可再次加入鸡蛋。

4. 加入巧克力膏,咖椰和好立克拌匀。

5. 加入粉类拌匀。

6. 模具涂上一层牛油,底部铺纸。舀入5汤匙的蛋糕糊,抹平。 间隔约1/2“,排入手指饼干。

7. 放入煮滚水的锅中,中火蒸至熟重复步骤直至面糊用完。

材料:奶油 450克,细糖 80克,炼奶 3汤匙,蛋黄 12个,香草精 1茶匙,细糖 100克,蛋白 6个,低粉 190克,玉米粉 40克,葡萄干 100克(浸水,沥干)

做法:

1. 将奶油、炼奶、香草精及细糖打发,逐粒加入蛋黄(确保每一次加入皆拌匀)。

2. 将过筛的粉类加入,用塑胶刮刀拌匀。

3. 另一盆中,分3次将细糖加入蛋白中,打发至硬性发泡。

4. 将蛋白糊分次加入蛋黄糊里,轻轻拌匀。

5. 将烤箱预热180度, 上火15分钟。将面糊舀入7寸蛋糕模具里抹平,烘烤5-7分钟或者上色。

6. 取出,将凸起的表面用牙签刺破,然后用压平器压平。

7. 倒入第二层蛋糕糊,撒上适量葡萄干,烘烤。

8. 重复至面糊用完。烘烤最后一层时,上火烘烤4分钟,改上下火10分钟。

*每隔两层涂上一层薄薄的溶化牛油,可避免蛋糕因长时间烘烤而干燥。

材料:A蛋 5个,香港水仙粉 100克,好力克 50克,奶油 225克,Ovallete  ½汤匙,香草精 ½茶匙,细糖 30克,炼奶 100克,山楂片 适量

做法:

1. 将鸡蛋、细糖、ovallete及香精拌打至蓬松。

2. 另一盆里,将奶油和炼奶拌打至蓬松发白。

3. 分次将两者拌匀。

4. 加入粉类,用塑胶刮刀拌匀。然后拌打约1分钟,以确保面糊完全拌匀。

5. 将面糊舀入已抹油并铺上烘焙纸的模具里,抹平,再以上火烘烤至上色。

6. 取出,如表面有气泡,用牙签刺破。用压平器,轻轻压一压。

7. 再舀入面糊,铺上山楂片,烘烤上色。

8. 重复至面糊用完。最后一层改以上下火烘烤约10分钟。(温度视个人烤箱调整)

材料:

A)A蛋 7粒、香港面粉 250g、细糖 130g(原方180g)、Ovalette 1tbsp、vanilla香精 1tsp、冰水 75ml

B)奶油(室温) 250g、奶油芝士(室温)140g、炼奶 5tbsp(原方7tbsp)

C)无糖可可粉 35g 、2tbsp 炼奶、2tbsp热水(所有材料混和拌匀)

做法:

1. 所有材料A放置在一干净的盆里,拌打至蓬松浓稠。

2. 另一盆里,将材料B拌打至蓬松发白。

3. 以慢速将AB混合均匀。

4. 将面糊分为2份,一份保留原色;一份准备加入材料C拌匀。

5. 可可面糊:取一小部份面糊与材料C拌匀,再倒入面糊里拌匀,即为可可面糊。

6. 舀入5tbsp可可糊到已事先涂油并铺上一层烘焙纸的模具里。

7. 放入预热烤箱135°度,上火烤8分钟。

8. 取出。如果表面有气泡,用牙签刺破,并用压平器(Penekan kek)压平。

9. 继续舀入面糊,(重复步骤6-7)直至所有面糊用完。

10. 烘烤最后一层的面糊,以上火烤5分钟。盖上锡纸,转上下火130°-烤15分钟。

* 温度视个人烤箱调整。

* 如果蛋糕因长时间烘烤显得干燥,可在表层涂上一层薄薄的融化牛油。

材料:

A 奶油 340克,炼乳(小) 1/2罐 194克,蛋黄8颗

B 班兰咖椰 210克,香港粉200克,动物性鲜奶油 250克 / Reduced Fat Cream 250克

C 蛋白8颗,一小匙塔塔粉,幼糖100克

D 香草味冰淇淋粉 200克,香兰浓缩酱一大匙

E Cream cheese 250克 /Cream Cheese Spread 145克

做法:

1 将A料除蛋黄外打至松发变白,再分次加入蛋黄搅打均匀。

2 将入B料续搅匀。

3 将C料打至湿性发泡后加入上料合匀。分为两份备用

4 材料E打至软后,加入其中一份成原色面糊。

5 另份加入材料D拌均匀成班兰面糊。

6 烧开水,以每层100克面糊轮流蒸完即可。

材料:

蛋糕体:鸡蛋 4个,黄砂糖 140克,低筋面粉 150克,发粉 半茶匙,玉米油 50ml,盒装椰浆 150ml
可可酱(混合浓稠状):巧克力块 20克,可可粉 1汤匙,热水 适量

咖啡酱(混合浓稠状):3合1炭烧白咖啡 25克,热水 适量

椰浆味:盒装椰浆 2汤匙

做法:

1. 把低筋面粉和发粉混合,过筛备用。

2. 以高速将蛋打至起泡,分次加入砂糖打至松发泛白,蛋糊三秒才滴下说明打得够发,改用慢速打5分钟至蛋糊幼滑。

3. 分3次筛入粉类轻轻拌匀,以交替方式加入玉米油和椰浆继续搅拌均匀。

4. 将面糊分成3个等分,一份加入可可酱,一份加入咖啡酱,另一份加入椰浆2汤匙,全部拌匀。

5. 蒸锅煮沸水,拿出一勺半的原味椰浆糊倒入模里,放进蒸锅里以中大火蒸5分钟至熟。

6. 开盖,取出蒸模倒入白咖啡面糊,再次入蒸锅5分钟至熟,之后倒入可可面糊继续蒸。

7. 以此类推把所有面糊用完,最后一层蒸上10分钟即可,取出脱模。

*以上食谱源自网络

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