【日式棉花芝士蛋糕】感谢网友分享的简单食谱，超好吃的哦！CheeseCake控一定要学起来哦！

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【食谱一】

九寸活动模

材料(A) :奶油乳酪 200g，鲜奶 100g，融化牛油 60g，蛋黄 6粒，特幼面粉 30g（过筛），玉米粉 20g （过筛），鲜柠檬汁 数滴

材料(B)：蛋白 6粒，塔塔粉 1/2茶匙，幼糖 100g

做法：

1. 将奶油乳酪和鲜奶隔水边煮边不停搅拌至无颗粒及顺滑。（文火）

2. 加入牛油搅拌至融化和均匀, 熄火。

3. 逐个加入蛋黄和柠檬汁, 快速搅匀。

4. 再加入过筛的粉类, 搅拌均匀即成芝士糊待用。

5. 蛋白打散, 加入塔塔粉和1/3份糖打至细泡。

6. 其余的幼糖分3次加入, 打至湿性发泡。

7. 将蛋白糊分数次加入芝士糊拌匀, 倒入活动模里, 轻敲两三下。

8. 以水浴烤法, 上下火, 摄氏160度烘烤30分钟, 再转摄氏145度烘烤40分钟即成。

温馨小贴士：

1. 在烤之前, 把模内先涂一层牛油, 然后在撒一层面粉, 记得把多余的粉倒扣出来, 在底部放一层油纸, 才可以把面糊倒入。
2. 等烤好以后, 先不要出炉, 把炉门开一点缝, 在里面待一下子, 然后才把蛋糕取出, 立即去掉底部的油纸待凉后冷藏。
3. 蛋糕出炉无需倒扣。

食谱取自：小雨

 

【食谱二】

材料A：奶油芝士 250克 (Cream Cheese)，动物性鲜奶油 120克 (Whipping Cream)，牛油 100克

材料B：细砂糖 60克，蛋黄 5粒，低筋面粉 60克 ，粟米粉 20克，盐 少许

材料C：蛋白 5粒，细砂糖 60克，塔塔粉 1/4茶匙

做法：
1 材料A 隔水软化成芝士糊。

2 用手握器乘芝士糊温温时，陆续加入材料B的细砂糖，蛋黄，盐，低筋面粉和粟米粉搅拌均匀成芝士蛋黄糊备用。

3 材料C用电动打蛋器，蛋白分次加入细砂糖和塔塔粉打至湿性发泡。

4 取一半蛋白霜加到芝士蛋黄糊里稍微混合均匀，然后倒入剩余蛋白霜里，用翻拌的方式充分混合均匀，倒入8寸模具。

5 以水浴法150度 约90分钟或至熟（时间及温度只供参考）水浴法：蛋糕模放在另一个装水烤盘里，蛋糕模底必需浸泡在水中，烤出来的蛋糕口感才会湿润，注意要用铝箔纸包好蛋糕模的底部，以免水渗入蛋糕底部。

6 烤好，打开烤箱门10分钟后才取出蛋糕，连模放在铁架上待凉，无需倒扣，完全冷却放入冰箱冷藏至少2-3小时再享用。

温馨小贴士：
1. 动物性鲜奶油  (Whipping Cream)可以用全脂牛奶Full Cream Milk代替，可是蛋糕没有用Whipping来得香浓。

2. 可以随意加入一大匙柠檬汁和一小匙柠檬屑提味。

食谱取自：Jacyln San

 

【食谱三】

材料A：软化奶油芝士 145克，软化马芝林 100克，动物性鲜奶油 100克，鲜奶 100克

材料B：低筋面粉 100克，蛋黄 6个

材料C：蛋白 6个，幼糖 100克，塔塔粉1/2小匙（幼糖和塔塔粉一起搅拌均匀）

做法：
1. 材料A隔水搅拌煮至溶解，离火，慢慢加入低筋面粉搅拌均匀，再逐个加入蛋黄拌匀，备用。

2. 用另外一个容器，将材料C打至挺硬。

3. 取出1/3的蛋白混合料加入芝士糊里，轻轻拌匀，再将全部的蛋白混合料加入搅拌。

4. 将芝士糊倒入已铺好油纸的模中（10“）再放入一个已经注入水的烤盘上，放进预热的烤箱，隔水以170°蒸烤30分钟。

5. 让芝士蛋糕在烤箱中慢慢冷却1小时后才取出，即可脱模享用啦。

食谱取自：CurryFishHead