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传统制作豆腐花的凝固剂,就是用石膏粉。不用石膏粉可以吗?当然可以,日本的豆腐就是用盐卤。这新发现,就是用盐卤吗?非也。用盐卤已很久,怎算新呢?
其中所用的小小秘技,说出来,原来简单不过,就是用鱼胶粉(吉利丁粉gelatin)啰!鱼胶粉是一种从动物的骨头或结缔组织提炼出来,带浅黄色的胶质,主要成份为蛋白质。本身是无味道的。常用来制作啫哩(果冻)和布甸(布丁)等甜品。用来代替石膏粉作豆浆的凝固剂就万无一失。
【材料】
无糖豆浆1公升
鱼胶粉(吉利丁粉gelatin)2汤匙