教你用Cream Cheese 自制12款奶酪糕点!芝士控必收藏!

Cream Cheese(奶油奶酪)是用稀奶油制作新鲜软质芝士的统称。它是一种未成熟的全脂奶酪,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕。此外Cream cheese也可以直接涂抹在食物上(例如贝果)直接食用。Cream cheese的应用非常广泛,口味较受大众接受,唯有开封后要尽早使用完的小缺点啦~家里有cream cheese的朋友不妨尝试制作以下糕点,满满的浓郁芝士味,芝士控绝对会爱不释口~

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1.半熟芝士

材料:大鸡蛋2个、牛奶140g、奶油奶酪160g、黄油15g、玉米淀粉4g、低筋面粉6g、白砂糖10g(蛋黄用)、白砂糖30g(蛋清用)

做法:

1.蛋黄加白砂糖搅拌均匀 筛入粉类 搅拌均匀

2.牛奶加黄油 小火煮至冒泡 晾凉一会缓缓倒入蛋黄糊中 搅拌 过筛倒入小锅内 小火加热不断搅拌至浓稠离火

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3.奶油奶酪室温软化 倒入浓稠的蛋黄糊(像卡仕达酱哈哈哈)搅打至均匀顺滑

4.白砂糖分3次加入蛋清中 打发至接近湿性发泡(软的大弯钩状态)取一部分加入奶酪糊中翻拌 再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀

5.模具垫好油纸 底部包上锡纸 挤入面糊 用水浴法 烤箱底部放入烤盘 倒入冰水再垫个毛巾隔底火温度

6.烤箱预热 上火190度 下火130度 烤20分钟出炉晾凉 冷藏4小时就完成啦

食谱来自小红书作者@KK

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2.巧克力乳酪雪糕

材料:奶油奶酪120g、淡奶油180g、白砂糖30g、可可粉25g、纯牛奶20g

做法:

1.奶油奶酪放至室温软化+纯牛奶,搅拌均匀

2.淡奶油+白砂糖打发一会+巧克力可可粉,打发至7分发状态

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3.把打发好的巧克力奶油倒入奶酪中,搅拌均匀,装入裱花袋中,挤到雪糕模具,放入冰箱冷冻成型

食谱来自小红书作者@美食被我吃掉啦

3.猫和老鼠芝士蛋糕

材料:牛奶100g、酸奶150g、奶油奶酪125g、南瓜泥100g、糖30g、炼乳10g(没有炼乳就再加10g糖)、吉利丁片10g

做法:

1.南瓜蒸熟压成泥,取100g南瓜泥备用

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2.奶油奶酪充分软化,加入糖,搅拌至顺滑(奶油奶酪需要提前从冰箱拿出来软化,或者也可以微波炉开最小火,每次10s,分多次加热,有点软了就可以了。)

3.在奶油奶酪糊里加入牛奶、酸奶、炼乳、南瓜泥搅拌均匀

4.吉利丁片提前放冷水/冰水软化,挤干水以后放在一个空碗里隔水加热至融化,倒入奶酪糊

5.搅拌均匀以后把奶酪糊过筛,把之前的奶酪颗粒全部压细腻。过筛2-3遍会更好

6.把奶糊倒进模具(一定要记得在模具下面放个盘子,不然倒了液体之后很难拿起来)

7.冰箱冷藏4小时以上,脱模就可以吃了

食谱来自小红书作者@Ivy是牙牙妈咪

4.蒜香奶酪包

材料:(面团)高筋粉250g、水155g、奶粉5g、糖10g、盐3g、黄油10g、酵母3g;(奶酪馅)奶油奶酪150g、牛奶10g、糖10g、盐2g;(蒜泥)黄油40g、蒜泥20g、沙拉酱10g、欧芹碎适量、糖8g、盐2g

做法:

1.除黄油外所有材料丢进厨师机揉出厚膜,然后加入软化的黄油继续揉出薄膜

2.揉好的面团盖保鲜膜室温发酵一小时左右至两倍大

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3.面团取出轻压排气,均分成4份揉圆

4.烤箱里放一碗水,面团发酵半小时左右 取出预热烤箱

5.200度烤15分钟取出晾凉备用

6.奶酪陷倒在一起,隔水加热融化,搅拌均匀装在裱花袋里

7.晾凉的面包上割出6条口,然后挤上满满的奶酪陷

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8.黄油蒜泥酱所有材料混合(黄油融化加入) 搅拌均匀,在面包上刷上厚厚的一层

9.烤箱170度预热,烤15分钟就好了

食谱来自小红书作者@大仙啦

5.舒芙蕾芝士蛋糕

材料:奶油奶酪120g、蛋黄液47g、蛋白120g、黄油36g、牛奶122g、低筋面粉18g、玉米淀粉13.5g、白砂糖45g

做法:

1.奶油奶酪室温软化搅打均匀,蛋黄液分3次加入搅打均匀

2.牛奶加入黄油小火煮至黄油融化,少量多次加入奶酪糊中搅拌吸收,筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀,倒入锅内煮至微微浓稠 过筛一遍

3.白砂糖分3次加入蛋白中,打发至大弯钩状态

4.倒入垫好油纸的模具,用水浴法,倒入冰水

5.烤箱预热200度,烤至上色,转150度烤50分钟,烤好在烤箱焖15分钟在出炉

食谱来自小红书作者@KK

6.提拉米苏大福

材料:(内陷)淡奶油100g、奶油奶酪130g、细砂糖15g;(外皮)糯米粉50g、玉米淀粉15g、糖25g、可可粉3g、纯牛奶90g、黄油15g

做法:

1.奶油奶酪放至室温软化+淡奶油+细砂糖,搅拌一个浓稠状态,分6等份用保鲜膜包成圆型,放冰箱冷冻2小时

2.糯米粉+玉米淀粉+可可粉+牛奶+可可粉,搅拌均匀过筛到盘中,盖上保鲜膜扎几下,水开上锅蒸20分钟

3.蒸好的面皮趁热加入黄油融化,放至不烫手时揉均匀分成6等份

4.案板上撒点熟糯米粉放粘,再把皮擀成薄皮,包入冷冻好的奶酪陷,收口捏紧,再撒上可可粉即可

食谱来自小红书作者@豆依mm

7.日式豆乳盒子

材料:蛋糕体、自制热豆浆200g、蛋黄2个、白糖35g、低筋粉20g、玉米淀粉10g、奶油奶酪60g、淡奶油150g、白糖12g

做法:

1️.蛋黄中加入白糖充分搅拌均匀,过筛低筋粉和玉米淀粉混合均匀,把热豆浆(不要用太烫的)分4次加入蛋黄糊中,搅拌均匀,倒入奶锅中

2.小火加热不断搅拌至浓稠,关火关火,加入软化的奶酪不停搅拌均匀,放入裱花袋冰箱冷藏一会

3.蛋糕体烤好之后压出形状,然后开始打奶油,打发至浓稠

4.一层蛋糕体+一层奶油+一层豆乳酱,重复两次,最后撒黄豆粉即可

食谱来自小红书作者@墨妈的小食记

8.简易版提拉米苏蛋糕

材料:奶油奶酪120g,100克纯牛奶100g,200浓稠酸奶200g,30克糖30g,吉列丁片10g,手指饼干8块,咖啡,可可粉

做法:

1.奶油奶酪软温软化,吉列丁片凉水泡软备用。

2.纯牛奶+加糖+酸奶+奶油奶酪,隔热水加热翻拌均匀。

3.再继续+吉列丁片,搅拌溶化均匀。

4.热水冲泡咖啡粉,稍微放凉。手指饼干放咖啡里滚一圈,蘸上咖啡。

5.模具放4根饼干+一半奶酪酸奶+一层手指饼干+倒完剩下的奶酪酸奶。

6.冰箱冷藏3小时,脱模过筛上可可粉开吃。

食谱来自小红书作者@Hao浩然

9.小熊维尼芒果布丁乳酪杯

材料:(饼干底)奥利奥饼干50g、黄油20g(隔水融化);(乳酪)奶油100g、细砂糖9g、奶油奶酪200g、细砂糖35g、芒果泥120g、吉利丁片7.5g、黑巧克力35g(隔水融化)、奶油45g

做法:

1.奥利奥饼干50g擀碎,加入隔水融化的黄油20g拌匀,分为15g/份,放入容器中压实备用

2.奶油100g加入细砂糖9g打发至有纹路就停止

3.奶油奶酪200g加入细砂糖35g,隔水加热搅拌均匀至光滑质地(温度控制在40度左右),加入沥干水份的吉利丁片7.5g搅拌至融化,马上离水(吉利丁用凉水提前浸泡至软化)

4.加入刚刚打发好的奶油,搅拌均匀

5.黑巧克力35g隔水融化,加入温热的奶油40g(隔水加热一下,便于巧克力融化)混合均匀

6.取出1/3奶油乳酪糊,加入融化的巧克力奶油拌匀,装入裱花袋

7.剩下的2/3奶油乳酪糊中加入芒果泥120g,拌匀,装入裱花袋

8.用牙签蘸取巧克力画上表情,写上hunny,等巧克力凝固后再开始下一步

9.蜜糖罐分层制作:蜜糖罐第一层挤入巧克力奶酪糊,挤到字母的下方的高度,送入冰箱冷冻10分钟,取出,第二层挤入芒果奶酪糊,到字母上方的高度,再冷冻10分钟,取出,第三层挤入巧克力奶酪糊,冰箱冷藏4小时以上就可以啦

10.维尼罐制作:挤入芒果奶酪糊,冰箱冷藏4小时以上,最后放上新鲜芒果丁就可以啦~

食谱来自小红书作者@盆摘小姐

10.流心芝士挞

材料:(蛋挞)牛奶60g、淡奶油100g、炼乳10g、鸡蛋1个、蛋黄一个、细砂糖15g、蛋挞皮10g;(芝士夹心)奶油奶酪75g、炼乳10g、淡奶油45g、玉米淀粉3.5g、蛋黄一个、砂糖10g、柠檬汁3.5g

做法:

1.奶油奶酪室温软化加入蛋黄混合搅拌均匀后➕柠檬汁➕砂糖➕炼乳➕玉米淀粉➕淡奶油混合均匀装入裱花袋备用。

2.鸡蛋和蛋黄加入细砂糖搅拌均匀,加入牛奶、淡奶油、炼乳混合均匀

3.蛋挞液至少过筛两次更加细腻

4.烤箱提前五分钟预热200度

5.蛋挞皮放烤盘,先加入芝士糊五分满再倒入蛋挞液8分满,送入烤箱中层200度烤15-18分钟左右即可

6.蛋挞表面焦糖色,蛋挞皮有金黄色即可出炉

食谱来自小红书作者@阳阳和朋朋的点心

11.巴斯克流心芝士蛋糕

材料:鸡蛋4个(全蛋3个,蛋黄1个)、奶油奶酪350g、白砂糖60g、淡奶油100g、玉米淀粉10g

做法:

1.奶油奶酪隔水软化 加入白砂糖搅拌均匀

2.全鸡蛋3个 蛋黄一个打散 分3次加入奶油奶酪中(每加一次搅拌均匀再加第二次 直到搅拌均匀)

3.加入淡奶油 玉米淀粉搅拌至无干粉 过筛一遍

4.模具垫上油纸倒入面糊 震出气泡就可以送烤箱啦

5.烤箱220度预热15分钟,放中下层220度烤25分钟

6.烤完取出不用脱模,晾凉后放入冰箱,冷藏3-4小时就可以开吃啦

食谱来自小红书作者@KK

12.冰乳酪戚风

材料:(蛋糕)奶油奶酪50g、温牛奶75g、鸡蛋3个、玉米油20g、低筋面粉70g、细砂糖50g;(奶酪夹心)奶油奶酪150g、糖粉30g、淡奶油60g

做法:

i.戚风蛋糕(烤箱提前预热)

1.奶油奶酪隔热水,用打蛋器打至顺滑

2.少量多次加入温牛奶,搅打均匀

3.加入蛋黄,玉米油,搅拌均匀

4.筛入低筋面粉搅拌至无干粉状

5.细砂糖分三次加入蛋清,打发至提起有大弯钩

6.将蛋白霜和蛋黄糊轻轻翻拌均匀,倒入模具

7.送入烤箱130度烤60分钟

ii.奶酪夹心

1.奶油奶酪隔热水搅打顺滑,加入糖粉继续搅打顺滑

2.淡奶油打发至浓稠,加入奶油奶酪一起搅打均匀

iii.冰酪戚风成品

1.蛋糕取出放凉脱模,切成四份,从中间切个口子,不要切到底,放入奶酪夹心,将侧面也抹一层奶酪,再粘上奶粉就完成啦

食谱来自小红书作者@喵酱日食记

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