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【完整年饼食谱大放送！】15个传统年饼食谱！附上超详细影片教学！
1）黄梨卷
材料：
牛油 150克,糖粉 35克,蛋黄 1粒,特幼面粉 210克,奶粉 20克
表面装饰：一粒蛋黄加少许蛋白打散，过滤
做法：
1. 特幼面粉，奶粉和蛋黄粉混合过筛备用。
2. 牛油和糖粉打至奶油状加入蛋黄打至均匀。
3. 加入混合好的粉类
4. 面团是软绵绵带粘稠的，放入冰箱冷藏30分钟后再操作。
5. 同一个食谱可以做两种造型，黄梨酥圆形包馅或是黄梨卷，把面团放入模型中，挤出5cm的长条，把馅料（约5克）放在一端卷起成为黄梨卷。
6. 表面抹蛋黄，以150度烤25分钟或至金黄色。（温度和时间只供参考）
* 做好的黄梨酥/卷，待两，三天回油后味道和口感更佳，入口即化。
影片教学：
2、杏仁瓦片
材料：
杏仁片 100克，南瓜子 80克，白瓜子 80克，黑芝麻 20克，白芝麻 20克，麦芽糖粉 100克
做法：
1. 预热烤箱180度。
2. 将所有材料拌匀，放入不沾纸杯，放入烤箱180度烤15分钟即可。
*纸杯要用有油层的，可以重复使用。也可以直接铺平在烘焙纸上，直接烤，趁热切块即可。
影片教学：
3、花生酥
材料：
炒香花生 270g（去皮，磨幼，我买现成的）
糖粉 180g
普通面粉 380g
花生酱 50g（原食谱没有）
花生油 200 – 250ml
做法：
1. 花生粉，糖粉和面粉和花生酱混合一起，双手搓揉均匀。
2. 加入花生油拌匀，捏成面团。
3. 分成7~9g的小面团，搓圆，排在烤盘上，上面用笔盖压个圆洞，涂上一层蛋黄液。
4. 送入已预热160°C的烤箱烘15~25分钟。
影片教学：
4、鼠鼠德国酥饼
材料：
牛油 125克，糖粉 40克，马铃薯粉 125克，特幼面粉 80克，奶粉 20克
做法：
1. 先把牛油软化，加入糖粉打至奶油状。
2. 筛入马铃薯粉，特幼面粉和奶粉用刮刀搅拌成面团。
3. 把面团放入冰箱冷藏20分钟后做造型。
4. 烤箱预热，150度烤20分钟至稍微金黄色即可。
影片教学：
5）龙饼
材料: 牛油 250克，糖粉120克，玉米粉 300克，面粉 60克
做法：
1. 牛油和糖粉用电动搅拌器打至乳白色（不要打发）。
2. 加入玉米粉和面粉，拌匀成团。
3. 放入挤花袋，挤出造型。
4. 送入预热烤箱，150度烤30-40分钟，烤至淡黄色即可。
影片教学：
6）番婆饼
材料：香兰叶 3片(切成小块)， 植物奶油 30克 (margarine)，糖粉 65克， 蛋黄 1个，椰浆 75-90ml，盐 一小撮
做法：
1. 取一个烘盘铺还油纸备用。
2. 把木薯粉用小火炒香约5分钟, 必须不停搅拌, 置之一旁,等完全冷却后才能使用。
3. 把植物奶油 混合 糖粉 和 蛋黄手工搅拌直到糖粉完全溶解。
4. 再加入75ml椰浆拌匀, 加入木薯粉混合, 直到形成面团, 用湿布覆盖面团休息一下。
*如果面团太干, 增加更多的椰浆(用小匙来增加, 否则面团会太粘)。
5. 取1/4面团, 搓圆, 然后擀成 3/8英寸(inch, 这个厚度可以做出标准的厚度),
6. 然后使用cookie刀切印切出形状, 票面可以自己用工具或夹子做花纹(如果有耐心的话)。
7. 预热烘炉, 300‘F / 150’C , 15分钟但是要特别小心照顾, 别把饼弄焦了。
8. 取出待冷却, 然后储存进不透风容器里。
9. 取出时也要小心别弄碎了。
影片教学：
7）蜜蜂窝
材料：
面粉 – 400g
玉米粉 – 200g
糖 – 280g
蛋 – 8粒
水 – 450或500ml
芝麻 – 随意
做法：
1.将所有材料拌均匀，再把面煳过滤，除去多余的颗粒。调好面煳，休面30分钟后才炸。
2.将蜂窝模放入锅里烧热，以中火烧热一锅油，把筷子放进去看到泡泡冒起来，就可以炸了。取出热模，轻轻摇一下，将热模上多余油洒掉。***模太油也是很难沾得上迷煳的。
3.然后沾上米煳，沾面煳时，粉浆不可以盖过模型，不然不会脱模。（如果听到吱吱声，就对了！还有，油一定要盖过模型）
4.将沾了面煳的模放入锅里炸几秒钟后，将模拿起在油里轻轻摇晃，让蜂窝饼脱模。
5.蜂窝饼脱模后，但表面颜色稍微金黄色时，将它翻过再炸一下，呈现金黄色时，就将它捞起放在已经铺上吸油纸的大盘里。
待凉后，收进封密罐子里。
影片教学：
8）黄梨塔
材料
- 350克奶油，
- 100克炼奶
- 510克普通面粉，
- 2粒蛋黄
- 30克蛋黄粉（我另加）
- 黄梨馅
做法：
1. 把奶油和炼奶搅拌至到颜色变浅。
2. 将蛋黄一次过加入， 搅拌至均匀。
3. 拌入面粉，蛋黄粉搅拌至变成一个柔软不黏面团。
4. 将面团擀成薄片大约4mm的厚度， 用花形模切出花形状。
5.把黄梨酱放在花瓣的中间，
6. 放入预热165‘C的烤箱烤18-20分钟即可。
影片教学：
9）炸蟹柳
材料：
蟹柳 适量
做法：
1. 将蟹柳解冻，然后拆开透明包装纸，摊开在烈日下晾干，约一小时，以增加脆度。
2. 将蟹柳卷摊开，继续在烈日下晾干，约十五分钟，使蟹柳内部彻底晾干。
3. 将蟹柳撕成条状，粗细视个人喜欢。
4. 油的份量不能太少，大火将油翻热，可以用木筷子测试热的程度，筷子周遭冒出泡沫即可
5. 转中火，手抓一把蟹柳，分散洒在热油中，不要搅动（一搅动蟹柳就会纠缠在 一起）。稍等一阵子，蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳，以让蟹柳均匀受热。
6. 蟹柳转成金黄色即捞起，注意须在大火或中火时捞起，火的热力会稍微将油分逼出（关小火再捞起反而会吸油）。
7. 将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却。
8. 蟹柳冷却以后再装进罐子，然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸，以吸取多余的油份。
温馨贴士:
1. 蟹柳分成两种，一种是火锅配料，一种是专用做煎炸，记得选择后者。
2. 回锅炸（第一次用过滤勺子捞起后稍等几秒，然后再倒回热油中快炸几秒）可以增加蟹柳的脆度，但火候必须掌控得宜，否则蟹柳的色泽就会偏深。
影片教学：
10）炸芽菇
材料：
芽菇 适量
食油 适量
做法：
1. 准备芽菇。
2. 去皮后，洗净，抹干水分。
3. 用刨片刀将芽菇刨成薄片。
4. 用中小火热油锅，把芽菇一片一片放入油锅（以避免芽菇粘在一起）。
5. 用木筷搅拌一下。一开始有很多泡泡，代表还没炸透。
6. 芽菇炸透后，泡泡会消失，芽菇会转黄变硬。泡泡一消失，就可以把芽菇捞起来沥油了。
7. 待凉，收入不透风的罐子即可。
影片教学：
11）香脆鸡丝卷
材料: 薄饼皮 一包（50片包装），鸡肉丝 250gm，蛋白 一粒
做法：
1. 把每片薄饼皮剪成9小块。
2. 把鸡丝包起涂上一点蛋白后卷好。
3. 放进油锅里炸成金黄色后捞起。
4. 待凉后盛进罐子里密封。
温馨小贴士:
别让风扇把箔饼皮吹个正著，要不然它会变得干硬无法把鸡丝卷起。
影片教学：
12）Kuih Momo
材料:
- 酥油（Ghee） 400克
- 带盐牛油 90克
- 蛋黄 2个
- 低筋面粉 1000克
- 奶粉 75克
- 糖粉 70克
- 葡萄糖粉【裹外层使用】 200克
- 奶粉【裹外层使用，可有可无】 150克
做法
1.炒熟低筋面粉待凉后加入糖粉与奶粉混合均匀备用。【低筋面粉用小火翻炒15-17分钟或粉变得比较轻盈即可】
2.酥油和牛油隔水煮融待凉，之后加入蛋黄搅拌均匀备用。
3.将步骤【2】的液体慢慢加入步骤【1】的低粉内，用手搓揉均匀至不粘手的面团。
4.抓出大概一小块面团，轻轻搓成圆球排列在烤盘上。（尽量搓成一样大小）
5.预热烤箱，以140度°烤25分钟【温度及时间只供参考】
6.烤好的小圆球温温就可黏上满满的葡萄糖粉，需要更重口味的可另加奶粉。
影片教学：
13）香辣紫菜卷
材料：紫菜 20片，薄饼皮/春卷皮 20片，蛋 1粒，牛油 1匙，芝麻 适量，咖哩粉 1小匙
做法：
1. 把咖哩粉，鸡蛋和牛油打发均匀。
2. 取出一片薄饼皮，刷上一层蛋汁，然后把紫菜放在表面。 翻转再刷一层薄薄的蛋汁在薄饼皮上，然后洒上芝麻。
3. 取出剪刀剪成小片。 锅内加入适量的炸油，热油后，紫菜一片一片的下锅油炸。
4. 以小火炸至松脆，盛起吸干油分即可。
温馨小贴士：
小匙的咖哩粉并不是很辣，只是味道比较香。小孩也是可以接受。 若怕辣，咖哩粉可以不加。
影片教学：
14）腰豆饼
材料：
A：牛油 125g，马芝林 125g，幼糖 125g，鸡蛋 1粒，瓦尼拉香精 1小匙
B：面粉 275g，栗粉 100g，卡士特粉 1 大匙，苏打粉 ½ 小匙
C：炒香腰豆 100g，蛋黄 1粒，油 ½ 大匙（蛋黄和油拌匀）
做法：
1. 将所有的材料A用搅拌机打至松发。
2. 慢慢加入过筛后的材料B，改用刮刀拌匀后，再用手揉成团。
3. 将面团放入冰箱冷藏20分钟左右。取出，杆成1cm厚片，用饼干模印出。
4. 排放在已铺了不粘的烘培纸上，涂上蛋液，并将半粒腰果轻轻按在饼上，最后再涂上蛋液。
5. 送入预热烤箱，以150度烘烤15分钟或呈金黄色即可。
影片教学：
15）海苔脆片
材料： 紫菜、春卷皮（方块的）、蛋白
做法：
1. 把一片春卷皮置放在栈板上。
2. 用扫子沾点蛋白，把春卷皮涂上一层蛋白。
3. 接着把紫菜放在涂了蛋白的春卷皮上，将它折起来，让春卷皮包着紫菜。
4. 用小刀将包着紫菜的春卷皮切开。
5. 然后用剪刀把步骤4紫菜春卷剪成一小片一小片。
6. 最后就是以热热的油炸出来就完成脆脆可口的紫菜饼！
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