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戚风蛋糕是我们日常比较常见的蛋糕种类,除了原味和斑兰口味的戚风蛋糕之外,戚风蛋糕也常被做成美美的造型蛋糕哦~今天就教你做好吃又蓬松的戚风蛋糕!

食材准备:

5颗鸡蛋、底筋面粉75g、细砂糖80g、花生油/玉米油40g、牛奶40g、柠檬汁/白醋几滴

做法:

1.将20g糖与低筋面粉用刮刀或勺子轻轻搅拌均匀,搅拌好了放一旁待用

2.将蛋白与蛋清分离后,分别放入两个稍大的容器

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3.用手动打蛋器将蛋黄轻轻打散,4.在打散的蛋黄中加入油,搅拌均匀,注意不要起泡

5.将牛奶加入上一步混合好的蛋液中,充分搅匀

6.混合好牛奶的状态

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7.用过筛器过筛粉类混合物,并用打蛋器轻轻横向搅动,注意不可转圈搅拌或过度搅拌,防止面粉起筋,搅至无颗粒的顺滑状态就可以了

8.搅拌好的蛋黄糊

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9.在分离好的蛋清中挤入几滴柠檬汁,没有柠檬汁的话,可以用等量的白醋代替(注:加入柠檬汁是为了中和蛋清的碱性,可以让蛋白打发更稳定,并有效去除蛋腥味,少量加入就可以了)

10.准备好电动打蛋器,先调至1档,打发到蛋白出现粗大的泡沫(如没有电动打蛋器使用手动打蛋器搅拌也可以)

11.在出现粗大泡沫的时候,第一次加入1/3的糖(约20g),并调至3档继续打发

12.在蛋白霜的泡沫稍为细腻的时候,第二次加入1/3的细砂糖(约20g),3档继续打发

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13.在蛋白出现纹路的时候,第三次加入1/3的细砂糖(约20g),换回1档打发,并注意仔细观察蛋白的状态(13)

14.将电动打蛋器暂停,竖直提起打蛋器,若头部被带起的蛋白出现尖而短直的状态的话,蛋白的打发就完成啦 (注:蛋白的打发状态将直接影响到成品哦,所以后面需要不断观察蛋白的打发状态,不可打过也不可打发不足)

15.将1/3打发好的蛋白,加入到混合好的蛋黄糊中

16.注意不要打圈搅拌,而应该上下翻搅或切拌,轻轻混合均匀

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17.再加入1/3打发好的蛋白,以同样的手法轻轻搅拌均匀

18.上一步搅拌均匀后,全部倒回到盛有剩余蛋白的容器中

19.并再次全部轻轻搅拌均匀

20.将搅拌好的蛋糕糊全部倒入到蛋糕模中,并在全部倒入完毕后,拿起蛋糕模轻轻在台面上磕几下,震出大的气泡,让组织更均匀

21.烤箱150℃预热5分钟,放入烤箱中下层,设定时间40分钟

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22.出炉后用隔热手套取出,倒扣在烤架上,等到蛋糕完全冷却后才可以脱模哦,否则会塌腰哦

注意事项:

1.一开始放置蛋黄和蛋清的碗一定要确保无水无油。

2.打发蛋白中途加入细砂糖时,最好分三次添加,这样蛋白的质地才会满满的变细腻。

3.打好的蛋黄糊和蛋白霜添加在一起搅拌时不要使用画圈圈的方式,,因为如果这样的话蛋白霜就会消泡,之后的戚风蛋糕就发不起来。第16个步骤提起的切搅的意思就是从中间划过去,从底部翻上来。

4.蛋白一定打到干性发泡;湿性发泡的话蛋糕不会蓬松。

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5.蛋糕糊倒进模具后在桌子用力震几下把气泡震出来。

食谱来源于www.meishi.cc

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