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1.酸奶芝士蛋糕

材料:消化饼干90g、黄油40g、奶油奶酪200g、细砂糖60g、原味酸奶90g、淡奶油200g、柠檬汁10g、吉利丁片6g、蛋糕模具6寸

做法:

1.把饼干弄碎;黄油放入微波炉/煮热融化;吉利丁片泡水软化;奶油奶酪室温软化

2.把融化的黄油和饼干碎融合在一起混合撑饼底材料,把混合好的材料倒进模具中压实,放入冰箱冷藏备用。

3.室温软化的奶油奶酪放入容器中,加入60g的细砂糖,打发至光滑无颗粒的状态。再倒入90g的原味酸奶,搅拌均匀

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4.200g淡奶油分两次加入,搅拌成光滑细腻的芝士糊

5.将软化的吉利丁片沥干水,隔热水搅拌融化,倒入芝士糊中,搅拌均匀后再加入10g的柠檬汁

6.最后将搅拌均匀的芝士糊倒入黄油饼底的蛋糕膜,轻轻震几下,让芝士糊气泡小时

7.然后放入冰箱冷藏4小时以上,脱模前用热毛巾捂以下更方便脱模。

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2.平底锅牛奶蛋糕

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材料:鸡蛋3个、牛奶56g、白糖25g、低筋面粉65g、柠檬汁几滴

做法:

*提前用锡纸或者油纸做一个圈圈模具,建议不要做太高,煎的时间比较长*

1.鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄稍微打散,加入牛奶拌匀,再筛入低筋面粉搅拌无颗粒

2.蛋清挤入几滴柠檬汁去腥,分三次加入白糖打发至小弯勾状

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3.挖三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,再倒入剩下的蛋白翻拌均匀(要注意手法,不要消泡了)

4.平底锅刷油,放入锡纸圈,挤入面糊八分满即可(我偷懒倒了全满,煎的时候会爆头)

5.小火煎一分钟,沿着旁边倒入一勺水,盖上锅盖煎5分钟,翻面再加入一勺水,盖上盖子煎6-7分钟即可

3.仿真芝士南瓜蛋糕

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材料:Oreo饼干碎80g、黄油30克、酸奶200g、奶酪150g、白砂糖40g、牛奶50g、吉利丁片20g、南瓜80g

做法:

1.南瓜上锅蒸熟,用果汁机榨成泥

2.黄油隔热水融化,倒入奥利奥饼干碎中搅拌均匀,倒入6寸模具中,用勺子压实后放冰箱冷冻

3.奶酪+白糖隔热水搅拌融化无颗粒,再加酸奶+牛奶+南瓜搅拌均匀

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4.吉利丁片放凉水中泡软后捞起放碗中,隔热水融化,倒入奶酪液中搅拌均匀

5.取出冻好的模具,把奶酪液倒入,放冰箱冷藏4小时以上

6.取出冻好的奶酪蛋糕,底部垫个高的杯子,用热吹风筒吹外围一圈,把模具往下推脱模。用圆勺子泡下热水擦掉水分后,挖出小圆孔型状即可

4.爆浆舒芙蕾

材料:低筋面粉80g、鸡蛋 5个、玉米淀粉15g、白砂糖50g、纯牛奶60g、玉米油60g、芝士片5片、柠檬汁几滴

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做法:

1.清蛋黄分离,分别装入无水无油的容器。

2.牛奶和玉米油混合搅均乳化,加入蛋黄搅匀,筛入低筋面粉搅拌成蛋黄糊。

3.蛋清加几滴柠檬汁,糖分三次加入蛋清打发至7成发,最后一次加糖的时候加淀粉,低速打发至打蛋器提起小尖角即可。

4.将打发的蛋白霜舀三分之一到蛋黄糊中拌匀,再把蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白霜中翻拌均匀。

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5.电饭煲内胆预热,将蛋糕糊抬高慢慢倒入一半蛋糕糊入内胆,再把芝士片铺在蛋糕糊上,最后倒入剩下的一半蛋糕糊,倒好后将内胆轻轻磕桌面,震出气泡。

6.将电饭煲设置到蛋糕程序,按开始键,时间到了焖5分钟,取出倒扣晾凉直接就脱模了。

5.抹茶海绵蒸蛋糕

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材料:3颗鸡蛋、玉米油40g、白砂糖60g、低筋面粉80g、开水40g、抹茶粉4g

做法:

1.抹茶粉加开水搅拌均匀,加入玉米油混合均匀备用

2.蛋清蛋黄分离,蛋清加白砂糖打发至中心发泡,加入蛋黄混合均匀,筛入低筋面粉翻拌至无干粉状

3.取部分面糊到抹茶溶液中混合均匀,倒回面糊翻拌均匀

4.倒入模具,蒙上保鲜膜,放入锅中中小火蒸45分钟

5.关火后立即取出倒扣晾凉后脱模

6.巧克力慕斯蛋糕

材料:淡奶油100g、可可粉20g、牛奶550g、白砂糖60g、玉米淀粉27g、黑巧克力100g

做法:

1.剪裁油纸,放在长方形模具中

2.容器中倒入100g温热的淡奶油,筛入20g可可粉,搅拌均匀

3.在另一个容器中准备550g牛奶,60g白砂糖和27g玉米淀粉,拌匀后倒入刚才的奶油可可溶液,混合均匀后过筛,倒进奶锅

4.小火加热奶锅,搅拌后倒入100g黑巧克力,一边搅拌一边加热至巧克力溶液冒泡后关火

5.将巧克力溶液过筛倒入模具中,室温晾凉后放进冰箱冷藏至少6小时

6.取出后将盘子扣在模具上,翻过来,揭掉油纸,撒上可可粉就去可以了

7.Oreo酸奶蛋糕

材料:Oreo碎20g、黄油8g、细砂糖10g、奶酪38g、酸奶50g、牛奶15g、吉利丁片5g

做法:

1.奥利奥饼干碎碾成粉末,加入融化的黄油拌匀,放入慕斯圈压实,放冰箱冷藏

2.奶酪+细砂糖搅打顺滑,加入酸奶、10g奥利奥碎拌匀

3.吉利丁片冷水泡软,沥干水分和牛奶隔水加热融化,倒入奶酪糊中拌匀

4.取出慕斯圈,倒入奶酪糊冰箱冷藏4小时即可

8.草莓酸奶蛋糕

材料:Oreo饼干碎80g、黄油30g、浓稠酸奶200g、纯牛奶200g、糖25g、吉利丁片20g、草莓适量

做法:

1.黄油隔热水融化,奥利奥饼干压成碎末,倒入黄油搅拌均匀,倒入6寸模具中铺平压实

2.草莓洗净切片,贴在模具的边缘,放入冰箱冷冻

3.吉利丁片放凉水泡软,纯牛奶+糖煮至糖融化关火,放入泡软的吉利丁片搅拌均匀,加入浓稠酸奶搅拌均匀放微凉

4.取出冷冻硬了的模具,倒入奶液,放入冰箱冷藏一晚取出脱模即可

9.香草芝士蛋糕

材料:消化饼干150g、无烟黄油融化60g、奶油奶酪(室温)450g、糖粉60g、香草精10g

做法:

1.消化饼干放保鲜袋用碾碎,放入碗中,加入60g融化的黄油,搅拌均匀。七寸蛋糕模具(18cm)铺烘焙纸,倒入饼干铺平压实,放入冰箱冷藏30分钟。

2.室温融化的奶油奶酪搅打至蓬松,加入香草精和糖粉搅打均匀。淡奶油打至湿性发泡后加入到奶油奶酪里翻拌均匀。

3.翻拌均匀的蛋糕胡倒进铺有饼干的磨具,放冰箱冷冻8小时(或完全凝固即可)

10.电饭煲蛋糕

材料:糖100g、5颗鸡蛋、100g面粉、40g油、牛奶40g、醋少量

做法:

1.先把鸡蛋和蛋黄分开(装的容器一定要是干燥的)

2.把40g的糖,40g的油,40g牛奶和100g面粉放入蛋黄搅拌(不要圆型打发,Z型打)搅拌完放一边备用

3.打蛋清(60克糖分3次加入)

4.分三次把蛋清加入蛋黄盆(一样切记不要打圈搅拌,Z型)

5.电饭煲加油预热15分钟

6.搅拌完毕后倒入电饭煲,震动几下把气泡震出

7.40分钟-1小时后即可取出蛋糕

11.抹茶慕斯蛋糕

材料:

饼底-消化饼干40g、黄油20g

慕斯-淡奶油200g、糖22g、酸奶180g、吉利丁片8g、抹茶粉4g、牛奶60g(40g+20g)

淋面(最上面一层)-淡奶油30g、吉利丁片2g、糖粉10g、抹茶粉3g、牛奶30g

做法:

1.消化饼干压碎,加入融化的黄油搅拌均匀,倒入模具压实冷藏备用

2.牛奶加热,20g牛奶加入抹茶粉搅拌均匀,泡软的吉利丁片加入40g牛奶搅拌至融化

3.淡奶油加糖打发至有纹路,加入酸奶和吉利丁液搅拌均匀

4.把慕斯糊分成1/3和2/3两份,多的一份加入抹茶溶液搅拌均匀,倒入模具中冷冻十分钟定型,再倒入原味的慕斯糊冷冻十分钟

5.制作淋面,泡软的吉利丁片加入加热的淡奶油搅拌融化,抹茶粉和糖粉中加入热牛奶搅拌均匀

6.把吉利丁液和抹茶液混合均匀后过筛,倒入冷冻好的模具中,一起冷藏三小时以上

12.Oreo可可毛巾卷

材料:

饼皮- 2个鸡蛋 35g白糖 200g牛奶 20g黄油 100g低筋面粉 6g可可粉

奶油馅料- 200g淡奶油、25g白糖、适量Oreo饼干碎

做法:

1.盆中加入鸡蛋、白糖打散,加牛奶、融化的黄油搅拌均匀,筛入低筋面粉、可可粉,搅拌均匀,过筛3次

2.一勺面糊倒入平底锅,平铺,小火煎熟,取出晾凉

3.淡奶油加白糖,打发至奶油状

4.3~4张饼皮折叠连接一起,中间放入奶油和奥利奥饼干碎,圆边折起,卷成毛巾状,包上保鲜膜放入冰箱冷藏2~3个小时后,取出筛上一层可可粉就完成了

13.低卡酸奶毛巾卷

材料:鸡蛋1个、黄油10g、牛奶、125g、低筋面粉60g、酸奶奶酪(希腊酸奶)适量,芒果适量

做法:

1.牛奶+低筋面粉+鸡蛋搅拌均匀至无颗粒,加入融化的黄油,搅拌均匀,将面糊过筛3遍

2.不粘锅开小火,舀一勺面糊,煎至饼皮凝固并且有大气泡的时候,取出晾凉

3.芒果切丁,饼皮依次叠好,抹上酸奶奶酪,放上芒果粒,两边边缘折起来,从一端卷起来就可以拉

14.巧克力千层蛋糕

材料:牛奶200g、白砂糖25g、低筋面粉90g、可可粉10g、黄油20g、鸡蛋2个、淡奶油60g

做法:

1.白砂糖和牛奶搅拌均匀

2.筛入低筋面粉和可可粉,搅拌均匀至无干粉

3.黄油隔热水融化,加入面糊中搅拌均匀

4.加入鸡蛋,搅拌均匀

5.完全搅拌均匀后,过筛2遍成细腻的面糊

6.平底锅微微预热后,加入面糊。晃动平底锅使面糊摊开,倒出多余的面糊

7.开小火,烙饼皮(鼓小泡,表面无液体即可)先倒扣平底锅,倒出饼皮,晾凉。用湿抹布给平底锅降温(无“滋滋滋”声即可),每次倒面糊前都要搅拌均匀。倒入平底锅,晃动摊开,倒出多余面糊…再重复步骤

8.烙好饼皮后,用模具压出相同的大小,准备好奶油,一层饼皮一层奶油组装完成后刮掉边缘多余的奶油,放入冰箱冷藏定型

15.抹茶可可双层慕斯蛋糕

材料:

饼底-消化饼干90g、黄油60g

可可慕斯-淡奶油60g、黑巧克力40g、奶粉20g、可可粉10g、吉利丁片5g、淡奶油110g、糖粉15g

抹茶慕斯-牛奶30g、吉利丁片5g、抹茶粉7g、牛奶30g、奶油奶酪110g、淡奶油110g、糖粉20g

做法:

(可可慕斯)

a.90g消化饼干用擀面杖碾碎,60g黄油隔热水加热融化,把黄油倒到碾碎的消化饼干里,搅拌均匀,铺在6寸活底模的底部,压实,放冰箱冷藏备用

b.吉利丁片提前剪碎用凉水泡软,黑巧掰碎备用

c.把60g淡奶油,20g奶粉,10g可可粉,40g黑巧,5g泡软的吉利丁片丢到奶锅里,小火加热马上离火,用手动打蛋器搅拌顺滑至没有颗粒,可可糊做好,晾凉备用

d.110g淡奶油+15克糖粉打发至6成,淡奶油还会流动的状态

e.把打发好的淡奶油分3次倒到晾凉的可可糊中,搅拌均匀过筛一遍,可可慕斯糊完成

f.取出冷藏的6寸模具,把可可慕斯糊倒到饼干上,冰箱冷藏1小时以上,等待凝固

(抹茶慕斯)

a.吉利丁片提前剪碎用凉水泡软备用

b.110g奶油奶酪隔热水用电动打蛋器打至顺滑状态

c.7g抹茶粉和30克牛奶搅拌均匀,尽量看不见颗粒,抹茶液做好备用

d.30g牛奶加入泡软的吉利丁片,小火加热,搅拌至吉利丁片融化,把牛奶吉利丁液倒到抹茶液里,搅拌均匀,抹茶牛奶液做好

e.抹茶牛奶液过滤到奶油奶酪糊中,搅拌均匀,把表面没有融化的抹茶粉压碎,抹茶糊完成

f.110g淡奶油+20克糖粉打发至6成,分3次倒到抹茶糊里,搅拌均匀,抹茶慕斯糊完成

g.取出凝固的可可糊,把抹茶慕斯糊倒到可可糊上,冰箱冷藏4小时至凝固,4小时后用热毛巾敷一下模具4周,下边用个杯子顶一下,很好脱模,可以分成9小块

【日式芝士蛋糕】的简易做法,芝士控的朋友一定要学起来!

食谱取自Little Chef 小厨师Youtube 频道

详细做法,请观看以下视频:

✅ 材料:

  • 160g Creamcheese 奶油奶酪
  • 25g Butter 牛油
  • 80g Milk 鲜奶
  • 3 Egg yolk 蛋黄
  • 20g Cake flour 低筋面粉
  • 10g Corn starch 玉米粉
  • 3 Egg white 蛋白
  • 60g Caster sugar 幼糖
  • 6“ 活底模具

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