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花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。在古代西方人还将花椰菜推崇为“天赐的良药”。花椰菜本身是很普通的一种蔬菜，本身无多大味道，所以烹饪时常加荤菜或大蒜等调味品提味。但从养生角度看，它却是难得的食疗佳品，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。
花椰菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量较高的一种。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。儿童食用有利健康成长。
根据美体网站《HealthyLife&Beauty》报导，每一杯青花椰只有44大卡路里的份量，只要慎选其他搭配的食材，就能在均衡营养的前提下，达到减重的效果，10天之内可以多瘦8公斤。
在进行这一项减肥计画之前，需先注意：青花椰最好的烹调方法是隔水蒸煮，而且时间最好不要超过5分钟，避免它的营养成份流失。
另外也要注意充份喝水，避免所有的含糖饮料，如果要喝咖啡，一天不可超过两杯，也不要加糖及奶精。
十天瘦八公斤：花椰菜瘦身营养食谱
【第1、2天】
早餐
- 200克花椰菜（加水蒸熟）
- 50克黑麦（全麦）面包
- 1杯低脂酸奶，或牛奶
午餐
- 250CC（约一杯），低脂鸡汤
- 150克鸡胸肉，（水煮、蒸煮）
- 150克蒸花椰菜
晚餐：
- 250克花椰菜，用大蒜、橄榄油略微调味即可
- 2根胡萝卜（隔水蒸熟）
【第3、4天】
早餐
- 200克花椰菜，用橄榄油及大蒜蒸熟
- 2颗蕃茄
午餐
- 6
晚餐
- 200克花椰菜，用橄榄油及大蒜蒸熟
【第5、6天】
早餐
- 100克火腿肉（火鸡肉或鸡丝肉更佳）
- 100克花椰菜（蒸熟）
- 1杯低脂酸奶或牛奶
午餐：
- 200克花椰菜（水煮蒸熟）
- 100克低脂奶酪
- 1片黑麦或全麦面包
晚餐：
- 150克瘦牛肉，烫熟，或无油烤熟
- 150克花椰菜
【第7、8天】
早餐：
- 100克花椰菜
- 2颗水煮鸡蛋(蛋白质与胆碱的重要来源)
午餐：
- 250CC，低脂鸡汤
- 150克鸡胸肉（隔水蒸煮）
- 150克蒸花椰菜
晚餐：
- 250克蒸花椰菜
- 1杯蕃茄汁
【第9、10天】
早餐
- 150克花椰菜（隔水蒸煮）
- 2根胡萝卜（隔水蒸煮）
- 1杯低脂酸奶或牛奶
午餐：
- 150克花椰菜
- 150克鱼肉或鸡肉（水煮较佳，或用橄榄油调味）
- 1片黑麦面包
晚餐：
- 200克花椰菜
- 马铃薯1颗，蒸熟食用
花椰菜瘦身食谱的效果
「花椰菜」减重食谱主要是运用花椰菜及其他蔬果，降低碳水化合物及脂肪摄取量（但绝不能完全不吃），利用花椰菜的纤维来帮助减重及排毒，除此之外也可选择其他十字花科的蔬菜来取代，例如大白菜、胡萝卜、高丽菜等。
营养师提醒：大量纤维可能消化不良
该篇报导指出，营养师认为「花椰菜」瘦身食谱虽然营养足够，也能帮助减重，但大量纤维质可以会造成消化不良，而尿酸过多的人更可能有引发痛风的危险。另外，只吃花椰菜可能导致其他矿物质如铁、锌吸收不足，宜搭配其他类食物一同食用。
（注：根据《每日邮报》报导，烹调花椰菜最好的方法就是隔水蒸煮5分钟，当花椰菜变成亮绿色时，即是其抗癌作用最强的熟成状态，这个煮法可以维持花椰菜中的『黑芥子酶』，让萝卜硫素得以发挥抑制癌细胞分裂的作用）