顶着“流行”和“健康”名义的贝果到底是什么来头呢?其实贝果(Bagels)是由发酵后的面团在捏成圆环后经过沸水烫煮,再放进烤箱的一种面包类食品。

从材料看就会知道贝果属于低糖、少油的健康食品。并且贝果可以做成多种口味,甚至是化身成为三明治哦~但是今天要介绍的最基本的原味贝果再附上另外两种口味的贝果啦~其实只要学会基本的贝果制作,其他口味的制作都是相当简单的~

1.原味贝果

面团的食材:

  • 高筋粉250g
  • 糖 15g
  • 盐 6g
  • 鸡蛋 13g
  • 牛奶 130g
  • 黄油 9g

糖水的食材:

  • 水 1000g
  • 糖 30g

步骤:

1.把面团的所有材料混合在一起并搅拌,搓揉至厚膜状态。

2.平均分割6个面团,滚圆后盖上保险膜,室温28°C发酵时间30分钟。

3.按照顺序依次把面团拍扁-擀长-翻面-卷起。

4.再依次把卷搓成长条,大约18cm,接缝处朝上,一头擀开,另一头搭过来包裹住整个接头处,最后捏紧。

5.30度发酵30分钟

6.煮糖水,糖水煮开后转小火煮贝果,先煮正面(光滑面),然后反面煮背面(接缝面),每面20-30秒。

7.放入预热烤箱10分钟后的烤箱中,上火200度、下火150度,时间18分钟。

8.烤好后立即取出,冷却后密封保存就好啦!

2.抹茶贝果

食材:

  • 高筋粉 500g
  • 糖 20g
  • 海盐 10g
  • 干酵母 6g
  • 水 260g
  • 黄油 15g
  • 抹茶5g

步骤:

1.首先先把酵母和水融合,接着把所有材料混合并用机器搅拌至面团表面是光滑的状态。

2.取出面团并分割成6份,一份大概是143g,如果觉得太大分割成8份也可以。

3.接着让面团常温松弛30分钟,在松弛的过程中可以煮糖水和预热烤箱(220度)

4.接着是整形的部分,依次取出面团并擀开,翻面从上而下卷起,另一端擀开,另一头绕过来包裹住接头处,收紧。

5.糖水煮开后转小火煮贝果,先煮正面(光滑面),然后反面煮背面(接缝面),每面20-30秒。

6.捞出来后直接刷上蛋白,刷完送进预热好的烤箱上220度下180度,烤18分钟就大功告成。

3.黑芝麻贝果

材料:

  • 高筋面粉200g
  • 水120g
  • 糖10g
  • 黑芝麻10g
  • 盐2g
  • 耐高糖酵母2g

步骤:

1.首先把所有材料混合在一起,用机器或手揉成均匀的面粉。接着分割成6份盖上保鲜膜等发酵10分钟。

2.接着把面团擀成牛舌状,其中一头擀成扇形,卷起来,用扇形保住另一头。

3.直接放入烤箱发酵20分钟,发酵的过程中准备1000g清水,50g白糖并在锅中煮开。

4.待糖水煮至沸腾后,关小火,烫贝果前预热烤箱上下火190度。之后再把贝果放入糖水中两面个烫30秒。

5.烫好后把贝果送入烤箱,一样上下火190度烤18分钟就完成啦

*上述图片均摘自小红书 @Ms恒 @A.L @郭珠珠同学

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