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【蒸水蛋】
材料：鸡蛋，盐，酱油，油，温水，葱花
做法：
1.将两只鸡蛋打入蒸碗中，将鸡蛋打散。
2.加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
3.加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。
4.用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
5.蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
6.开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
7.取出，用勺子在表面淋上少许酱油。
【鸡蛋羹】
材料：鸡蛋，温水，小葱，酱油
做法：
1. 将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻 。
2. 撇去表面气泡，避免蒸完的蛋羹表面有气泡 。
3. 蒸的时间根据鸡蛋的多少和容器的大小调整，避免蒸的时间过长 。
4. 鸡蛋与水的比例我现在通常用1：1.5的比例，也可用1：1或1:2的比例，根据个人口味调整 。
5. 加的水用凉开水或普通清水都可以，普通凉水容易产生气泡，撇去表面气泡即可，不会影响蛋羹的滑嫩 。
6. 蒸的时候蒙上保鲜膜，防止蒸锅中的水汽滴到蛋羹表面，影响表面的平滑。
【香菇蒸蛋】
材料：鸡蛋，水，香菇
做法：
1. 鸡蛋打散，加入适量盐，加水，以蛋和水比例1：1.5为宜 。
2. 香菇切片或丁，放入蛋液中搅拌一下 。
3. 锅中放一杯水，放入盛蛋液的碗，按下煮饭键，加热到水开了以后继续加热8到10 分钟即可。
【香菇蒸蛋】
材料：鸡蛋，水，香菇
做法：
1. 鸡蛋打散，加入适量盐，加水，以蛋和水比例1：1.5为宜 。
2. 香菇切片或丁，放入蛋液中搅拌一下 。
3. 锅中放一杯水，放入盛蛋液的碗，按下煮饭键，加热到水开了以后继续加热8到10 分钟即可。
【原味鸡蛋羹】
材料：鸡蛋，清水，盐
做法：
1. 鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水（另外，蒸锅中倒上水烧开） 。
2. 鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫 。
3. 蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸7-8分钟即可。
【彩椒蒸蛋】
材料：彩椒，番茄酱，鸡蛋
做法：
1. 彩椒洗净，切丁 。
2. 番茄酱拌入彩椒，搅拌均匀 。
3. 把彩椒丁铺在盘子外圈 。
4. 鸡蛋磕在中间凹陷处 。
5. 入锅蒸一会会儿，至蛋白凝固。（蛋黄喜欢老一点，就蒸时间长一点~）
【牛奶蒸蛋】
材料：鸡蛋，牛奶，白糖
做法：
1. 牛奶稍稍加热成温的，放适量白糖进去，搅匀 。
2. 鸡蛋打散，把牛奶倒进去，搅拌均匀 。
3. 找一个盘子神马的把装蛋液的碗盖起来（话说有茶碗蒸之类的是最好的），蒸十分钟就好了。
【微波炉蒸蛋】
材料：鸡蛋，温水，小葱，酱油
做法：
1. 鸡蛋打入碗内，倒入温水，跟鸡蛋的比例大约是1:1。
2. 用筷子顺着一个方向将蛋液搅拌均匀 。
3. 切小葱，葱花撒入碗内 。
4. 入微波炉叮 。
5. 叮好之后，倒入适量味极鲜酱油。
【肉末蒸蛋】
材料：鸡蛋，肉末，油，盐，凉开水
做法：
1.肉末事先用油，盐先腌好备用。
2.鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀； 然后加入约1-1.5倍量的凉白开再次打匀。
3.加入肉末和散。
4.盖上保鲜膜，上锅蒸约10分钟至蛋液熟透即可！（口味重的可以加盐，或者熟后加点酱油和香油）
【日本豆腐蒸蛋】
材料：鸡蛋，日本豆腐，麻油，盐，肉末，香葱
做法：
1.日本豆腐切小段,在盘内摆出你想要的形状。
2. 鸡蛋打成蛋液加水加麻油,盐,拌匀 。
3. 蒸锅内的水烧开时,在放入鸡蛋进去蒸,蒸的时候不要盖严,这也是为了防止小蜂窝出现 。
4. 鸡蛋蒸上8分钟就可以出锅。
5. 将事先炒好的肉末淋在上面,洒上少许香葱就可以。
【彩衣蒸蛋】
材料：鸡蛋，日本豆腐，麻油，盐，肉末，香葱
做法：
1.鸡蛋打匀，取等量的温开水。
2.温开水加进鸡蛋中搅拌均匀。
3.用筛网过滤蛋液至蒸碗中。
4.蒸碗上盖好保鲜膜，置于开水蒸锅中，用中小火蒸10分钟左右。
5.准备好配菜：青椒红椒香肚都切丁。
6.炒锅内放少许油，油热后将香肚放入炒香。
7.小葱切小粒，玉米焯熟。
8.加入青红椒丁翻炒，加少许味极鲜调味。
9.将玉米及香葱加入炒匀关火。
10.蒸好的蛋羹去除保鲜膜，浇上炒好的料汁即可。
【培根蒸蛋】
材料：鸡蛋，培根，核桃
做法：
1. 核桃剥开掰成块放入碗中。
2. 培根（或香肠）切片放入 。
3. 打上鸡蛋，蒸10分钟。
【文蛤蒸蛋】
材料：鸡蛋，文蛤，温水，香油，香葱
做法：
1. 文蛤先用开水烫一下，文蛤张开后捞出，张一个捞一个。
2. 鸡蛋在大碗里打散，加盐，温水拌匀，加上张嘴的文蛤，大火蒸20分钟左右 。
3. 蒸好的鸡蛋倒上香油，撒上香葱。
【日式香菇蒸蛋】
材料：鸡蛋，干香菇，木鱼花，生抽，盐
做法：
1.先煮高汤：干香菇洗干净，加水浸泡至软，把水隔渣倒出来，加入木鱼花，小火煮开后关火焖5分钟。
2.加入生抽和盐调味，放凉备用。
3.香菇用剪刀剪成条状，加入容器里。
4.鸡蛋打散，加入高汤拌匀。
5.用细致的漏勺过滤蛋液，倒入容器里。
6.用勺子把蛋液表面的气泡除去，一定要除的干净蒸出来才漂亮。如果容器本身没有盖子，那就要用高温保鲜膜或者盘子盖着再蒸。
7. 凉水放入蒸锅，大火，上汽后，蒸8分钟即可。
【葱花蒸蛋】
材料：鸡蛋，热水，葱花，酱油
做法：
1. 蒸锅内加水煮开 。
2. 鸡蛋打散，加入吃饭用的瓷碗两碗的热水。
3. 用筛子虑走泡沫，并均匀撒上葱花 。
4. 中火蒸8分钟即成 。
5. 吃前淋上适量麻油和美极鲜酱油。
【西兰花蒸蛋】
材料：鸡蛋，西兰花，水，胡萝卜，生抽，蚝油，香油
做法：
1.备好材料。
2.西兰花粉小朵，洗净，放入滚水中焯烫至熟，捞出，沥干水分，拌上少许生粉，装入容器中。
3.鸡蛋搅打均匀，加入150ML水拌匀，撇去表面的小泡沫。
4.将蛋液倒入放有西兰花的碗中，入锅蒸约15分钟，取出。
5.胡萝卜去皮擦丝，放入滚水中汆烫，捞出沥干水分。将生抽、蚝油、香油拌匀制成调味汁，淋在蒸好的鸡蛋上，搭配上胡萝卜丝即可。
【肉饼蒸蛋】
材料：鸡蛋，猪肉，料酒，酱油，味精，虾米，葱花
做法：
1. 猪肉碎加料酒、酱油、一点点味精，搅拌均匀 。
2. 把调好味的猪肉碎放在碗里，中间稍微挖一个坑，打一个鸡蛋进去 ，再撒一点虾米 ，上锅蒸 。
3. 十五至二十分钟后，出锅，撒葱花即可。
【虾仁蒸蛋】
材料：鸡蛋，虾仁，温水，盐，鸡粉，香油，葱末
做法：
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中.
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味。
3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。
4.加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头
5.在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油。
6.最后把蛋液倒入到容器里，蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了，蒸锅的盖子一定要留缝，不要盖严实了，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。蒸制的时间大概为10-15分钟，要蒸锅的水开后再记时间。（如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了），中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油即可。
