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华人重要的传统节日——端午节快到啦！平常除了大显厨艺之外，端午节时分又是考包粽子的技术的时候了！粽子口味选择繁多，也可以放入自己喜欢的馅料，完全无限制！快来学习制作不同口味的粽子，和家人一起享用软糯美味的粽子度过端午节吧！
1.咸蛋黄肉粽
材料：糯米500g、偏瘦五花肉250g、咸蛋黄10个、粽叶适量；（调味）3勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1勺蚝油、1勺五香粉、1勺白糖、盐适量、葱姜适量
做法：
1.五花肉去皮切块+葱姜少许+2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺五香粉+1勺白糖+少许盐，抓拌均匀放入密封袋冷藏腌制4小时以上
2.糯米提前浸泡5小时，粽叶浸泡后洗净剪去梗部，咸蛋黄+白酒+食用油泡30分钟
3.泡好的糯米控干水分+1勺老抽+1勺生抽+适量盐，拌匀腌制30分钟
4.取粽叶有纹理的面相对而放，卷成圆锥形，依次放一层糯米，一块五花肉+一个咸蛋黄，一层糯米压实，把两边的粽叶都往中间折叠盖住糯米，再把上面的粽叶拉盖下来包住边角，把多余的叶子折叠在盖子下面，然后用线捆紧即可
5.锅中放足够的水放入粽子大火煮开，改中火煮90分钟，煮好后焖3个小时就即可
食谱来自小红书作者@多M食堂-小静
2.蜜枣粽
材料：糯米适量、蜜枣适量、粽叶
做法：
1.糯米泡六小时到八个小时备用
2.粽子叶对折弯盛漏斗状，先放一半米，再放一个蜜枣，再填满糯米
3.把上面的粽叶折过来，包紧，用绳子缠好就可以了
4.煮一个半小时焖一个小时就可以吃了
食谱来自美食天下作者@老杨的厨房
3.碱水粽
材料：圆糯米1000g、食用碱3-5g、盐3g、色拉油6g、斑斓叶3-4根（煮粽子用）、粽叶适量、绳子适量
做法：
1.圆糯米提前一晚冰箱冷藏泡好备用，粽叶提前一晚泡好备用
2.斑斓叶洗净备用，泡好的粽叶洗净备用
3.泡好的圆糯米稍微滤水，首先加入食用碱，碱的多少根据煮粽子的水量与个人喜好调节，这里是用高压锅压的，中途不方便再加水稀释挥发碱，所以只放了3g。碱拌匀后，依次加入盐和色拉油，拌匀后，就可以开始包粽子啦
4.锅中放入斑斓叶，放入包好的粽子，放入足够多的水就可以开始煮啦，因为用的是高压锅，水加到没过粽子，大火煮至高压锅上汽后继续中小火煮两个小时左右。水煮的话，大火烧开后，转中小火继续熬煮2-3小时，注意观察锅内是否添水，防止煮干，熬煮完成后离火继续焖2-3小时即可
食谱来自小红书作者@多肉小姐
4.紫米粽
材料：粽叶、草绳各适量、紫米、白糯米各一半、花生仁、蜜枣适量
做法：
1.将干粽叶及裹粽子的草绳放入清水中浸泡一晚上，刷洗干净（这里用的是干粽叶，如果是新鲜的粽叶直接洗净即可）
2.糯米、紫米、花生仁放入清水中浸泡2小时以上，然后沥干，混合在一起拌匀。（泡紫米的水不能太多，以免造成营养流失）
3.将两片粽叶重叠，剪去头尾，光面朝上。在粽叶一端约三分之一的地方将其折起来
4.放入约一半量的米，中间放入1~2颗蜜枣，再盖上米
5.用另一只手将粽叶往上折叠盖住米（折叠的时候顺势捏紧）；再将尾部的粽叶向一旁弯折
6.然后用草绳将其捆绑起来
7.将包好的粽子整齐地码入电压锅内，倒入与粽子差不多齐平的水，盖上锅盖，自动保压煮约90分钟，泄压后开盖取出晾凉。（如果是用普通压力锅放在煤气上煮的话，水一定要多放一些以免煮干）
食谱来自小红书作者@我爱厨房
5.娘惹粽
材料：猪后腿肉900g、香菇 （泡发）50g/20朵、糖冬瓜350g、红葱头100g、蒜瓣80g、芡粉3大勺、长糯米1800g、晒干的蓝花 （大约35朵）10g/1大把、食油1杯、食盐1大勺；（调味料）豆酱 （大约2/3杯）1/2 瓶/罐、芫荽籽75g、黑胡椒25g、食盐1小勺、香兰叶（洗净剪成2寸左右的小段）5-6 大片
做法：
1.把芫荽籽和黑胡椒煸香，冷却后磨成粉备用
2.把肉洗干净入水煮至7分熟，取出去皮，切细丁。煮肉的水留下一大碗备用
3.香菇泡发切细丁，冬瓜糖切细丁。豆瓣酱搅拌机搅拌成糊状/或剁成茸备用。葱蒜去皮剁碎备用
4.锅里下1/2杯的油，倒入剁碎的葱蒜，炒香后加入豆瓣酱，煸炒香后倒入香菇丁和肉丁，煸炒至出油，加入糖冬瓜，翻匀
5.倒入一大碗（大约两杯）煮肉水，加盖焖煮15-20分钟
6.加入芫荽和胡椒粉，拌匀。试试味道，不够咸加点盐
7.再焖煮五分钟，三大勺芡粉加水兑好勾芡后就可以熄火冷却，装到容器里，放入冰箱的冷藏室，冷藏一个晚上
8.在一口小锅里，倒入一杯的水，放入洗净的蓝花，煮大约8-10分钟，至颜色充分煮出，捞出兰花丢弃不用
9.裹粽子前把粽叶剪去硬梗部分，泡热水1个小时后用刷子刷干净，再冲洗两遍，备用
10.把长糯米淘洗干净即可，不必泡。把米分成两份。把糯米分成两份，一份大，一份小。小的那分大约是总量的1/3 。在小的那份倒入蓝花汁，浸泡15分钟后倒掉多余的水份，拌入1 小勺食盐。大份里拌入2小勺食盐
11.一口小锅里热上1杯干净的食油，将1/3 倒入小份糯米里，2/3倒入大份糯米里，拌匀
12.把所有的材料准备好就可以开始裹粽子。选两片差不多一样大小的粽叶，较细的那端向内相对，叠起。然后在粽叶1/3处，折起成筒状
13.先在底部填入1大勺蓝米，再一小勺白米，然后把2大勺的馅料填入，再铺上2大勺白米，左右两角各放上一小撮蓝米，盖上一片香兰叶，用汤匙压紧米粒14.
15.把粽叶折起，左手把粽子的左右两端握实，右手把粽叶盖上，折好，就可以用棉绳绑起来了
16.在一口大大的深锅里，倒入超过大半锅的水，加入1大勺的盐，煮滚。水滚之后，把裹好的粽子下锅，煮2。5个小时.熄火后泡在水里30分钟再取出滴干水份，等冷却即可
食谱来自下厨房作者@盈盈小筑
6.粿粽
材料：糯米粉600g、干香菇5朵、豆干6块、菜圃切碎半包、粽叶20片、酱油2大匙、味霖1大匙、米酒1大匙、酱油膏2大匙、胡椒粉适量
做法：
1.将粽叶泡水3~4小时，中间换水一次，然后用刷子刷洗表面，在擦乾备用
2.用酱油、味霖、酒、一些香菰水炒香香菰
3.将豆干切小丁与菜圃同炒，加入酱油、酱油膏、水适量、胡椒粉适量，炒至水收乾
4.糯米粉600g，橄榄油20g，冷水400C.C，糖40g，溷合成团状
5.取200g糯米团，分成4等份压薄用热水煮熟就是粿布了，然后加入步骤4的糯米团中溷合均匀。 粿布可以增加糯米团的Q度，使糯米团在包裹内馅时较不易断裂
6.秤约60g的糯米团包入菜圃豆干和香菰
7.水滚后大火蒸20分钟
食谱来自爱料理
7.西米露水晶粽子
材料：西米250g、色拉油 2大勺、细砂糖3大勺、清水150ml、蜜红豆100g、紫薯泥100g（或其他喜欢的馅料）、粽叶30片左右、棕绳1卷
做法：
1.干粽叶浸泡3个小时以上
2.西米中放入两大勺色拉油和3大勺细砂糖，搅拌均匀。分次倒入150毫升清水，拌匀静置
3.粽叶剪去头部的硬梗和尾部的叶尖。光滑的一面涂抹薄薄的一层色拉油
4.取两片粽叶，叶柄相对，光滑的一面朝上，重叠在一起
5.在粽叶的三分之一的地方，两边向中间围成一个漏斗型状。底部的漏斗尖处要重叠一部分到里面，这样才不会漏米
6.先放西米，然后放入一勺蜜红豆，再放入西米，将空隙处填满，用勺子轻轻按压一下
7.将叶片往上折，像一个盖子一样，盖住西米，注意边角的地方要捏紧，盖住之后是一个三角形
8.多出的叶子向左折起来，然后用棕绳拦腰绕几圈，打结系紧
9.放入锅中，加水，煮半小时左右。煮好，晾凉，放入冰箱冰镇片刻就可以吃啦
食谱来自小红书作者@飘零星
8.广西枕头粽子
材料：五花肉1kg、 盐适量、糯米1kg（浸泡）、硷水适量；（腌料）五香粉1汤匙、黑酱油1茶匙、胡椒粉1汤匙、糖1 1/2汤匙、生抽1汤匙、盐适量
做法：
1.铺平粽叶，在中间加入约3汤匙的糯米，加一片五花肉，再盖上一层糯米
2.盖上数片粽叶
3.把下方的粽叶合上对折并包裹成枕头状
4.用草绳卷紧。放入预热蒸锅，蒸约4个半小时即可
9.豆沙粽
材料：圆粒糯米500g、红豆沙500g、清水适量、粽叶
做法：
1.圆粒糯米清洗两遍，用凉水泡透再用；红豆沙可用现成的，也可以自己炒；干粽叶清洗两遍，用凉水浸泡3个小时左右，叶片才会柔软而且有弹性；剪刀、小绳、高压锅也一并准备好
2.取两片叶子，头尾交错着叠在一起，将头部的硬梗和尾部的叶尖剪掉
3.两边向中间围成一个漏斗型，看一下底部，是折叠的，这样才不会漏米，舀一勺糯米，再舀一勺豆沙，再用糯米将空余处填满，用勺子稍微按压一下更瓷实
4.拇指和食指捏住顶部宽处，向内稍微挤一下，形成两个小耳朵，离自己近的这个角尽可能形成一个尖角，将叶片折下来，盖住米，并用手捋成三角形，两边多余的叶片向下折，形成一个盖子，将多出的叶子向左折起来，取一根小绳，拦腰绕几圈，同时将叶片的封口部位也牢牢的捆绑住
5.每包好一个粽子就放在盛着凉水的锅里，或者直接放在高压锅内胆中；全部完成后用煲汤档位，约1个小时即可，晾到温热时取出
食谱来自美食天下作者@Meggy跳舞的苹果
10.抹茶红豆粽
材料：糯米300g、红豆50g、抹茶粉3g、粽叶14片
做法：
1.红豆提前洗净并隔夜浸泡
2.糯米洗净
3.倒入抹茶粉搅拌均匀浸泡2小时左右
4.粽叶用洗洁布或刷子洗净后隔夜浸泡，并上锅在盐水中煮10分钟后冷却
5.剪掉粽叶头部硬梗部分
6.红豆沥干水分后与糯米搅拌均匀
7.取2片粽叶叠加在一起，并将其卷成圆锥状
8.往圆锥内装入内陷，并用勺子轻轻压实，再将多余的粽叶往下折叠，完全盖住馅料，再用棕绳捆绑扎实即可
9.将绑好的粽子放入电饭煲中，倒入没过粽子的水量，2个煮饭程序至自然放气即可
食谱来自美食天下作者@蕾宝的烟味生活
