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早前国际癌症研究机构（IARC）公布了他们对于咖啡、马黛茶与过热饮品的致癌性评估结果。在这次的评估中，温度超过65°C的过烫饮品被列入2A类致癌物（很有可能对人类致癌，probably carcinogenic to humans）名单。
一般华人的饮食习惯都是要“趁热喝”，这项研究也让此观念受到挑战。IARC所发布的报告指出，根据超过1000份对人与动物的样本进行研究後发现，太烫的饮料，包括水丶咖啡丶茶或其他饮料，只要温度在摄氏65度以上，就有导致食道癌的风险。
喝滚烫的饮料（温度超过摄氏65度）将增加患食道癌风险，包括过热的水、咖啡、茶或其他饮品，而致癌的关键因素是饮料的温度并非饮料本身；在一些高收入国家，吸烟和酗酒是患食道癌的主要原因，然而大部分食道癌却发生在一些亚洲、南美洲以及东非地区，这些国家的唯一共性为都拥有喝滚烫饮料的传统。
先前的研究已经表明，为避免食道癌，刚煮沸的热饮要过至少4分钟后方可饮用，过烫的食物或饮料最好先凉一凉再入口。
国际癌症研究机构将中国、伊朗、土耳其以及南美洲定为食道癌高发地区，这些地区同样有饮用约70度的滚烫饮料的传统，包括咖啡、奶茶以及南美洲传统饮料马黛茶(mate)，而这种“非常热的饮料”被列为第二级A类(Group 2A)致癌物质；
该机构对有关咖啡、奶茶以及马黛茶(mate)可能致癌的约1000项科学研究进行了查阅，并通过实验进一步证实了“饮用65度以上的滚烫饮料很可能诱发食道癌”这一结论；研究数据还表明，饮用的饮料或茶的温度越高，患癌的风险就越大，在欧洲和北美洲，茶和咖啡的正常饮用温度在65度以下。
该理论认为，饮用非常热的饮料会不断刺激口腔和咽喉，可能导致癌症。不过若在“正常温度”下喝饮料，则没有致癌的疑虑。过烫饮食带来的主要风险是对食道的损伤，这可能会增加食道癌变的风险。此前，研究者们就已经注意到了这种相关性的迹象。有关“烫饮致癌”的人群研究证据有相当一部分来自南美，在这里，人们有喝马黛茶的习惯（马黛茶是冲泡巴拉圭冬青叶子得到的饮料），而这些茶往往很热，饮用温度超过了65°C。
研究发现，喝很烫的马黛茶与食管癌风险增加相关，而冷的马黛茶则不会产生这样的风险，也有动物实验显示了65°C以上热水的致癌性。虽然目前研究证据还不是非常充分，但考虑到高温对细胞的损伤，过烫饮品伤害食管的风险确实值得警惕。
当然，这不是说热汤、热茶都不能喝了，最重要的还是让它们稍微晾凉一点，降到适宜的温度。刚出锅的滚烫热食，还是等等再享用吧。而至于咖啡，现在看来人们可以对它更放心一些了。在此之前，人们可能经常会在列举2B类致癌物时提到咖啡，这个分类的结论是IARC在1991年得出的，因为那时候有些研究发现喝咖啡与膀胱癌似乎相关。二十多年过去了，现在这方面的研究证据完善了很多。
这一次，工作组的科学家们重新评估了这些年累积下来的更加可靠的数据。结果发现，没有确切证据表明膀胱癌和咖啡之间真有相关性。科学家们指出，过去那些研究发现的相关性可能实际上来自吸烟这个混杂因素：
吸烟和大量喝咖啡是相关的，烟草又会增加多种癌症风险，如果没有充分排除吸烟因素，癌症可能就会被赖到咖啡头上。此外，还有一些研究发现，喝咖啡的人群罹患一些癌症的风险可能还比其他人更小。
综合这些信息，工作组就将咖啡从2B类致癌物（可能对人类致癌，possibly carcinogenic to humans）中移除，挪到了第3类中（Not classifiable as to its carcinogenicity to humans）。人们依然可以安心享用咖啡——只要别太烫就行。