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【蒸水蛋】
材料：鸡蛋，盐，酱油，油，温水，葱花
做法：
1.将两只鸡蛋打入蒸碗中，将鸡蛋打散。
2.加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
3.加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。
4.用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
5.蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
6.开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
7.取出，用勺子在表面淋上少许酱油。
【鸡蛋羹】
材料：鸡蛋，温水，小葱，酱油
做法：
1. 将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻 。
2. 撇去表面气泡，避免蒸完的蛋羹表面有气泡 。
3. 蒸的时间根据鸡蛋的多少和容器的大小调整，避免蒸的时间过长 。
4. 鸡蛋与水的比例我现在通常用1：1.5的比例，也可用1：1或1:2的比例，根据个人口味调整 。
5. 加的水用凉开水或普通清水都可以，普通凉水容易产生气泡，撇去表面气泡即可，不会影响蛋羹的滑嫩 。
6. 蒸的时候蒙上保鲜膜，防止蒸锅中的水汽滴到蛋羹表面，影响表面的平滑。
【香菇蒸蛋】
材料：鸡蛋，水，香菇
做法：
1. 鸡蛋打散，加入适量盐，加水，以蛋和水比例1：1.5为宜 。
2. 香菇切片或丁，放入蛋液中搅拌一下 。
3. 锅中放一杯水，放入盛蛋液的碗，按下煮饭键，加热到水开了以后继续加热8到10 分钟即可。
【酱油蒸蛋】
材料：鸡蛋，清水，海鲜酱油
做法：
1.鸡蛋打散，加入1一1.5倍的温开水，加适量盐打匀。
2.过筛（如果筛网不够密，过筛后碗里还有小泡，拿个勺子给刮干净就成）。
3.在碗面上盖上保鲜膜。
4.蒸锅加水，水烧开后，放入蒸蛋碗，小火蒸12分钟，再关火不离锅虚蒸几分钟。
5.离锅，淋上海鲜酱油。
【原味鸡蛋羹】
材料：鸡蛋，清水，盐
做法：
1. 鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水（另外，蒸锅中倒上水烧开） 。
2. 鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫 。
3. 蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸7-8分钟即可。
【彩椒蒸蛋】
材料：彩椒，番茄酱，鸡蛋
做法：
1. 彩椒洗净，切丁 。
2. 番茄酱拌入彩椒，搅拌均匀 。
3. 把彩椒丁铺在盘子外圈 。
4. 鸡蛋磕在中间凹陷处 。
5. 入锅蒸一会会儿，至蛋白凝固。（蛋黄喜欢老一点，就蒸时间长一点~）
【牛奶蒸蛋】
材料：鸡蛋，牛奶，白糖
做法：
1. 牛奶稍稍加热成温的，放适量白糖进去，搅匀 。
2. 鸡蛋打散，把牛奶倒进去，搅拌均匀 。
3. 找一个盘子神马的把装蛋液的碗盖起来（话说有茶碗蒸之类的是最好的），蒸十分钟就好了。
【微波炉蒸蛋】
材料：鸡蛋，温水，小葱，酱油
做法：
1. 鸡蛋打入碗内，倒入温水，跟鸡蛋的比例大约是1:1。
2. 用筷子顺着一个方向将蛋液搅拌均匀 。
3. 切小葱，葱花撒入碗内 。
4. 入微波炉叮 。
5. 叮好之后，倒入适量味极鲜酱油。
【芙蓉蒸蛋】
材料：葱，鸡蛋，盐，鸡精，蚝油，食油，温水，酱油
做法：
1. 将葱细细切成葱花 。
2. 鸡蛋打入碗中,再加入葱花,盐,鸡精,耗油,几滴花生油/食用油,和鸡蛋等量的温水充分搅拌 。
3. 放入蒸锅,大火蒸8-10分钟即可 。
4. 最后用勺子在鸡蛋上划几个口,淋入酱油,完成。
【银鱼蒸蛋】
材料：鸡蛋，银鱼，盐，胡椒粉，葱花，温水
做法：
1. 鸡蛋打到碗里，银鱼用盐和胡椒粉腌上 。
2. 鸡蛋搅匀，放盐，葱花，油，还有一部分银鱼，加一碗温水，继续用筷子搅匀 。
3. 蒸到蛋液边缘凝固的时候，把留下的小银鱼摆在上面，继续蒸三分钟就可以了。鸡蛋羹熟透的标准是完全凝固，开锅盖的时候中间隆起，如果中间有未凝固的蛋液就需要继续蒸。
【肉末蒸蛋】
材料：鸡蛋，肉末，油，盐，凉开水
做法：
1.肉末事先用油，盐先腌好备用。
2.鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀； 然后加入约1-1.5倍量的凉白开再次打匀。
3.加入肉末和散。
4.盖上保鲜膜，上锅蒸约10分钟至蛋液熟透即可！（口味重的可以加盐，或者熟后加点酱油和香油）
【日本豆腐蒸蛋】
材料：鸡蛋，日本豆腐，麻油，盐，肉末，香葱
做法：
1.日本豆腐切小段,在盘内摆出你想要的形状。
2. 鸡蛋打成蛋液加水加麻油,盐,拌匀 。
3. 蒸锅内的水烧开时,在放入鸡蛋进去蒸,蒸的时候不要盖严,这也是为了防止小蜂窝出现 。
4. 鸡蛋蒸上8分钟就可以出锅。
5. 将事先炒好的肉末淋在上面,洒上少许香葱就可以。
【彩衣蒸蛋】
材料：鸡蛋，日本豆腐，麻油，盐，肉末，香葱
做法：
1.鸡蛋打匀，取等量的温开水。
2.温开水加进鸡蛋中搅拌均匀。
3.用筛网过滤蛋液至蒸碗中。
4.蒸碗上盖好保鲜膜，置于开水蒸锅中，用中小火蒸10分钟左右。
5.准备好配菜：青椒红椒香肚都切丁。
6.炒锅内放少许油，油热后将香肚放入炒香。
7.小葱切小粒，玉米焯熟。
8.加入青红椒丁翻炒，加少许味极鲜调味。
9.将玉米及香葱加入炒匀关火。
10.蒸好的蛋羹去除保鲜膜，浇上炒好的料汁即可。
【蟹柳蒸蛋】
材料：鸡蛋，蟹柳，葱花
做法：
1. 蒸水蛋。
2. 蒸到一半熟的时候，把蟹柳撕碎，撒在上面，在继续蒸到全熟，撒上葱花就可以。
【培根蒸蛋】
材料：鸡蛋，培根，核桃
做法：
1. 核桃剥开掰成块放入碗中。
2. 培根（或香肠）切片放入 。
3. 打上鸡蛋，蒸10分钟。
【海胆蒸蛋】
材料：鸡蛋，水，海胆黄
做法：
1. 鸡蛋加入等量的水，打散 。
2. 放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时 。
3. 铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬即可。
4. 海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。
【粉丝蒸蛋】
材料：鸡蛋，水，粉丝，虾米，盐，鸡精
做法：
1. 粉丝用开水泡软，切成3cm的小段，铺在浅碗中 。
2. 鸡蛋搅匀，加入虾米，加盐、鸡精和少许的水（比平时蒸蛋的水要少一半），拌匀倒入碗中。按下面的方法蒸7，8分钟即可。
【小猪蒸蛋】
材料：鸡蛋，清水，火腿片，紫菜
做法：
1.将蛋打在碗里，用筷子打散搅匀。
2.加入清水，拌匀。
3.将蛋液过筛一遍。
4.将装有蛋液的碗放锅上，碗上盖，以防水滴落在蛋面上，大火烧开后转小火蒸5分钟左右即可。
5.用火煺片要出如图的小猪的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小猪的嘴巴和眼睛和鼻孔。
6.把切好形状的火煺片和紫菜放在蒸好的鸡蛋上面，可爱的小猪就出现了。
【娃娃蒸蛋】
材料：鸡蛋，水，盐，胡萝卜，海苔，苹果，豌豆，香油
做法：
1.鸡蛋打散后，加入和蛋液等量温水、少许盐调味。
2.将鸡蛋向一个方向打散，避免空气进入过多。
3.打好的液去掉浮沫，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上牙签扎几下。
4.连同备好的胡萝卜片一起放入蒸锅水开后，改小火8-10分钟。
5.将海苔剪成娃娃的头发，苹果、豌豆切成月牙形点缀成娃娃的嘴巴装饰，吃的时候可加入香油调味。
【柳橙蒸蛋】
材料：鸡蛋，白糖，橙子
做法：
1. 鸡蛋打散，加一小勺白糖搅匀 。
2. 把橙子洗干净放在案板上揉个三五分钟 。
3. 橙子对切两半，用手和勺子在橙子里挤呀搅呀，把橙汁儿和橙肉都挤到装有蛋液的碗里（其实也不用真的挤太干净，反正蛋液一会儿也得再倒进橙子皮里，所以用勺子掏橙肉的时候不要太过用力把橙皮儿弄破了） 。
4. 把加了橙汁儿搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里，不用倒得太满，留个1厘米边边比较好（我倒的有点儿满，所以蒸好后有点儿漫出来） 。
5. 把橙碗上盖上一层保鲜膜（这样比较不容易有小洞洞）放在蒸锅里大火烧开水后就转小火，一共10分钟即可。
【文蛤蒸蛋】
材料：鸡蛋，文蛤，温水，香油，香葱
做法：
1. 文蛤先用开水烫一下，文蛤张开后捞出，张一个捞一个。
2. 鸡蛋在大碗里打散，加盐，温水拌匀，加上张嘴的文蛤，大火蒸20分钟左右 。
3. 蒸好的鸡蛋倒上香油，撒上香葱。
【日式香菇蒸蛋】
材料：鸡蛋，干香菇，木鱼花，生抽，盐
做法：
1.先煮高汤：干香菇洗干净，加水浸泡至软，把水隔渣倒出来，加入木鱼花，小火煮开后关火焖5分钟。
2.加入生抽和盐调味，放凉备用。
3.香菇用剪刀剪成条状，加入容器里。
4.鸡蛋打散，加入高汤拌匀。
5.用细致的漏勺过滤蛋液，倒入容器里。
6.用勺子把蛋液表面的气泡除去，一定要除的干净蒸出来才漂亮。如果容器本身没有盖子，那就要用高温保鲜膜或者盘子盖着再蒸。
7. 凉水放入蒸锅，大火，上汽后，蒸8分钟即可。
【葱花蒸蛋】
材料：鸡蛋，热水，葱花，酱油
做法：
1. 蒸锅内加水煮开 。
2. 鸡蛋打散，加入吃饭用的瓷碗两碗的热水。
3. 用筛子虑走泡沫，并均匀撒上葱花 。
4. 中火蒸8分钟即成 。
5. 吃前淋上适量麻油和美极鲜酱油。
【西兰花蒸蛋】
材料：鸡蛋，西兰花，水，胡萝卜，生抽，蚝油，香油
做法：
1.备好材料。
2.西兰花粉小朵，洗净，放入滚水中焯烫至熟，捞出，沥干水分，拌上少许生粉，装入容器中。
3.鸡蛋搅打均匀，加入150ML水拌匀，撇去表面的小泡沫。
4.将蛋液倒入放有西兰花的碗中，入锅蒸约15分钟，取出。
5.胡萝卜去皮擦丝，放入滚水中汆烫，捞出沥干水分。将生抽、蚝油、香油拌匀制成调味汁，淋在蒸好的鸡蛋上，搭配上胡萝卜丝即可。
【肉饼蒸蛋】
材料：鸡蛋，猪肉，料酒，酱油，味精，虾米，葱花
做法：
1. 猪肉碎加料酒、酱油、一点点味精，搅拌均匀 。
2. 把调好味的猪肉碎放在碗里，中间稍微挖一个坑，打一个鸡蛋进去 ，再撒一点虾米 ，上锅蒸 。
3. 十五至二十分钟后，出锅，撒葱花即可。
【虾仁蒸蛋】
材料：鸡蛋，虾仁，温水，盐，鸡粉，香油，葱末
做法：
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中.
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味。
3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。
4.加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头
5.在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油。
6.最后把蛋液倒入到容器里，蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了，蒸锅的盖子一定要留缝，不要盖严实了，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。蒸制的时间大概为10-15分钟，要蒸锅的水开后再记时间。（如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了），中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油即可。
【南瓜蒸蛋】
材料：鸡蛋，南瓜，凉开水，糖
做法：
1. 南瓜两个洗净擦干，在南瓜1/3处切开备用 。
2. 用小勺子掏出南瓜子，然后继续用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸备用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些这样好蒸熟）。
3. 蒸锅里烧开水，然后把南瓜做的小碗碗放进去蒸15分钟左右取出放凉备用 。
4. 鸡蛋两个搅打成蛋液，为了口感细腻可以用小筛子过筛一下，再加入和蛋液等量1：1的凉开水搅拌均匀） 。
5. 在鸡蛋液中继续加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒进去搅拌均匀 。
6. 把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鲜膜，再次入蒸锅蒸15分钟取出即可。
【虾米蒸蛋】
材料：鸡蛋，水，香油，虾米，盐，小葱末
做法：
1. 鸡蛋均匀打散，加入水。比例大约是蛋水1:2-1:3。
2. 加入虾米(火腿末)、香油、少许盐。如果是当主食不用放太多盐，而且注意虾米也是有咸味儿的。
3. 用锡纸包住碗口，避免蒸汽下落 。
4. 锅中加水，放上蒸架，把碗放在蒸架上 。
5. 大火将水煮沸后转中火继续蒸，蒸至蛋液凝固即可 。
6. 出锅后撒上少许小葱末或香芹。
【香蕉蒸蛋】
材料：鸡蛋，香蕉，牛奶
做法：
1. 鸡蛋打匀备用 。
2. 将香蕉用勺子压碎，不用很细，小颗粒感味道也很好（如果你追求细腻口感和完美品相那就过滤，但有是点麻烦），可以留几片做点缀，这个随意 。
3. 接着倒入牛奶，将鸡蛋、牛奶、香蕉三者搅匀 。
4. 锅中烧开水，再将备好的材料放上去蒸，大火10分钟，关火后再焖5分钟左右 。
5. 取出后，将用开水泡开的枸杞粒放上去点缀一下，吃时搅开。
【橙香蒸蛋】
材料：鸡蛋，香橙，冰糖，银耳，枸杞
做法：
1.将鸡蛋打入碗中过细筛，去金膜，（窍门，蛋羹细滑）。
2.将香橙一切为二挖出果肉，留下香橙壳成小碗待用。
3.将蛋液、冰糖、银耳、枸杞、橙子肉撕成小块拌匀一并倒入成壳做成的小碗中。
4.包上保鲜膜，旺火足气蒸五分钟即可出锅。