31道美味家常食谱,一个月天天不重复!

1、南乳炸肉

材料: 三层肉 300克(去皮切条状)

腌料: 南乳 1 ½块,南乳汁 1汤匙,糖半汤匙,盐 ¼茶匙,蒜米 5粒 (切碎)

炸粉: Kentucky 炸鸡粉 2大匙,地瓜粉 3大匙(拌匀)

做法:

1. 三层肉用腌料搅拌均匀腌制3小时。

2. 热油把肉均匀的沾满炸粉放入炸至金黄色,捞起切片即可。

 

2、凤梨梅酱鸡

材料:无骨鸡腿 (切柳状) 2片,盐,半茶匙,胡椒粉 少许 【腌制1小时】

配料:凤梨肉(切方块)200克,芝麻(炒过) 少许,薯粉 适量

调味料:番茄酱 1汤匙,酸梅酱 3汤匙,糖 半茶匙,水 50毫升 【全部搅拌均匀】

做法:

1. 热油,鸡肉沾上薯粉炸至金黄色捞起待用。

2. 热半汤匙油,放入黄梨块略炒。

3. 倒入调味料煮滚后,加入鸡柳和芝麻拌匀即可。

 

3、苏打饼肉丸

材料:肉碎 400克,红萝卜丁 50克,香菇(浸软切碎)3朵,马蹄丁 100克,葱蒜 (切碎)各5粒,苏打饼(压碎)6片,青葱碎 1汤匙,红辣椒 (去籽切碎)1条

调味料:五香粉 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,蚝油 1汤匙,盐 1茶匙,鸡精粉 半茶匙,薯粉 2汤匙,麻油 半茶匙,糖 2茶匙,花雕酒 1汤匙

做法:

1. 把全部材料和调味料混合,用手搅拌均匀。

2. 搓成肉丸。

3. 热油,放入肉丸,炸至金黄色即可(用中火炸)。

 

4、泰式炸花肉

材料:三层肉 (去皮切薄片)300克,盐 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,【腌制1小时】

配料:大葱(切丝)半粒,薯粉 适量

酱料:泰式甜鸡酱 2汤匙,泰式甜辣酱 2汤匙,酸梅酱 1汤匙,盐 ¼茶匙,水 2汤匙 (放入碗里搅拌均匀)

做法:

1. 热油锅,肉片沾上薯粉放入炸至略微变黄捞起。

2. 等油热,再放入炸至金黄色捞起沥干油。

3. 洗净锅,热1汤匙油,炒香大葱。

4. 倒入酱料,煮滚,放入肉片快速炒均匀即可。

 

5、五香卷

材料:花肉(去皮切碎)800克,红萝卜(切碎)半条,香菇(浸软切碎)6朵,沙葛(切碎)200克,葱蒜(搅碎)各10粒,苏打饼(压碎)5片,青葱(切碎)1棵,豆皮 1张

调味料:五香粉 1茶匙,胡椒粉 1茶匙,蚝油 1汤匙,糖 半汤匙,盐 2茶匙,鸡精粉 半茶匙,蛋1个,薯粉 2汤匙,麻油 半汤匙,花雕酒 1汤匙

做法:

1. 把全部材料和调味料混合用手搅拌均匀。

2. 把揉碎铺在豆皮上卷起,涂上薯粉水在接口处,卷起。

3. 两端的开口处涂上薯粉水折起。

4. 大火蒸20分钟至熟即可。

5. 要吃时,再炸至金黄色即可。

 

6、自制海鲜豆腐

材料:鱼肉 100克,虾肉 100克,红萝卜 1小段,蒜头 4粒,葱仔 4粒,青葱 1棵【全部材料切细】,蛋豆腐(压碎)2条

调味料:鸡精粉 2茶匙,盐 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,糖1茶匙,薯粉 2汤匙

做法:

1. 把全部材料和调味料放入盘里搅拌均匀至起胶。

2. 用7寸盘抹油,放入搅拌好的豆腐铺平压紧。

3.盘口包上保鲜纸,大火蒸30分钟至熟。

4. 起出待凉切块,沾上薯粉炸至金黄色即可。

 

7、香脆虾球

材料:中虾 300克,青葱粒 1汤匙,粟米粉 100克

腌料:苏打粉 半茶匙,盐 1茶匙i,胡椒粉 1茶匙,糖 1茶匙

脆浆: 自发面粉 200克,粘米粉 10克,清水 200 – 250毫升,油 1汤匙半,原味Eno 半包,盐 1茶匙 【不要太浓或太稀,虾沾上后可慢慢滑下即可】

做法:

1. 将虾去壳留尾,加入腌料半小时,待用。

2. 将脆浆的材料全部混合均匀,加入青葱个混合均匀。

3. 将腌好的虾沾上粟米粉,再沾上脆浆,放入热油中,以中火炸至金黄色,沥干油即可。

 

8、冬炎牛油鸡

材料A:鸡腿 (切块)3只,牛油 2大匙

材料B:香茅(切碎)3支,辣椒仔(切碎)1小匙,风柑叶(切丝)1小匙,冬炎酱 1大匙,清水 150毫升

腌料:盐 1小匙,鸡蛋1粒,粟粉1大匙半,面粉1大匙半

做法:

1. 将鸡肉加入腌料拌匀,腌制2小时左右。

2. 锅里热油,放入鸡肉炸至金黄色,盛起,沥干油备用。

3. 热锅,加入2大匙牛油煮溶,加入B料炒香(除了清水),加入鸡肉拌炒,加入清水煮至水干即可。

 

9、咸鱼蒸肉饼

材料A:猪肉碎500克,马鲛咸鱼50克(洗干净,取出肉,煎香),姜丝 1汤匙

材料B:生抽1汤匙半,糖2茶匙,胡椒粉2茶匙,麻油2茶匙,木薯粉 1汤匙半,鸡精粉 1茶匙,清水 100-150毫升

做法:

1. 将A+B(除了咸鱼和姜丝)放入蒸盘里搅匀,铺上咸鱼和姜丝。

2. 把肉饼放入预热的蒸炉里,以大火蒸35-40分钟至熟,即可。

 

10、排骨王

材料:排骨 500克

调味料:盐,麻油,白糖,蛋黄粉,自发面粉,鸡蛋,胡椒粉,蚝油,番茄酱,辣椒酱,HP酱,LP酱

做法:

1. 将排骨洗干净后加入一粒鸡蛋。

2. 1小匙盐,2大匙的水,少许胡椒粉,麻油,1大汤蛋黄粉。

3. 1大匙自发面粉腌制30分钟以上。

4. 然后放入油锅中炸至熟,便可捞起备用。

5. 在锅中爆香蒜蓉,加入2大匙HP酱,2大匙A1酱。

6. 1大匙蕃茄酱,1大匙辣椒酱,1大匙白糖。

7. 半大匙蚝油,1小匙LP酱和半杯的水,酱汁煮至浓。

8. 倒入炸好的肉眼炒均匀便可上桌,或者用半煎式的(让表面带点焦这样会很香)。

 

11、肉碎蒸蛋

材料:猪肉 80克,蛋 2个,葱粒 适量

腌料:绍兴酒 1汤匙,鼓油 ½茶匙,盐 少量,胡椒粉 少量

做法:

1. 猪肉腌制 10分钟。

2. 葱切粒。

3. 打蛋,把蛋浆倒入腌制好的猪肉粒,搅匀。

4. 倒入蒸盘。

5. 锅里放水,煮滚后,放入肉碎蛋浆,蒸6分钟。

6. 蒸完,撒上葱粒,加点麻油即可。

 

12、葱爆猪肉

材料:猪肉,洋葱 半颗,青葱 3棵,辣椒 1条

腌料:酱油 2大匙,米酒 1大匙,冰糖 1小匙

做法:

1. 洋葱切丝备用。

2. 葱切大段,葱白拍过,与葱绿分开。

3. 猪肉切片备用。

4. 辣椒切段备用。

5. 干锅不放油,先下猪肉片炒至变色,放入葱白爆香。

6. 放入洋葱丝爆炒。

7. 锅边倒入米酒,酱油,再加入冰糖,辣椒,青葱。

8. 拌炒至青葱稍软。

 

13、港式叉烧

材料:半肥瘦梅头肉 350克,BBQ酱 3汤匙,绍兴酒 2汤匙,鼓油 2茶匙,蜜糖 1茶匙

做法:

1. 将所有调味料及猪肉放入大碗中腌制至少1小时。

2. 预热焗炉200度,再将猪肉及所有腌汁放在焗盘中,用锡纸包好,放入焗炉50分钟。

3. 50分钟后,拆开锡纸,再焗10-15分钟。

 

14、苦瓜鸡肉

材料:鸡肉,苦瓜,豆瓣酱,豆豉,蒜蓉,蚝油

做法:

1. 先用蒜米炒香鸡肉,半熟时加入一大匙豆瓣酱,豆豉,1汤匙蚝油。

2. 炒均匀后,加入苦瓜再炒一会。

3. 加入适量水分。

4. 汁收到差不多,加点盐,糖即可。

 

15、梅菜扣肉

材料:带皮五花肉 1000克,梅干菜 200克,酱油 20克,清油 1000克

做法:

1. 把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。

2. 锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中要把皮切断。

3. 将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油。

4. 入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘于里。

 

16、炸鸡米花

17、材料:鸡胸肉 1块

配料:小麦面粉 适量,面包糠 适量,鸡蛋 1个,白胡椒粉 2克,盐 1克,料酒 10毫升

做法:

1. 鸡胸肉洗净,切成小块。

2. 加盐,料酒,白胡椒粉拌匀,腌制15分钟。

3. 将鸡肉块以面粉,蛋液,面包糠的顺序裹好。

4. 五成油温的时候逐个放入,用中小火炸至浅黄。

5. 捞出沥油。

6. 再大火将油烧热,复炸至鸡块金黄,捞出沥油即可食用。

 

18、麻油香煎鸡翅

材料:鸡翅中 300克,黄瓜 100克,胡萝卜 50克,红椒 1个,生抽 30毫升,糖 8克,蚝油8毫升,麻椒 8克,盐 3克,姜片 3片,料酒 5毫升,大料 2个

做法:

1. 将鸡翅中洗净,两面切斜刀。

2. 把鸡翅放到适量的清水中,大火煮开,撇去浮沫。

3. 加入 大料和料酒小火焖煮15分钟。

4. 捞出鸡翅控净水分,加入蚝油,生抽,盐,麻椒粉,糖腌制半小时以上。

5. 黄瓜切细丝。

6. 胡萝卜切细丝大火烧开将胡萝卜焯烫2分钟捞出。

7. 水开后把黄瓜丝下火焯烫10秒捞出。

8. 将黄瓜和胡萝卜丝控净水,加入辣椒油,鸡精和盐拌匀。 摆在盘底。

9. 将鸡翅在平底锅中小火双面煎熟,摆在青菜上即可食用。

 

19、麻辣马铃薯鸡

材料:马铃薯 2个,鸡腿 2只,韭菜花 200克,蒜头 10个,辣椒 2支,葱 3支,九层塔 30克

调味料:麻辣酱 1大匙,豆豉 1大匙,酱油 1大匙

做法:

1. 马铃薯切片状,蒜头剥皮切片,辣椒和葱切段备用。

2. 鸡腿肉切丁,皮朝下放到平底锅,小火煎至出油后翻面,两面煎香。

3. 加入辣椒,蒜头拌炒均匀至有香气。

4. 加入马铃薯,用中火炒至熟。

5. 加入麻辣酱,豆豉,酱油后拌炒均匀。

6. 起锅前加入葱和九层塔,拌约10秒后关火。

7. 起锅前撒上胡椒粉即可。

 

20、花雕鸡

材料:菜园鸡,花雕酒 1杯,老姜 1大块,青葱

做法:

1. 用麻油爆香姜片和白色葱段。

2. 放入切小块的鸡,大火炒。

3. 加入花雕酒(别加水)盖锅盖。

4. 加入蚝油,盐和酱油调味即可。

5. 焖大约半小时即可。

 

21、干煎酱油鸡

材料:鸡 半只(斩块),青葱 1棵(切段),蒜头 4瓣(切片)

腌料:酱油 2大匙,糖 1小匙,绍兴酒 1大匙,麻油 1小匙,生粉 1茶匙,胡椒粉 适量【拌均匀,备用】

汁料:酱油 2大匙,黑酱油 1小匙,糖 1小匙,水 3大匙

做法:

1. 把切块的鸡肉和腌料拌匀腌制30分钟。

2. 烧热3-4大匙油,放入腌好的鸡块,用中火煎至熟及上色(中途加入蒜片)。

3. 倒入拌匀的汁料,开火炒至鸡肉均匀沾上汁料和干身,撒入青葱段拌匀即可。

 

22、酱油鸡

材料:鸡腿 3个,酱油 4汤匙,黑酱油 4汤匙,冰糖 3-4粒,青葱,芫荽,蒜米(拍烂),姜片6片

做法:

1. 准备一锅水,水量刚好盖住鸡肉,开火让水滚。

2. 青葱,芫荽,蒜米拍烂,姜片放进水里。

3. 倒入酱油,黑酱油,放入鸡肉,用小火慢慢焖熟,不用大火。

4. 大概半小时至45分钟,熟透即可斩件上桌。

5. 剩下的 酱油汁,可开大火收一收,调味,浇在鸡肉上即可。

 

23、咸蛋鸡柳

材料:鸡胸肉 1个,咸蛋黄 2个,牛油 2.5汤匙,盐 少许,胡椒 少许

做法:

1. 鸡肉切条状,用盐和胡椒腌制。

2. 鸡肉铺上木薯粉,下锅炸香。

3. 牛油下锅后,加入咸蛋黄(先切细),小火炒匀,慢慢起泡,蛋黄溶解,加上少许细盐拌匀。

4. 加入鸡肉,拌匀即可。

 

24、黄酒爆炒丁香鸡

材料:上汤 300毫升,鸡腿 3个,黄酒 7汤匙

腌鸡料:盐 1.5茶匙,生抽 1茶匙,老抽 1茶匙,玉米粉 1茶匙

香料1:小葱头 8粒,蒜头 8片,姜 8片 【全部切碎】

香料2:八角 6粒,桂皮 4片,草果 4粒,花椒 1茶匙,辣椒干 5条

做法:

1. 鸡肉先腌制至少20分钟,之后下姜葱蒜爆香,接着下腌制好的鸡件,慢火表面煎香。

2. 加入黄酒和香料拌炒。

3. 加入上汤煮滚,转至中火把鸡肉煮熟即可。

 

25、辣腐乳蒸鸡

材料:鸡腿 3个,腐乳 片,蒜米 适量,蒜米 适量,蚝油 2汤匙,盐 少许

做法:

1. 鸡肉洗干净,加入腐乳,蚝油,盐搅拌均匀,可以加一点点水。

2. 放进冰箱帮助入味,到了晚上蒸熟即可。

 

26、烤鸡腿

材料:去骨鸡腿 4个

腌料:蚝油 1大汤匙,糖 1小匙,盐 ½小匙,酱油 1大汤匙,油 1汤匙,胡椒粉 少许

做法:

1. 鸡腿肉加入了腌料,腌约30分钟。

2. 放入预热烤箱,以200度(上下火,放在铁架上)。

3. 烤制鸡肉呈现金黄色或至熟即可。

 

27、麻油鸡炒姜菇

材料:鸡 半只(剁块),姜 1块(大切片),白蟹菇 1包

调味料:米酒 2汤匙,蚝油 2汤匙,生抽 2茶匙,糖 少许,水 2汤匙

做法:

1. 先将白蟹菇用湿布抹干净。

2. 热锅放入麻油爆香姜片,倒入鸡块中火炒香。

3. 将所有调味料放入,焖煮鸡块已熟透,下入白蟹菇快速炒一下即可。

 

28、妈蜜鸡腿

材料:鸡腿 2只,葱头仔 1茶匙(剁碎)

调味料:妈蜜 1小匙,蚝油 1汤匙,糖 半茶匙,蜜糖 1茶匙,老抽 适量,热水 250毫升

做法:

1. 鸡腿洗干净,前后割2刀方便入味和熟透。

2. 热锅放入油,将鸡腿两面煎大约5分钟左右至金黄,加入葱头仔拌炒。

3. 将所有调味料加入,盖上锅盖慢火焖10分钟左右至熟透即可。

 

29、咖喱洋葱圈

材料:大洋葱 1个

配料:面粉 适量,面包糠 适量,咖喱粉 适量,盐 少许,鸡蛋 1个

做法:

1. 洋葱剥皮,切成0.5公分厚度的圈。

2. 一圈一圈摘出来,去掉里面的白膜。

3. 用冰水冰镇15分钟(柔和辛呛味)。

4. 倒掉冰水,沥干水分。

5. 面粉,咖喱粉和盐拌匀成咖喱面粉。

6. 鸡蛋打散成蛋液备用。

7. 拿一个洋葱圈沾蛋液,用筷子拿起再沾满薄薄的咖喱面粉。

8. 再沾上蛋液,滚上一层面包糠。

放进6-7分熟的热油,关小火慢慢炸至金黄色即可。

 

30、娘惹亚参鱼头

材料:红枣鱼头 1个,金枫叶 适量,羊角豆 (切块) 适量,茄子(切块) 适量,姜花,黄梨(切片)适量,番茄,罗望子汁 1杯,盐 少许,糖 少许

香料:大洋葱 2粒,蒜 1大颗,姜 50克,葱头 100克,香茅 2棵 【搅烂】

做法:

1. 起锅热油,加入搅烂香料炒香至熟。

2. 炒至香料形成油脂,加入2000毫升的水。

3. 煮开后,改小火,加入亚参汁,羊角豆,茄子,番茄,黄梨煮至熟。

4. 最后加入鱼头,盐和糖调味即可。

 

31、五香卤肉

材料:三层肉 (切条状)500克,豆腐 (切三角形)5块,熟鸡蛋(去壳)5个,香菇 适量,葱头仔(拍扁 )5粒,蒜头(拍扁)5粒,姜 5片,桂皮 1支,八角 2粒

调味料:五香粉 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,蚝油 1汤匙,糖 1汤匙,盐 1茶匙,花雕酒 1汤匙,黑酱油 1汤匙,麻油 1汤匙

做法:

1. 热油锅,放入豆腐炸至金黄色捞起备用。

2. 留约1汤匙油,加入1汤匙麻油,爆香葱,蒜,姜片,八角,桂皮。

3. 放入盐和糖煮至糖溶解后,把肉和香菇放入炒匀,略微煎一下。

4. 放入其他调味料,拌炒均匀后,加入适量水(要盖过肉)和豆腐煮滚后,小火焖煮20分钟。

5. 放入鸡蛋,再焖煮至肉熟软,汁变浓稠即可。

 

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