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1、南乳炸肉
材料： 三层肉 300克（去皮切条状）
腌料： 南乳 1 ½块，南乳汁 1汤匙，糖半汤匙，盐 ¼茶匙，蒜米 5粒 （切碎）
炸粉： Kentucky 炸鸡粉 2大匙，地瓜粉 3大匙（拌匀）
做法：
1. 三层肉用腌料搅拌均匀腌制3小时。
2. 热油把肉均匀的沾满炸粉放入炸至金黄色，捞起切片即可。
2、凤梨梅酱鸡
材料：无骨鸡腿 （切柳状） 2片，盐，半茶匙，胡椒粉 少许 【腌制1小时】
配料：凤梨肉（切方块）200克，芝麻（炒过） 少许，薯粉 适量
调味料：番茄酱 1汤匙，酸梅酱 3汤匙，糖 半茶匙，水 50毫升 【全部搅拌均匀】
做法：
1. 热油，鸡肉沾上薯粉炸至金黄色捞起待用。
2. 热半汤匙油，放入黄梨块略炒。
3. 倒入调味料煮滚后，加入鸡柳和芝麻拌匀即可。
3、苏打饼肉丸
材料：肉碎 400克，红萝卜丁 50克，香菇（浸软切碎）3朵，马蹄丁 100克，葱蒜 （切碎）各5粒，苏打饼（压碎）6片，青葱碎 1汤匙，红辣椒 （去籽切碎）1条
调味料：五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，蚝油 1汤匙，盐 1茶匙，鸡精粉 半茶匙，薯粉 2汤匙，麻油 半茶匙，糖 2茶匙，花雕酒 1汤匙
做法：
1. 把全部材料和调味料混合，用手搅拌均匀。
2. 搓成肉丸。
3. 热油，放入肉丸，炸至金黄色即可（用中火炸）。
4、泰式炸花肉
材料：三层肉 （去皮切薄片）300克，盐 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，【腌制1小时】
配料：大葱（切丝）半粒，薯粉 适量
酱料：泰式甜鸡酱 2汤匙，泰式甜辣酱 2汤匙，酸梅酱 1汤匙，盐 ¼茶匙，水 2汤匙 （放入碗里搅拌均匀）
做法：
1. 热油锅，肉片沾上薯粉放入炸至略微变黄捞起。
2. 等油热，再放入炸至金黄色捞起沥干油。
3. 洗净锅，热1汤匙油，炒香大葱。
4. 倒入酱料，煮滚，放入肉片快速炒均匀即可。
5、五香卷
材料：花肉（去皮切碎）800克，红萝卜（切碎）半条，香菇（浸软切碎）6朵，沙葛（切碎）200克，葱蒜（搅碎）各10粒，苏打饼（压碎）5片，青葱（切碎）1棵，豆皮 1张
调味料：五香粉 1茶匙，胡椒粉 1茶匙，蚝油 1汤匙，糖 半汤匙，盐 2茶匙，鸡精粉 半茶匙，蛋1个，薯粉 2汤匙，麻油 半汤匙，花雕酒 1汤匙
做法：
1. 把全部材料和调味料混合用手搅拌均匀。
2. 把揉碎铺在豆皮上卷起，涂上薯粉水在接口处，卷起。
3. 两端的开口处涂上薯粉水折起。
4. 大火蒸20分钟至熟即可。
5. 要吃时，再炸至金黄色即可。
6、自制海鲜豆腐
材料：鱼肉 100克，虾肉 100克，红萝卜 1小段，蒜头 4粒，葱仔 4粒，青葱 1棵【全部材料切细】，蛋豆腐（压碎）2条
调味料：鸡精粉 2茶匙，盐 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，糖1茶匙，薯粉 2汤匙
做法：
1. 把全部材料和调味料放入盘里搅拌均匀至起胶。
2. 用7寸盘抹油，放入搅拌好的豆腐铺平压紧。
3.盘口包上保鲜纸，大火蒸30分钟至熟。
4. 起出待凉切块，沾上薯粉炸至金黄色即可。
7、香脆虾球
材料：中虾 300克，青葱粒 1汤匙，粟米粉 100克
腌料：苏打粉 半茶匙，盐 1茶匙i，胡椒粉 1茶匙，糖 1茶匙
脆浆： 自发面粉 200克，粘米粉 10克，清水 200 – 250毫升，油 1汤匙半，原味Eno 半包，盐 1茶匙 【不要太浓或太稀，虾沾上后可慢慢滑下即可】
做法：
1. 将虾去壳留尾，加入腌料半小时，待用。
2. 将脆浆的材料全部混合均匀，加入青葱个混合均匀。
3. 将腌好的虾沾上粟米粉，再沾上脆浆，放入热油中，以中火炸至金黄色，沥干油即可。
8、冬炎牛油鸡
材料A：鸡腿 （切块）3只，牛油 2大匙
材料B：香茅（切碎）3支，辣椒仔（切碎）1小匙，风柑叶（切丝）1小匙，冬炎酱 1大匙，清水 150毫升
腌料：盐 1小匙，鸡蛋1粒，粟粉1大匙半，面粉1大匙半
做法：
1. 将鸡肉加入腌料拌匀，腌制2小时左右。
2. 锅里热油，放入鸡肉炸至金黄色，盛起，沥干油备用。
3. 热锅，加入2大匙牛油煮溶，加入B料炒香（除了清水），加入鸡肉拌炒，加入清水煮至水干即可。
9、咸鱼蒸肉饼
材料A：猪肉碎500克，马鲛咸鱼50克（洗干净，取出肉，煎香），姜丝 1汤匙
材料B：生抽1汤匙半，糖2茶匙，胡椒粉2茶匙，麻油2茶匙，木薯粉 1汤匙半，鸡精粉 1茶匙，清水 100-150毫升
做法：
1. 将A+B（除了咸鱼和姜丝）放入蒸盘里搅匀，铺上咸鱼和姜丝。
2. 把肉饼放入预热的蒸炉里，以大火蒸35-40分钟至熟，即可。
10、排骨王
材料：排骨 500克
调味料：盐，麻油，白糖，蛋黄粉，自发面粉，鸡蛋，胡椒粉，蚝油，番茄酱，辣椒酱，HP酱，LP酱
做法：
1. 将排骨洗干净后加入一粒鸡蛋。
2. 1小匙盐，2大匙的水，少许胡椒粉，麻油，1大汤蛋黄粉。
3. 1大匙自发面粉腌制30分钟以上。
4. 然后放入油锅中炸至熟，便可捞起备用。
5. 在锅中爆香蒜蓉，加入2大匙HP酱，2大匙A1酱。
6. 1大匙蕃茄酱，1大匙辣椒酱，1大匙白糖。
7. 半大匙蚝油，1小匙LP酱和半杯的水，酱汁煮至浓。
8. 倒入炸好的肉眼炒均匀便可上桌，或者用半煎式的（让表面带点焦这样会很香）。
11、肉碎蒸蛋
材料：猪肉 80克，蛋 2个，葱粒 适量
腌料：绍兴酒 1汤匙，鼓油 ½茶匙，盐 少量，胡椒粉 少量
做法：
1. 猪肉腌制 10分钟。
2. 葱切粒。
3. 打蛋，把蛋浆倒入腌制好的猪肉粒，搅匀。
4. 倒入蒸盘。
5. 锅里放水，煮滚后，放入肉碎蛋浆，蒸6分钟。
6. 蒸完，撒上葱粒，加点麻油即可。
12、葱爆猪肉
材料：猪肉，洋葱 半颗，青葱 3棵，辣椒 1条
腌料：酱油 2大匙，米酒 1大匙，冰糖 1小匙
做法：
1. 洋葱切丝备用。
2. 葱切大段，葱白拍过，与葱绿分开。
3. 猪肉切片备用。
4. 辣椒切段备用。
5. 干锅不放油，先下猪肉片炒至变色，放入葱白爆香。
6. 放入洋葱丝爆炒。
7. 锅边倒入米酒，酱油，再加入冰糖，辣椒，青葱。
8. 拌炒至青葱稍软。
13、港式叉烧
材料：半肥瘦梅头肉 350克，BBQ酱 3汤匙，绍兴酒 2汤匙，鼓油 2茶匙，蜜糖 1茶匙
做法：
1. 将所有调味料及猪肉放入大碗中腌制至少1小时。
2. 预热焗炉200度，再将猪肉及所有腌汁放在焗盘中，用锡纸包好，放入焗炉50分钟。
3. 50分钟后，拆开锡纸，再焗10-15分钟。
14、苦瓜鸡肉
材料：鸡肉，苦瓜，豆瓣酱，豆豉，蒜蓉，蚝油
做法：
1. 先用蒜米炒香鸡肉，半熟时加入一大匙豆瓣酱，豆豉，1汤匙蚝油。
2. 炒均匀后，加入苦瓜再炒一会。
3. 加入适量水分。
4. 汁收到差不多，加点盐，糖即可。
15、梅菜扣肉
材料：带皮五花肉 1000克，梅干菜 200克，酱油 20克，清油 1000克
做法：
1. 把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
2. 锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断。
3. 将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油。
4. 入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。
16、炸鸡米花
材料：鸡胸肉 1块
配料：小麦面粉 适量，面包糠 适量，鸡蛋 1个，白胡椒粉 2克，盐 1克，料酒 10毫升
做法：
1. 鸡胸肉洗净，切成小块。
2. 加盐，料酒，白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
3. 将鸡肉块以面粉，蛋液，面包糠的顺序裹好。
4. 五成油温的时候逐个放入，用中小火炸至浅黄。
5. 捞出沥油。
6. 再大火将油烧热，复炸至鸡块金黄，捞出沥油即可食用。
17、麻油香煎鸡翅
材料：鸡翅中 300克，黄瓜 100克，胡萝卜 50克，红椒 1个，生抽 30毫升，糖 8克，蚝油8毫升，麻椒 8克，盐 3克，姜片 3片，料酒 5毫升，大料 2个
做法：
1. 将鸡翅中洗净，两面切斜刀。
2. 把鸡翅放到适量的清水中，大火煮开，撇去浮沫。
3. 加入 大料和料酒小火焖煮15分钟。
4. 捞出鸡翅控净水分，加入蚝油，生抽，盐，麻椒粉，糖腌制半小时以上。
5. 黄瓜切细丝。
6. 胡萝卜切细丝大火烧开将胡萝卜焯烫2分钟捞出。
7. 水开后把黄瓜丝下火焯烫10秒捞出。
8. 将黄瓜和胡萝卜丝控净水，加入辣椒油，鸡精和盐拌匀。 摆在盘底。
9. 将鸡翅在平底锅中小火双面煎熟，摆在青菜上即可食用。
18、麻辣马铃薯鸡
材料：马铃薯 2个，鸡腿 2只，韭菜花 200克，蒜头 10个，辣椒 2支，葱 3支，九层塔 30克
调味料：麻辣酱 1大匙，豆豉 1大匙，酱油 1大匙
做法：
1. 马铃薯切片状，蒜头剥皮切片，辣椒和葱切段备用。
2. 鸡腿肉切丁，皮朝下放到平底锅，小火煎至出油后翻面，两面煎香。
3. 加入辣椒，蒜头拌炒均匀至有香气。
4. 加入马铃薯，用中火炒至熟。
5. 加入麻辣酱，豆豉，酱油后拌炒均匀。
6. 起锅前加入葱和九层塔，拌约10秒后关火。
7. 起锅前撒上胡椒粉即可。
29、花雕鸡
材料：菜园鸡，花雕酒 1杯，老姜 1大块，青葱
做法：
1. 用麻油爆香姜片和白色葱段。
2. 放入切小块的鸡，大火炒。
3. 加入花雕酒（别加水）盖锅盖。
4. 加入蚝油，盐和酱油调味即可。
5. 焖大约半小时即可。
20、干煎酱油鸡
材料：鸡 半只（斩块），青葱 1棵（切段），蒜头 4瓣（切片）
腌料：酱油 2大匙，糖 1小匙，绍兴酒 1大匙，麻油 1小匙，生粉 1茶匙，胡椒粉 适量【拌均匀，备用】
汁料：酱油 2大匙，黑酱油 1小匙，糖 1小匙，水 3大匙
做法：
1. 把切块的鸡肉和腌料拌匀腌制30分钟。
2. 烧热3-4大匙油，放入腌好的鸡块，用中火煎至熟及上色（中途加入蒜片）。
3. 倒入拌匀的汁料，开火炒至鸡肉均匀沾上汁料和干身，撒入青葱段拌匀即可。
21、酱油鸡
材料：鸡腿 3个，酱油 4汤匙，黑酱油 4汤匙，冰糖 3-4粒，青葱，芫荽，蒜米（拍烂），姜片6片
做法：
1. 准备一锅水，水量刚好盖住鸡肉，开火让水滚。
2. 青葱，芫荽，蒜米拍烂，姜片放进水里。
3. 倒入酱油，黑酱油，放入鸡肉，用小火慢慢焖熟，不用大火。
4. 大概半小时至45分钟，熟透即可斩件上桌。
5. 剩下的 酱油汁，可开大火收一收，调味，浇在鸡肉上即可。
22、咸蛋鸡柳
材料：鸡胸肉 1个，咸蛋黄 2个，牛油 2.5汤匙，盐 少许，胡椒 少许
做法：
1. 鸡肉切条状，用盐和胡椒腌制。
2. 鸡肉铺上木薯粉，下锅炸香。
3. 牛油下锅后，加入咸蛋黄（先切细），小火炒匀，慢慢起泡，蛋黄溶解，加上少许细盐拌匀。
4. 加入鸡肉，拌匀即可。
23、黄酒爆炒丁香鸡
材料：上汤 300毫升，鸡腿 3个，黄酒 7汤匙
腌鸡料：盐 1.5茶匙，生抽 1茶匙，老抽 1茶匙，玉米粉 1茶匙
香料1：小葱头 8粒，蒜头 8片，姜 8片 【全部切碎】
香料2：八角 6粒，桂皮 4片，草果 4粒，花椒 1茶匙，辣椒干 5条
做法：
1. 鸡肉先腌制至少20分钟，之后下姜葱蒜爆香，接着下腌制好的鸡件，慢火表面煎香。
2. 加入黄酒和香料拌炒。
3. 加入上汤煮滚，转至中火把鸡肉煮熟即可。
24、辣腐乳蒸鸡
材料：鸡腿 3个，腐乳 片，蒜米 适量，蒜米 适量，蚝油 2汤匙，盐 少许
做法：
1. 鸡肉洗干净，加入腐乳，蚝油，盐搅拌均匀，可以加一点点水。
2. 放进冰箱帮助入味，到了晚上蒸熟即可。
25、烤鸡腿
材料：去骨鸡腿 4个
腌料：蚝油 1大汤匙，糖 1小匙，盐 ½小匙，酱油 1大汤匙，油 1汤匙，胡椒粉 少许
做法：
1. 鸡腿肉加入了腌料，腌约30分钟。
2. 放入预热烤箱，以200度（上下火，放在铁架上）。
3. 烤制鸡肉呈现金黄色或至熟即可。
26、麻油鸡炒姜菇
材料：鸡 半只（剁块），姜 1块（大切片），白蟹菇 1包
调味料：米酒 2汤匙，蚝油 2汤匙，生抽 2茶匙，糖 少许，水 2汤匙
做法：
1. 先将白蟹菇用湿布抹干净。
2. 热锅放入麻油爆香姜片，倒入鸡块中火炒香。
3. 将所有调味料放入，焖煮鸡块已熟透，下入白蟹菇快速炒一下即可。
27、妈蜜鸡腿
材料：鸡腿 2只，葱头仔 1茶匙（剁碎）
调味料：妈蜜 1小匙，蚝油 1汤匙，糖 半茶匙，蜜糖 1茶匙，老抽 适量，热水 250毫升
做法：
1. 鸡腿洗干净，前后割2刀方便入味和熟透。
2. 热锅放入油，将鸡腿两面煎大约5分钟左右至金黄，加入葱头仔拌炒。
3. 将所有调味料加入，盖上锅盖慢火焖10分钟左右至熟透即可。
28、咖喱洋葱圈
材料：大洋葱 1个
配料：面粉 适量，面包糠 适量，咖喱粉 适量，盐 少许，鸡蛋 1个
做法：
1. 洋葱剥皮，切成0.5公分厚度的圈。
2. 一圈一圈摘出来，去掉里面的白膜。
3. 用冰水冰镇15分钟（柔和辛呛味）。
4. 倒掉冰水，沥干水分。
5. 面粉，咖喱粉和盐拌匀成咖喱面粉。
6. 鸡蛋打散成蛋液备用。
7. 拿一个洋葱圈沾蛋液，用筷子拿起再沾满薄薄的咖喱面粉。
8. 再沾上蛋液，滚上一层面包糠。
放进6-7分熟的热油，关小火慢慢炸至金黄色即可。
29、娘惹亚参鱼头
材料：红枣鱼头 1个，金枫叶 适量，羊角豆 （切块） 适量，茄子（切块） 适量，姜花，黄梨（切片）适量，番茄，罗望子汁 1杯，盐 少许，糖 少许
香料：大洋葱 2粒，蒜 1大颗，姜 50克，葱头 100克，香茅 2棵 【搅烂】
做法：
1. 起锅热油，加入搅烂香料炒香至熟。
2. 炒至香料形成油脂，加入2000毫升的水。
3. 煮开后，改小火，加入亚参汁，羊角豆，茄子，番茄，黄梨煮至熟。
4. 最后加入鱼头，盐和糖调味即可。
30、五香卤肉
材料：三层肉 （切条状）500克，豆腐 （切三角形）5块，熟鸡蛋（去壳）5个，香菇 适量，葱头仔（拍扁 ）5粒，蒜头（拍扁）5粒，姜 5片，桂皮 1支，八角 2粒
调味料：五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，蚝油 1汤匙，糖 1汤匙，盐 1茶匙，花雕酒 1汤匙，黑酱油 1汤匙，麻油 1汤匙
做法：
1. 热油锅，放入豆腐炸至金黄色捞起备用。
2. 留约1汤匙油，加入1汤匙麻油，爆香葱，蒜，姜片，八角，桂皮。
3. 放入盐和糖煮至糖溶解后，把肉和香菇放入炒匀，略微煎一下。
4. 放入其他调味料，拌炒均匀后，加入适量水（要盖过肉）和豆腐煮滚后，小火焖煮20分钟。
5. 放入鸡蛋，再焖煮至肉熟软，汁变浓稠即可。
