一步一步教你做出【葡式蛋挞】,简单易学!一定能成功~

挞皮材料:
面团:低筋面粉 125克,黄油 20克,细砂糖 ½小勺,盐 1克,水 65克
裹入黄油:黄油65克

做法:
1. 面粉、细砂糖、盐混合均匀,加入黄油20克,用手将面粉和黄油搓成碎屑状。

2. 加入水拌匀,揉成光滑的面团, 盖上保鲜膜,冷藏松弛半小时。

3. 将软化的片状黄油用擀面杖擀压成厚薄均匀的一大片薄片。

4. 取出冷藏好的面团,擀成长方形(比擀好的黄油片要长和宽一些)。将擀薄的片状黄油放在面皮上。将另一半面皮覆盖上,捏紧收口,将黄油片包好。

5. 把包好黄油的面片再次擀成长方形。

6. 左右两边对折,再继续对折一次,成一个4折的面片。接着,包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛15分钟。

7. 松弛好的面皮取出,再次擀成长方形面片。再一次折成4折的面片,再包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛15分钟。(完成第二次4折)
8.松弛好的面皮取出,再次擀成长方形面片。再一次折成4折的面片,再包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛15分钟。(完成第三次4折)
9. 取出松弛好的面皮,擀成大约0.3cm的薄片,卷起。尽量卷紧后,放入冰箱冷藏半个小时。

10. 冷藏至有一定硬度后,取出,均匀的切成12份。

11. 切好的面团,将横切面的那一面沾上干面粉,接着沾上干面粉的那一面朝上放入蛋挞模中。压平,挞皮要比蛋挞模高一些。接着,将捏好的蛋挞皮放入冰箱冷藏30分钟。

挞水材料:蛋黄 2个,牛奶 80克,细砂糖 40克,炼乳 5毫升,动物性淡奶油 110克

做法:
1. 将牛奶和细砂糖倒入锅里,小火加热边搅拌至糖融化,离火。
2. 加入淡奶油,蛋黄,炼乳,用手动搅拌器搅拌均匀。

3. 接着,将蛋挞水过筛。

组合做法:
1. 烤箱预热上下火210°C。
2. 用勺子将蛋挞水加入到挞皮里,至七分满即可。


3. 放入预热好的烤箱中层,210°C,烤20分钟即可。

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