新年少不了杏仁、核桃、瓜子等,现在就教你用这些坚果做cookies吧!越嚼越香、越吃越爱,坚果控的我也忍不住啦!

核桃酥】

材料:面粉 400g,核桃粉 100g(核桃事先烤香,再磨成粉),发粉(organic baking powder)1 tsp,白糖 240g(可以再减少),碱水 1tsp,细盐 1tsp,有盐牛油 40g,花生油 220g

做法:
1. 把所有材料(除了花生油)拌入大碗里,将牛油和粉状物搓揉成粗粒,然后慢慢倒入花生油揉成一个面团。
2. 把面团分成15g小圆球(也可以做成10g的分量),放在烤盘上。
3. 用一个小瓶盖,往小球中间压平,然后涂上蛋黄,送入预热烤箱170度c烤0-30分钟,或150度c(有风扇),烤30分钟或金黄色,即可。

【巧克力坚果饼干】

材料:低筋面粉 130克,可可粉 20克,黄油 80克,糖粉 60克,鸡蛋 25克,切碎的核桃仁 20克,美国大杏仁 30克,杏仁香精 1/8 小勺

做法:
1. 黄油软化以后,加入糖粉,搅拌均匀。
2. 慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了,不要把黄油打发。
3. 向黄油里加入鸡蛋,并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好(搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次)。
4. 鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入杏仁香精,搅拌均匀(没有杏仁香精可不加)。
5. 可可粉和低筋面粉混合后过筛。
6. 在黄油糊里倒入过筛的面粉,用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为面团。
7. 在面团里加入大杏仁、切碎的核桃仁,揉均匀。如果此时面团很粘手,可以放入冰箱冷藏30分钟到1个小时,直到面团较干爽并具有一定硬度。
8. 把面团放在案板上,整成长条形。把整好形的面团用油纸或保鲜膜包好,放进冰箱冷冻室,冷冻30分钟左右,直到坚硬。
9. 把冻硬的面团取出来。切成厚度约0.5CM的薄片。
10.把切好的饼干排入烤盘,每块饼干之间留出一定间隙。烤盘放入预热好190度的烤箱,烤12分钟左右。取出,冷却后密封保存。

【巧克力坚果手指饼干】

材料:手指饼干 45根,巧克力 45克,杏仁 适量

做法:
1. 巧克力隔温水溶化。
2. 杏仁切碎。
3. 手指饼干滚上巧克力浆。
4. 再蘸满杏仁碎。
5. 稍等片刻,待巧克力再次凝固即可。
6. 杏仁碎也可换成花生碎或芝麻,或者只滚巧克力浆也非常美味。

【坚果松饼】

材料:有盐奶油 225克,低筋面粉 450克,细砂糖 100克,亚麻仁仔 15克,葵瓜仔 120克,南瓜仔 70克,全蛋 2颗,盐 少许

做法:
1. 奶油软化加入细砂糖和一点盐搅匀。
2. 加入蛋,一次一颗,一直搅拌。
3. 搅至均匀,加入低筋面粉拌匀。
4. 加入坚果,搅成一团即可。
5. 分小团, 1份约25克。
6. 搓成圆球,压扁,上烤盘。
7. 180 – 200度烤约20分钟,表面均匀上色即可。

【坚果燕麦饼干】

材料:无盐奶油 150克,红糖 100克,蜂蜜 50克,燕麦片 180克,低筋面粉 120克,无铝泡打粉 3克,蔓越莓果干 100克,综合坚果 150克

做法:
1. 准备材料,将烤箱设定180度预热。
2. 燕麦片可选用冲泡的或即食燕麦即可。大燕麦片要稍微压碎再使用,将低筋面粉及泡打粉一起过筛备用。无盐奶油也可换成橄榄油,更加健康。
3. 可依个人喜好,选用任何一种坚果及果干。
4. 将奶油,红糖及蜂蜜倒入锅子中。
5. 准备一个大调理碗,将低筋面粉及无铝泡打粉混合过筛,加入燕麦片,坚果和蔓越莓干。
6. 以小火加热并用木勺搅拌,全部溶解后即可熄火。先静置一会让它冷却。
7. 将面粉等材料大略先混合一下。
8. 加入稍冷却的奶油蜂蜜酱汁。
9. 将所有材料拌成团状。
10. 用小汤匙挖取面糊倒在烤盘上(先铺烤盘纸),再利用叉子压扁成圆形。烤箱设定180度烤15分钟,烤好后,放在网架上冷却。

【五福坚果饼干】

材料:有盐黄油 100克,低筋面粉 180克,糖粉 70克,动物性奶油 30克,黑巧克力 200克,坚果 适量

做法:
1. 将软化的黄油用电动打蛋器稍打发,加入糖粉继续打发。
2. 加入淡奶油继续打发。
3. 筛入低筋面粉。
4. 用橡皮刮刀拌成团。
5. 把面团放进保鲜袋内,用擀面杖擀成0.3厘米的厚度,放进冰箱冷藏30分钟。
6. 将冷藏好的面团用圆形的饼干模具压出形状。
7. 将面团排放在烤盘上。
8. 预热烤箱,选择“曲奇”模式,180度20分钟,预热好后将面团放进烤箱内烘烤。
9. 将烤好的饼干放凉。
10. 将黑巧克力隔水溶化后装进裱花袋里。
11. 在饼干表面挤上适量的巧克力。
12. 在巧克力没凝固前,在上面放上装饰的坚果即可 (坚果如果是生的,用烤箱150度烤10分钟左右再使用)。

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