【日式棉花芝士蛋糕】感谢网友分享的简单食谱,超好吃的哦!CheeseCake控一定要学起来哦!

【食谱一】

九寸活动模

材料(A) :奶油乳酪 200g,鲜奶 100g,融化牛油 60g,蛋黄 6粒,特幼面粉 30g(过筛),玉米粉 20g (过筛),鲜柠檬汁 数滴

材料(B):蛋白 6粒,塔塔粉 1/2茶匙,幼糖 100g

做法:

1. 将奶油乳酪和鲜奶隔水边煮边不停搅拌至无颗粒及顺滑。(文火)

2. 加入牛油搅拌至融化和均匀, 熄火。

3. 逐个加入蛋黄和柠檬汁, 快速搅匀。

4. 再加入过筛的粉类, 搅拌均匀即成芝士糊待用。

5. 蛋白打散, 加入塔塔粉和1/3份糖打至细泡。

6. 其余的幼糖分3次加入, 打至湿性发泡。

7. 将蛋白糊分数次加入芝士糊拌匀, 倒入活动模里, 轻敲两三下。

8. 以水浴烤法, 上下火, 摄氏160度烘烤30分钟, 再转摄氏145度烘烤40分钟即成。

温馨小贴士:

  1. 在烤之前, 把模内先涂一层牛油, 然后在撒一层面粉, 记得把多余的粉倒扣出来, 在底部放一层油纸, 才可以把面糊倒入。
  2. 等烤好以后, 先不要出炉, 把炉门开一点缝, 在里面待一下子, 然后才把蛋糕取出, 立即去掉底部的油纸待凉后冷藏。
  3. 蛋糕出炉无需倒扣。

食谱取自:小雨

 

【食谱二】

材料A:奶油芝士 250克 (Cream Cheese),动物性鲜奶油 120克 (Whipping Cream),牛油 100克

材料B:细砂糖 60克,蛋黄 5粒,低筋面粉 60克 ,粟米粉 20克,盐 少许

材料C:蛋白 5粒,细砂糖 60克,塔塔粉 1/4茶匙

做法:
1 材料A 隔水软化成芝士糊。

2 用手握器乘芝士糊温温时,陆续加入材料B的细砂糖,蛋黄,盐,低筋面粉和粟米粉搅拌均匀成芝士蛋黄糊备用。

3 材料C用电动打蛋器,蛋白分次加入细砂糖和塔塔粉打至湿性发泡。

4 取一半蛋白霜加到芝士蛋黄糊里稍微混合均匀,然后倒入剩余蛋白霜里,用翻拌的方式充分混合均匀,倒入8寸模具。

5 以水浴法150度 约90分钟或至熟(时间及温度只供参考)水浴法:蛋糕模放在另一个装水烤盘里,蛋糕模底必需浸泡在水中,烤出来的蛋糕口感才会湿润,注意要用铝箔纸包好蛋糕模的底部,以免水渗入蛋糕底部。

6 烤好,打开烤箱门10分钟后才取出蛋糕,连模放在铁架上待凉,无需倒扣,完全冷却放入冰箱冷藏至少2-3小时再享用。

温馨小贴士:
1. 动物性鲜奶油  (Whipping Cream)可以用全脂牛奶Full Cream Milk代替,可是蛋糕没有用Whipping来得香浓。

2. 可以随意加入一大匙柠檬汁和一小匙柠檬屑提味。

食谱取自:Jacyln San

 

【食谱三】

材料A:软化奶油芝士 145克,软化马芝林 100克,动物性鲜奶油 100克,鲜奶 100克

材料B:低筋面粉 100克,蛋黄 6个

材料C:蛋白 6个,幼糖 100克,塔塔粉1/2小匙(幼糖和塔塔粉一起搅拌均匀)

做法:
1. 材料A隔水搅拌煮至溶解,离火,慢慢加入低筋面粉搅拌均匀,再逐个加入蛋黄拌匀,备用。

2. 用另外一个容器,将材料C打至挺硬。

3. 取出1/3的蛋白混合料加入芝士糊里,轻轻拌匀,再将全部的蛋白混合料加入搅拌。

4. 将芝士糊倒入已铺好油纸的模中(10“)再放入一个已经注入水的烤盘上,放进预热的烤箱,隔水以170°蒸烤30分钟。

5. 让芝士蛋糕在烤箱中慢慢冷却1小时后才取出,即可脱模享用啦。

食谱取自:CurryFishHead

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