鸡腿的19种超美味做法!简单易做又好吃!

1、脆皮烤鸡腿

用料

红番茄1个;鸡腿4个;食盐7g;土豆1个;洋葱半个;大蒜10g;老抽10g;生抽15g;料酒5g;黑胡椒适量;蜂蜜适量

做法:

下面让我们开始吧!

①将鸡腿泡进冷水里,去血水。

②将泡好的鸡腿用厨房纸巾把水分擦干。

  • 一定要把水分擦干,不然会影响鸡腿的脆度。

③用叉子在鸡腿上插几下(利于入味),用食盐将鸡腿涂均匀。静置几分钟。

④将大蒜切成蒜碎。准备一个保鲜袋,放入鸡腿,放入调料中的老抽,生抽,料酒。摇晃均匀后,把袋子放进冰箱冷藏,腌渍过夜。(可以少加一些生姜碎,不喜欢姜味可以忽略此步骤)

⑤准备烤盘,铺上锡箔纸。

⑥将土豆,红番茄,洋葱切块,铺在烤盘上。取出鸡腿,放在烤盘上,撒上黑胡椒。

  • 蔬菜不能与鸡腿一同腌制,那样会使蔬菜出很多水,就不会好吃了。烤制之前再放蔬菜就可以,蔬菜会吸收鸡腿的汤汁。

⑦放入烤箱下层,开上下火200℃,45分钟左右(烤箱需要提前预热)。取出,翻面烤10分钟。再取

  • 出,翻面,在鸡腿表面刷一层蜂蜜,再烤5分钟,就可以吃啦!!!
    (刷蜂蜜是使鸡腿出现脆皮的关键,如果烤箱具有循环热风的功能,最好用循环热风烤制,更能使鸡腿出现脆皮)

 

2、可乐鸡腿

用料

鸡腿随意;可乐少许;老抽适当;盐适当;葱一根;姜少许

做法

  • 鸡腿洗净
  • 放入开水中煮
  • 捞出沥干
  • 葱姜切丝
  • 爆炒姜葱
  • 放入鸡腿
  • 倒入可乐和老抽
  • 倒入少量盐
  • 焖软后收汤汁
  • 这样一盘好吃的可乐鸡腿就出锅了

 

3、香煎鸡腿盖浇饭

用料

鸡腿1只;米饭1碗;青菜两根;鸡蛋1个;炸鸡腿料适量;酱油,白糖,盐适量;鸡精,葱姜,生粉少许;清水1勺;芝麻几粒可不放

做法

  • 鸡腿洗净,去掉骨头,对半切开平铺在菜板上,用刀背用力均匀敲几下鸡腿肉或者用叉子扎一些小洞洞,这样方便腌制入味
  • 把所有调料拌匀腌制鸡腿肉20分钟,腌制时间越长越入味
  • 锅中倒入少许油加热,放入腌制好的鸡腿肉,小火煎制带皮的一面
  • 煎至鸡皮变成金黄色时,翻面把另一面也小火煎至金黄色。倒入腌制鸡腿的料汁一起煎,用铲子扎一下鸡腿肉检查熟透了就可以出锅了
  • 另起一小锅烧开水,滴入几滴植物油和少许盐,放入洗净的青菜烫熟捞出,顺便再煮鸡蛋
  • 米饭盛到盘子里,将煎好的鸡腿肉切成块,放在米饭上面,摆上青菜和鸡蛋,淋上煎鸡腿的汤汁,撒几粒芝麻装饰即可。
  • 美味的香煎鸡腿盖浇饭做好了!

 

4、卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)

用料

鸡腿2只;鸡翅6只;鸡蛋4只;八角3个;桂皮2段;草果2个;香叶2片;花椒(不吃辣可不放)3g;辣椒(不吃辣可不放)2个;葱段6段;姜片2片;生抽4汤勺;老抽2汤勺;陈醋2汤勺;蚝油1汤勺;冰糖1汤勺;芝麻油1茶勺;盐(调整用)半汤勺

做法

  • 鸡翅洗干净焯水(水开放食材进去煮至水再次沸腾,大概三四分钟即可),起锅用急自来水冲30秒,沥水备用;鸡蛋水煮至熟,剥壳备用。
  • 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。
  • 准备卤水配料,辣椒需要切断(桂皮、草果害羞没有入镜)
  • 鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅,先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水
  • 加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加),加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋,如果还未覆盖,请继续添加清水至完全覆盖
  • 大火煮开转中小火煮30分钟,想软绵一点的可以多煮一会儿,直至自己喜欢的程度。
  • ⚠️出锅前,试下咸度,试下咸度,试下咸度,便于做些调整。
  • PS:请一定细心看心得,尤其是出锅前试下咸度非常必要!
  • 最后简单摆盘就可以吃大餐啦~

 

5、蒜香鸡腿排

用料

鸡腿2只;蒜瓣5瓣;黑胡椒碎1小勺;生抽;老抽;盐适量(少少的让两面都蘸到薄啊的一层就行);橄榄油一点

做法

  • 准备好材料,蒜切碎,鸡腿洗净去掉骨头,用刀背两面都拍一拍,让它更易入味
  • 将蒜碎和所有调味料搅拌均匀成腌料,将鸡腿肉放入腌料中腌渍1小时以上
  • 腌好的鸡腿肉包上锡纸,放入预热好的175度烤箱,烤20-25分钟左右即可

 

6、葱油鸡腿

用料

鸡腿500克;葱100克;姜15克;油1大勺;海鲜酱油1大勺;糖1/2小勺;八角3克;花椒5克;盐1/2小勺;料酒1小勺

做法

  • 准备原料
  • 鸡腿清理掉多余肥油,用热水汆烫两次
  • 沥干后放入电饭煲内,加入八角、部分花椒、葱片姜丝、料酒
  • 加入适量热水
  • 电饭煲通电,选择超快煮功能,工作
  • 开锅大约十分钟后,用筷子能插入鸡腿时,断电,继续焖十分钟,鸡腿就熟了而且肉质十分鲜嫩
  • 捞出晾凉后,剁开
  • 葱末撒在上面
  • 海鲜酱油、盐、糖混合均匀
  • 倒在鸡肉上
  • 锅里放一大勺油,油热后,将花椒放入炸香,然后捞出花椒
  • 趁热将花椒油倒在葱末上,随着刺啦刺啦的声音,此菜即成

 

7、吉野家风味煎鸡腿

用料

鸡腿2个;西兰花200克;料酒1汤匙;酱油3汤匙;白糖3汤匙;盐1茶匙

做法

  • 鸡腿洗干净后切掉表面能看见的鸡油,然后去骨,剔成一大块肉不要切开
  • 去骨的鸡腿肉用料酒、盐、1汤匙酱油和1汤匙白糖腌制1个小时(能腌制一夜更好)
  • 锅中放油,油温五成热时,拿出腌制好的鸡腿肉,带皮的一面朝下,改小火慢煎3分钟,待鸡皮变成酱色
  • 后翻面再煎3分钟,然后捞出鸡腿备用
  • 另起锅,不用放油了,直接放入鸡腿,再加水,水量盖住鸡肉一半就行,大火烧开
  • 再加入2汤匙酱油、2汤匙白糖,改中火再煎10分钟,中间翻面一次
  • 最后大火收干汤汁,淋在鸡肉上
  • 西兰花掰成小朵后在热水中加盐焯熟,用来摆盘

8、照烧鸡腿

用料

鸡腿肉300g;盐1/2小勺;水7大勺;糖1大勺;料酒1大勺;生抽1大勺;老抽1小勺;醋1大勺;蜂蜜1大勺

做法

  • 一个鸡腿褪骨摊平,加入盐,料酒腌制半小时
  • 调照烧汁,小碗加生抽,老抽,醋,糖,料酒和水搅匀
  • 平底锅加少量油煎鸡腿肉,中火煎,两面煎到焦黄
  • 倒入调好的照烧汁,继续两面煎,浇上少许蜂蜜,收汁即可

 

9、微波炉烤鸡腿

用料

鸡腿;胡椒粉;生抽;老抽;料酒;糖;少量油

做法

  • 鸡腿洗净,用叉子在鸡腿上多扎些洞洞,也可用刀在鸡腿上划上几刀,以便入味
  • 在鸡腿上撒上适量胡椒粉,撒均匀,倒入少量料酒,再倒入生抽,老抽,生抽老抽比例为1:0.5,加适量糖,用手抓匀,腌制30分钟左右
  • 腌制完成后,在烤盘和鸡腿上刷上少量油即可,因为烤鸡腿时,调料汁和鸡腿中的油都会渗出一些,所以就不需要太多油了,烤大概15-20分钟,调料汁收到鸡腿中即可,时间也可依照鸡腿大小调节

 

10、烤鸡腿

用料

鸡腿随意;盐,姜,蒜,生老抽,耗油,黑胡婌,花椒,蜂蜜适量

做法

  • 鸡腿洗干净,用尖小刀刺鸡腿,刺数十个洞然后抹盐再把所有调料放下去淹,(除了生老抽和蜂蜜)淹两个小时以上或一个上午或晚上,越久越入味越香。
  • 淹好后,放在烤网上,放入预热好的烤箱,上下管200度定时二十分钟,时间到了拿出来抹上生老抽再烤五分钟,烤好了又再拿出来抹上蜂蜜又烤五分钟便可(一共三十分钟。)

 

11、蜜制烤鸡腿

用料

鸡腿肉3个;盐若干;胡椒若干;李锦记叉烧酱2勺;老抽2勺;蜂蜜1大勺

做法

  1. 鸡腿肉洗干净擦干抹上盐和胡椒,放入冰箱内冷藏入味1夜
  2. 次日取出鸡腿,抖落腌料,洗干净鸡腿。鸡肉表皮要用厨房用纸擦干
  3. 叉烧酱和老抽混合,用刷子涂在鸡肉上,放入托盘中(托盘上要有个铁架子,控水用)在放进冰箱冷藏2小时左右
  4. 烤箱预热200度烤15分钟后,拿出来涂蜂蜜,再放进去烤10-15分钟。即可

 

12、照烧鸡腿

用料

大鸡腿2个;生抽酱油1汤勺tbsp;味淋1汤勺tbsp;白胡椒1茶勺tsp;蜂蜜2汤勺tbsp;辣椒酱适量;姜蓉适量;蒜蓉适量;植物油适量

做法

  • 准备食材
  • 将大鸡腿去骨留皮,切成大块备用。
  • 将生抽酱油、味淋、白胡椒、蜂蜜、辣椒酱、姜蓉、蒜蓉和一些水倒入一个碗中搅拌均匀备用。
  • 准备一个深一点的煎锅倒入植物油加热,将鸡腿肉鸡皮面向下小火煎成金黄色后翻面再煎1-2分钟。
  • 将酱汁倒入锅内用小火闷煮3-4分钟。
  • 半程时翻面直到酱汁变的浓稠可以包裹到鸡肉上就可以关火装盘了。

 

13、新奥尔良烤鸡腿土豆

用料

鸡腿肉3个;土豆(中等大小)1个;新奥尔良烤翅腌料一包;黑胡椒粗粒;盐;孜然;橄榄油(或其他油均可);温水;意大利香草料(可选);大蒜(可选)2-3瓣;白芝麻(可选)

做法

  • 鸡腿洗净,去骨,切成中等大小的块状,和剥好的大蒜一起装入碗中。土豆切成薄片(这样易熟),盛在另一个碗中。
  • 根据鸡肉的量,将新奥尔良烤翅腌料和温水按1:2的比例调成料汁倒入鸡腿肉中拌匀,料汁不能太少,每块鸡肉都要裹住厚厚的料汁,要是想更入味可以用手抓匀。同时留部分料汁拌入土豆中拌匀,用量不必太大。
  • 两个碗中都加入黑胡椒粗粒、意大利香草料(可以随意,可以不加,这些都是增香的),用量根据自己的喜好添加。在鸡腿肉中拌入少许橄榄油。
  • 土豆中加入孜然、少许盐,注意盐不要过多,腌料本身就已经很够味了。之后将鸡腿肉和土豆都静置腌渍10-15分钟。此时烤箱可预热250℃。
  • 用一个大一点的盘子(我用的是披萨烤盘)将土豆片均匀的铺在底层,用刷子在土豆上刷上一层薄薄的橄榄油。
  • 将鸡腿肉和大蒜都均匀地码在土豆片上,可以根据自己的喜好加点芝麻增香,放进已预热好250℃的烤箱中层,用上下火220℃的温度烘烤20-25分钟。
  • 在烘烤15分钟时,小心取出烤盘,在鸡腿肉上再刷一层橄榄油再放入烤箱,这样最后烤出的鸡腿肉不至于太干太柴。
  • 25分钟左右取出,开吃吧!厨房已经香气四溢啦!

14、红烧鸡腿

用料

鸡腿适量;盐少许;姜少许;蒜少许;生抽少许;老抽少许;料酒少许;糖少许;芝麻少许;葱花少许

做法

  • 鸡腿切丁,加盐,生姜,生抽,料油稍腌
  • 净锅烧热,倒入腌好的鸡腿丁,下姜蒜片,小火翻炒至鸡肉变色
  • 加入一小碗水,加生抽,老抽,糖大火煮开转中小火煮至鸡腿肉熟
  • 加适量水淀粉,大火收汁
  • 撒少许芝麻,葱花即可起锅

 

15、土豆鸡腿

用料

鸡腿6个;小土豆4个;油;姜片;八角;酱油;料酒

做法

  • 土豆去皮切块,鸡腿洗干净,对半切一刀
  • 锅中底油,放姜片,八角爆一下,倒入切好的鸡腿煸炒发白
  • 倒入酱油,料酒翻炒几下
  • 加水没过鸡腿,水开倒入土豆块,加盐烧开转中火20分钟这样
  • 大火收个汁,也可以多留点汤汁,伴着饭吃也不错的

 

16、清蒸鸡腿

用料

鸡腿5-6只;盐1.5小勺;花椒7-8粒;姜片3,4片;葱结1个;料酒2大勺;干辣椒2根

做法

  • 鸡腿泡掉血水洗净后沥干水分放入盆中,撒1小勺盐,用手搅拌抓揉几下。包上保鲜膜后,放入冰箱冷藏腌制两天(新鲜鸡腿腌制后在冷藏柜里放两天完全没有问题;冷冻鸡腿解冻后,腌制完毕在冷藏里放一夜吧)。
  • 把料酒倒入盛有鸡腿的器皿中。撒1/2小勺的盐抓揉几下,再撒上花椒,放入干辣椒,姜片,葱结。如果想要汤汁多一点,就多倒些料酒。
  • 放入烧开水的锅中,大锅蒸25分钟即可。

 

17、照烧鸡腿

用料

琵琶腿2个;洋葱小半个;老抽,生抽,蜂蜜,料酒,盐

做法

  • 鸡腿去骨。
  • 盐、生抽、老抽,腌制。
  • 腌制期间调照烧汁。老抽,生抽,蜂蜜,料酒,比例是1:1:2:1。加水兑成小半碗
  • 平底锅坐油烧热,鸡腿煎至两面金黄
  • 余下的油将洋葱丁爆香
  • 放入鸡腿,泼入照烧汁,煮至入味
  • 凉一点后改刀装盘

 

18、蒜蓉蒸鸡胸(鸡腿)

用料

鸡胸1块;蒜1头;黑胡椒适量;蒸鱼豉油;淀粉

做法

  • 处理鸡胸
  • 横着放鸡胸横切几条有深度的花刀斜着下刀
  • 背面也同样深但不切断
  • 正反切完后刀竖过来切厚片依旧斜着下刀
  • 每片上都有花刀片大的再片成大块斜着下刀阿!!
  • 大鸡块比鸡丁大
  • 黑胡椒适量+2勺蒸鱼豉油拌匀
  • 1勺淀粉马杀鸡!(口味重再加1-2g盐)
  • 密封好冰箱冷藏一夜或数小时当然是越久越好越入味
  • 切一头蒜切成蒜末
  • 往锅里倒油就这么多能让蒜都沾上就行
  • 一头蒜炒完就这么点了
  • 颜色有焦黄出蒜香就关火
  • 肉倒出来再放一勺蒸鱼豉油!!稍微扒拉开一点!!(划重点)
  • 铺上炒好的蒜末!
  • 更重点的重点来了!
  • 蒸锅水开后上气儿后!再把鸡肉放进去蒸!!
  • 五分钟!大火!马上关火再闷五分钟!!!
  • 时间千万不要贪多!
  • 热的时候简直不要太滑阿!!
  • 那口感我简直醉了
  • 冷了之后会硬一点但不老!!!
  • 太好吃了我有点把持不住

 

19、葱油鸡腿

用料

鸡腿;葱;姜;料酒;盐;糖;水淀粉

做法

  • 鸡腿洗净放入沸水中焯烫至血沫释出,捞出择净小毛用水洗净;小葱去老皮洗净切成葱花,姜切成末
  • 将刚才煮鸡的水滤去杂质,加入姜片、葱结、料酒和盐,重新烧开后放入鸡腿,再开后熄火,压上一只瓷盘不让鸡腿浮起,盖上盖子待汤水自然降温鸡肉已嫩熟时即可捞出,斩成块装盘
  • 平底锅加入少量油烧热,将葱花、姜末炒出浓香味,烹入料酒、盐、糖和少许鸡汤烧开,调入水淀粉勾芡,浇在鸡腿上即成