自制【韩国泡菜】的做法!一点都不难,想吃Kimchi随时都吃得到啦!

材料A:

大白菜 1颗,约1000g-1200g

洋蔥 1/4個,约40g,切丝

韭菜 20g,切段长

红萝卜 1/3根,约5g,切粗丝

韩国辣椒粉 5大匙

材料B:

滾水 1300-1500ml

盐 2大匙

材料C:

梨子 100g,切小块

蒜头 6瓣

姜 少許,約1瓣蒜头的大小,切碎块

白米饭 3大匙,隔夜飯要再加熱,使其回復松软口感

鱼露(泰国鱼露亦可)3大匙,步驟9調整味道時,又再額外加了1大匙

白糖 2大匙,步驟9調整味道時,又再額外加了1大匙

做法:

1.大白菜洗淨后,用手撕成适当的块状。

2.取一锅,放入材料B的清水煮滾,加入2大匙的盐,拌至溶解。再將滾水倒入切块的白菜里,或是将白菜放入锅里 (不要煮)。制作泡菜全程使用的锅具与器具要干净无油状态。

3.靜置约10-15分钟,中途可稍微翻动,至白菜变软。

4.将白菜捞起,用冷开水洗掉咸味,再轻挤掉水份(白菜不會滴水的状态),备用。边泡冷开水边试吃,尽量让白菜吃起來是无咸度,这样拌入的调味料咸度才会精准。

5.将材料C放入调理机打成泥状。在调味料中,有加入1又1/2小匙的韓國醃鹹蝦(如圖中粉色的小蝦),沒加也沒關係。

6.再將打成泥狀的材料C,加入韩国辣椒粉混合均勻。这里用的是細辣椒粉,辣度較高,若不想太辣,可用粗的韩国辣椒粉。

7.将做法6的辣椒泥与白菜混合均勻。

8.再加入洋葱丝、韭菜、红萝卜丝,轻轻拌勻。红萝卜丝也可以预先加点盐醃至变软后,洗去咸度挤干水份。

9.泡菜到此阶段差不多就算完成,此时可以試吃调整咸度(我在此步骤又再加了1大匙鱼露与白糖)。

10. 味道調整好之後,泡菜就正式完成。可以現拌現吃,這樣就是未發酵的白菜泡菜(但拌好冷藏1~2小時後,味道會更融合,更好吃)。

**若想要有發酵的口感,可將泡菜放入保鮮盒,約7-8分滿,以避免發酵時,因產生气体膨脹溢出汤汁。 放在室溫下初步發酵,夏天約半天,冬天約1.5-3天,溫度越低所需時間越長,再放入冰箱冷藏,放越久泡菜就會越來越酸喔。

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