网络爆红的【脏脏包】,真的好吃得不得了!现在就教你自己做,不用去排队买啦!

巧克力可颂面团:高筋面粉200克,低筋面粉50克,糖粉30克,可可粉12克, 水110克, 鸡蛋50克, 干酵母5克,奶粉8克,盐5克,黄油25克,黄油130克(裹入用)

巧克力甘纳许: 巧克力50克, 淡奶油50克

表面装饰:可可粉适量 

做法:

1. 准备好巧克力可颂面团的所有材料.黄油室温软化。将面团中所有的材料(除黄油25克和裹入用黄油70克), 揉成光滑的面团。


2. 加入25克黄油,继续揉面团。直至揉成光滑面团,可以拉开会断开的膜就可以了,随后裹上保鲜膜,放在冰箱冷藏松弛20分钟。


3. 将130克裹入用黄油切成片,整齐的码入小号保鲜袋中。用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片, 放入冰箱冷藏。


4. 将步骤2中松弛好的面团取出,在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片,比黄油片大概大一圈就可以了。


5. 将黄油片从冰箱取出,放在面片的正中央。将面片四角向中央折叠,完全包裹住黄油片。


6. 用擀面杖将面片擀开,擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片,不要过于用力将面片擀破。


7. 将面片从1/3处向内折叠, 另外一边也同样向内折叠,完成第一次三折,放入冰箱冷藏松弛15分钟。


8. 松弛好的面团取出,重复步骤6-7,完成第二次三折。随后再重复步骤6-7, 总共完成三次三折. 将面团裹上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟 TIPS:如果面团状态好,可以连续完成三折步骤.但是如出现黄油融化,漏油,擀开时候回缩严重,就马上放回冰箱冷藏松弛,直至面团状态良好容易操作。


9. 松弛好的面团取出,擀成薄厚均匀的5mm左右厚的长方形面片。切掉边角不整齐的部分,将面片五等分,切成五片长方形的长面片。


10. 直接卷起就是不夹馅的可颂,也可以在一端放一小块黑巧克力作为夹馅.这次制作一部分夹馅和一部分不夹馅的。将面片一段卷起推进,快卷到头的时候,刷一些水,随后完全卷起来。


11. 卷好的面团均匀整齐, 这样发酵后才会平整。卷好的面包放在烤盘中,每个面包之间间隔一定要大一些。放在温暖潮湿的地方进行发酵,大约60分钟左右,发酵至原先的两倍大小。 TIPS:可在烤箱中放一碗热水进行发酵程序,发酵温度控制在30度以内,不然面包中的黄油会融化导致失败。


12. 发酵好的面包放入预热好的烤箱中,180度, 20-25分钟左右。面包内部烤透,不沾粘。

13. 开始制作巧克力甘纳许:将鲜奶油和巧克力放入一个可微波炉的玻璃碗中。

14. 放入微波炉中加热2分钟,取出后先不要搅拌,就这样室温静置五到十分钟。

15. 随后再用刮刀搅拌均匀,就成为光滑的巧克力甘纳许。


16. 将巧克力甘纳许刷在面包上面。撒上可可粉,网上脏脏包就做成了。





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