炸蟹柳秘诀大公开!这样炸蟹柳,才会脆口!

炸蟹柳秘诀大公开!这样炸蟹柳,才会脆口!

材料:

品牌:KAMI Filament Crab Stick(Easy to Peel Type)

份量:32 条 500g

步骤:

1)将蟹柳解冻,然后拆开透明包装纸,摊开在烈日下晾干,约一小时,以增加脆度

 

2)将蟹柳卷开,继续在烈日下晾干,约十五分钟,使蟹柳内部彻底晾干

 

 

3)将蟹柳撕成条状,粗细视个人喜欢

 

 

4)油的份量不能太少,大火将油翻热,可以用木筷子测试油滚的程度,筷子周遭冒出泡沫即可

 

 

5)转中火,手抓一把蟹柳,分散洒在热油中,不要搅动(一搅动蟹柳就会纠缠在一起)。稍等一阵子,蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳,以让蟹柳均匀受热

 

 

6)蟹柳转成金黄色即捞起,注意须在大火或中火时捞起,火的热力会稍微将油分逼出(关小火再捞起反而会吸油)

 

7)甫上锅的蟹柳颜色偏浅,但余温会使蟹柳色泽加深

 

8)将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却

 

9)蟹柳冷却以后再装进罐子,然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸,以吸取多余的油份。500g 蟹柳可装满1 罐中型红盖罐子

贴士:

a)蟹柳分成两种,一种是火锅配料,一种是专用做煎炸,记得选择后者。

b)KAMI 煎炸用的蟹柳又分成两种:一种是机器切割,每一条粗细一致,可以省略步骤(二)和(三),但售价比较贵;另一种则需要自己撕开,因为是易撕型,花费功夫不会太多,售价也较为便宜。

c)甫上锅的蟹柳颜色偏浅,但余温会使蟹柳色泽加深,因此建议蟹柳一转成金黄色就捞起。

d)回锅炸(第一次用过滤勺子捞起后稍等几秒,然后再倒回热油中快炸几秒)可以增加蟹柳的脆度,但火候必须掌控得宜,否则蟹柳的色泽就会偏深。

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