Latte、Cappucino、Mocha等,你都会泡吗?九种咖啡的区别与泡法,咖啡控学起来!

意式浓缩咖啡Espresso

咖啡因:★★★☆☆

使用意式咖啡机冲泡,藉由高压水冲煮研磨细致且紧压的咖啡粉,比其他方法制作出来的咖啡更加浓郁,由于含有更高浓度的悬浮物,表层带有红棕色的咖啡脂泡沫(crema),因此口味强劲浓郁。浓缩咖啡的份量可以是单倍(single),双倍(double)和三倍(triple),使用研磨咖啡粉比例大约为7、14、和21克。

 

做法:

1. 用咖啡勺量1勺的咖啡粉(6-7克)。可以购买已磨好的咖啡粉,也可以用磨豆机将咖啡豆现磨成粉。现磨的咖啡因为香味物质挥发得少,口味更加香醇。

2. 把咖啡粉倒入蒸馏咖啡机的过滤器内,用捣棒将咖啡压平。

3. 装上咖啡器。

4. 启动蒸馏咖啡机的开关,抽取约30ML一杯的浓缩咖啡。

康宝蓝Espresso Con Panna

咖啡因:★★★★☆

属于意式花式咖啡的一种,透明的琉璃杯中清晰可见黑白分明的外型,因此又被称为雪山咖啡。康宝蓝最大的特色是以冰冷的鲜奶油,搭配热腾腾的浓缩咖啡Espresso,一般来说,饮用康宝蓝前不需搅拌,让口感强劲浓郁的Espresso混合着香甜的鲜奶油,品尝绵密柔顺的口感,此外,冷热入口也别有一番风味。

做法:

1. 制备espresso咖啡 手冲还是速溶的黑咖啡其实都行啦。 最好还是使用意式咖啡机萃取。

2. 打发的淡奶油挤上稍微冷却的咖啡。

3. 撒上巧克力粉,完成。

美式咖啡Americano

咖啡因:★★★☆☆

美式咖啡可以说是黑咖啡的总称。无论是法式滤压壶或是手冲壶冲煮出的咖啡都可泛称为美式。在意大利,美式咖啡通常就是Espresso旁边放上一杯热水任你添加,浓缩咖啡与水的比例视个人口味而定,大约为1:12,美式咖啡喝起来口味偏淡,没有意式浓缩咖啡强劲的口感,当然也更容易让不喝咖啡的人接受。

做法:

1. 把咖啡粉放在玻璃碗里(或不锈钢碗),加入280ml的纯净水。轻轻搅拌使咖啡粉与水充分接触。盖上盖子,在室温环境下放置8~12个小时。

2. 8个小时后打开盖子,轻轻搅拌,新鲜咖啡油脂就会浮上来,大部分的咖啡渣会沉在底部。

3. 然后滤出浓缩咖啡液,可以使用的工具有很多,细滤网,纱布等都可以。

 

拿铁咖啡Caffè latte

咖啡因:★★★☆☆

拿铁在意大利文里就是牛奶的意思,到意大利千万不可直接叫拿铁,否则服务生端来的不是咖啡,而是一杯热牛奶。由此可见牛奶才是这杯咖啡的主角,标准比例大约是1/6浓缩咖啡、4/6热牛奶、1/6奶泡,此外,也可以再添加肉桂、香草等不同风味,由于牛奶的比例高、奶泡厚重,因此口感更显甜香且柔顺细致。

做法:

1. 浓缩咖啡1或2包;

2. 纯牛奶一马克杯,热至60-65度;

3. 牛奶倒入打泡壶,打成细腻的奶泡,并震掉大的气泡;

4. 杯中倒入糖浆,加180ML奶泡壶下层的牛奶搅匀;

5. 加入奶泡至6-7分满;

6. 缓缓倒入浓%咖啡咖啡液。

卡布奇诺Cappuccino

咖啡因:★★★☆☆

卡布奇诺在意大利文中指的是泡沫咖啡,同时也意指圣方济修士宽松的长袍和小尖帽(如同卡布奇诺咖啡的棕色)。卡布奇诺与拿铁咖啡的差别在于调配比例,浓缩咖啡Espresso、鲜奶与奶泡各为1:1:1,首先倒入浓缩咖啡,热牛奶,最后铺上一层厚重的奶泡,再洒上肉桂粉、可可粉或是柑橘及柠檬果皮增添风味。

做法:

1. 倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满;

2. 打过奶泡的热鲜奶倒至八分满;

3. 将钢杯上层的奶泡倒入即完成。

摩卡咖啡Café Mocha

咖啡因:★★★☆☆

属于意式花式咖啡的一种,基底是浓缩咖啡,与巧克力糖浆、鲜奶、奶泡搭配比例为1:0.5:1.5:1,巧克力通常也可以白巧克力的形式添加,摩卡咖啡最明显的风味就是可可的微苦焦香,有些花俏的摩卡咖啡还可装饰奶油、可可粉和棉花糖,装饰在奶泡上,用来加强咖啡的特色与香气。

做法:

1. 开水直接冲入咖啡粉中,过滤出咖啡渣不要;

2. 牛奶用微波炉高火加热2分钟,加入可可粉搅拌均匀;

3. 可可牛奶倒入咖啡中搅拌均匀;

4. 淡奶油打至5分发,把打好的淡奶油挤入咖啡杯中,奶油表面再用巧克力酱挤出2个同心圆圈;

5. 装扮摩卡,使用竹签,从圆心向外分别划5下。第一次画出的两个尖中间,再用竹签由同心圆的外面向圆心分别划5下。

 

焦糖玛奇朵Caramel Macchiato

咖啡因:★★★★☆

意大利文的意思是烙印,就像是甜蜜的印记般,包含浓缩咖啡、香草以及焦糖,一次可品尝到三种香气。一般来说,喝之前不能搅拌,所以唇上会是香甜的奶泡以及覆盖在上的浓稠焦糖酱,接着是香草气息的奶泡,最后来到浓郁回甘的浓缩咖啡,不过,与拿铁咖啡和卡布奇诺相较,焦糖玛奇朵的浓缩咖啡比例较高。

做法:

1. 焦糖浆:糖加水小火煮至焦糖色,煮的过程中不要搅拌,颜色发黄后就关火;

2. 用余温上色,然后缓缓倒入温热的淡奶油,边倒边快速搅拌拌匀即成焦糖浆。

3. 焦糖玛奇朵:咖啡杯中加入一勺焦糖浆,倒入黑咖啡搅匀;

4. 牛奶加热到温热,用打泡器打出绵密的奶泡,用汤勺捞出铺满杯子;

5. 将一勺焦糖浆放入一次性裱花袋,剪细小口,在奶泡上挤上花纹即可。

维也纳咖啡Viennese coffee

咖啡因:★★★☆☆

维也纳咖啡(Viennese coffee)也叫“单头马车”,是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的。维也纳咖啡如其名,是奥地利维也纳人最喜爱的咖啡喝法。首先在温热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖,接着倒入浓缩咖啡,并装饰新鲜奶油,口感仿佛三重奏般,在细致的糖浆中品饮浓缩咖啡的苦劲与浓郁香气,最后是融合在咖啡中的温润鲜奶油滋味;至于美式维也纳咖啡,还添加巧克力糖浆,热量当然也更高了!

做法:

1. 将冲调好的咖啡倒于杯中,约8分满;

2. 在咖啡上面以旋转方式加入鲜奶油;

3. 淋上适量巧克力糖浆;

4. 最后洒上七彩米,附糖包上桌。

爱尔兰咖啡Irish Coffee

咖啡因:★★★★☆
有人说爱尔兰咖啡是调酒不是咖啡,事实上也说得通,因为爱尔兰咖啡本身就是加上威士忌,除了咖啡香还有酒香。爱尔兰咖啡的作法通常是先倒入糖,再以威士忌里的酒精燃烧来略微焦化糖汁,接着是浓缩咖啡,最后在加上鲜奶油,迷人的香气在空气中飘散进入鼻腔,互相撞击调和,最适合冬日来上暖暖一杯。