除夕夜要煮什么?一系列的菜单及食谱供你参考!别烦恼啦!

 

花开富贵【炝拌双华】

材料:西兰花,白色菜花

做法:

1. 把双色菜花切成小朵清洗干净。

2. 焯水后,过室温水,过凉。

3. 控干多余水分。

4. 炒锅放入少许油,稍热后放入花椒爆香,转小火,放入干辣椒爆香。

5. 把花椒去掉,倒入菜花中搅拌一下后,放盐,生抽,香油,糖,香醋,和味精。

6. 搅拌均匀即可。

7. 摆盘,用胡萝卜摆花边。

合家团圆【四喜丸子】

 

材料:猪肉 500克,莲藕 200克,葱 1棵,姜 1块,大茴 2个,泡发木耳 适量,淀粉 50克,香菜 适量,花生油 250克

做法:

1. 猪肉剁碎。

2. 葱姜稍微切碎,留一小部分,与猪肉一起剁碎。

3. 莲藕洗净去皮,稍微切碎放肉馅剁成泥。

4. 肉馅放入盆,加盐,生抽,蛋清,胡椒粉充分搅拌上劲。

5. 面板铺一些淀粉。

6. 肉馅团成团。

7. 肉团在淀粉上滚一圈,均匀沾上淀粉。

8. 锅内加花生油,烧至八成熟,放入肉丸,大火炸至金黄。

9. 捞出待用。

10. 锅内油倒出,留一点油,下葱姜和花椒。

11. 加足量水,放大茴烧开。

12. 放入丸子,加盐和生抽,泡发的木耳大火煮。

13. 汤汁收至三分之一,小火。

14. 捞出丸子。

15. 汤汁继续加老抽,生抽和淀粉勾芡,加一点醋调味,再一次烧开。

16. 汤汁浇在丸子上即可。

 

 

年年有余【糖醋鲤鱼】

 

材料:鲤鱼 1条,小洋葱 ¼个,青椒 半个,红椒 半个,生姜 1块,香葱 3根,面粉 3大勺,玉米淀粉 3大勺

做法:

1. 鲤鱼清洗干净。

2. 鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。

3. 打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。

4. 把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。

5. 腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。

6. 锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。

7. 在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。

8. 5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。

9. 另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。

10. 均匀的铺在鱼的身上。

11. 锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。

12. 下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。

13. 调入适量水淀粉勾成芡。

14. 趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

 

竹报平安【白灼竹节虾】

 

材料:竹节虾 400克,料酒, 姜,葱,生抽,香醋,植物油

做法:

1. 竹节虾漂净沥干。

2. 锅里放入一碗清水,加些料酒,姜,葱,一点植物油,煮开2分钟。

3. 放入竹节虾,煮开3分钟,捞出。

4. 放入凉白开浸泡一下,装盘。

5. 用料酒,香醋,先抽,姜末葱花等调成自己喜欢的蘸料即可食用。

 

 

卷卷黄金【五香卷】

 

材料:腐皮,梅肉 300克,花肉 200克,红萝卜(切丝) 1个,大葱(切碎)1粒,小葱仔(切碎)3粒,葱(切小段)3棵,沙葛(切丁)半粒,麻油 1大匙,蚝油 1大匙,生抽 2汤匙,五香粉 1汤匙,糖 1汤匙,盐 1小匙,胡椒粉 1小匙,鸡蛋 1个,苏打饼 (捏碎)10片,合隆粉 2汤匙,生粉 1汤匙

做法:

1. 将切好的肉和所有材料混合一起,加入所有调味料搅拌均衡,腌最少1小时。
2. 开始用腐皮包扎成条型。收口处用粉浆黏紧。 (生粉加少许水即可成粉浆)
3. 将包好的肉卷放进锅里蒸10分钟。
4. 待凉后放入热油炸至金黄色捞起,沥干油。即可切片食用。
5. 蒸好過多的份量可以收藏在冰箱冻格,随时可以拿出来解冻后切段油炸食用。

 

吉祥如意【白斩鸡】

 

材料:全鸡 1只,盐

做法:

1. 将全鸡洗净放入适当锅中,加冷水至恰淹过鸡 (可加少许盐于水中)。

2. 上盖大火煮到水开立即转小火煮8 – 10分钟。然后关火再焖10分钟。

3. 以尖筷由最厚部位试刺,能轻易刺穿且抽出没血水溢流即熟了。若未熟则上盖再焖一下(不必开火)。或者再看后退关节,应已皮开筋断。

4. 用两只铁筷自鸡腋下将之捞起。

5. 然后调盐和米酒涂抹鸡身调味(视个人口味,此手续可免)。

6. 头、尾、脚先去,再剖半(由腹部先切开口,再竖直由上而下好出力切开)。

7. 要摆盘的一半切下翅膀,剁分三截。

8. 再切下鸡腿,剩下鸡身直切对半。

9. 取下鸡胸白肉,余下骨架剁成3 – 4片。

10. 连同尾椎、翅膀等排盘底。

11. 鸡胸、鸡背分别剁好摆两旁、鸡腿剁好摆上层中间。

 

 

发财就手【发菜猪手】

 

材料:猪手 750克,油菜心 150克,发菜 15克,葱段 20克,姜片 20克,精盐1/2大匙,蚝油 ½大匙,味精 1小匙,白糖 2大匙,老抽 2大匙,水淀粉 1大匙,料酒 100克,上汤 100克,香油 少许,植物油 适量

做法:

1. 发菜洗净、泡软,放入碗中,加入少许上汤蒸10分钟取出;油菜心洗净备用。

2. 猪手去残毛洗净,每个猪手剁成两半,放入沸水中焯烫一下,捞出沥水,趁热涂抹匀少许老抽和料酒上色;上汤、料酒、精盐、蚝油、味精、白糖、老抽入锅烧沸成味汁。

3. 锅中加入植物油烧热,放入猪手冲炸至上色,捞出沥油,皮朝下放入大碗中,再放上发菜、姜片、葱段,倒入味汁,入笼用旺火蒸1小时至猪手熟透,取出扣入盘中。

4. 原汁倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在猪手上,油菜心入锅炒熟后取出,围在蒸好的猪手四周即可。

 

福如东海【海参豆腐羹】

 

材料:水发海参 50克,嫩豆腐 100克,青豆 20粒,火腿片 20克,葱,生姜,精盐,香油,花生油,料酒,湿淀粉,高汤,胡椒粉

做法:

1. 海参用温水泡洗干净,切成丝。葱、生姜洗净,葱切段,生姜切片,与海参一同放入锅中煮沸,捞出,用清水浸凉。

2. 嫩豆腐切成条,放入沸水锅中氽一下捞出。青豆放入锅中煲熟。火腿片切成丝。

3. 锅置火上,下入花生油烧热,烹入料酒,放入高汤、海参丝烧沸,再煮片刻,下入精盐,用湿淀粉勾成稀糊芡,放入青豆、火腿丝、豆腐条,烧沸后加入香油和少许胡椒粉即成。

 

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