巧克力香蕉蛋糕,甜而不腻,教你做出五星级水准!今年2月14日,自己亲手制作蛋糕庆祝情人节,更有意义哦!

材料:
(A)可可蛋糕:蛋黄 5个,蛋白 4个,细砂糖(入蛋黄)20克,细砂糖(入蛋白)50克,融化黄油 40克,低筋面粉 35克,可可粉 5克

(B)糖浆:细砂糖 15克,热水 30克,朗姆酒 20克

(C)火焰酒烧香蕉:香蕉 1根,细砂糖 15克,黄油 15克,朗姆酒 5克

(D)巧克力淡奶油:巧克力酱 110克,淡奶油 215克

做法:


1. 称量好A食材,蛋清蛋黄分离,粉类混合过筛、熔化黄油、烤盘铺油纸。
2. 蛋黄加入20g细砂糖搅打至颜色变浅备用。
3. 蛋白分次加入细砂糖搅打至缓慢滴落纹理不会很快消失(湿性发泡前)。
4. 蛋黄、蛋白手动打蛋器混合均匀。

5. 混合过筛后的粉类加入蛋糊中,翻拌或切拌均匀。
6. 熔化的温热黄油淋在刮刀上,拌入面糊中。
7. 面糊缓慢倒入烤盘中,抹平放入预热好的烤箱中200°C 15-20分钟左右。
8. 细砂糖15g 30g热水混合后,晾至室温加入朗姆酒即为朗姆酒糖浆。

9. 称量好巧克力风味淡奶油与火焰酒烧香蕉原料,香蕉去皮切薄片。
10. 文火加热锅,细砂糖熬煮成焦糖色后加入黄油。
11. 加入香蕉片,为了方便操作请在翻炒过程中捣碎。
12. 加入朗姆酒点火燃烧,使香蕉入味(最好男士来操作,一定要非常非常注意安全)。

13. 烤制好的蛋糕切成等宽等长的三条备用。
14. 淡奶油打至七分发(捞起前端会缓慢滴落)加入巧克力酱。
15. 搅打至八分发左右(不会滑落有黏稠感)。
16. 第一片蛋糕刷朗姆酒糖浆。

17. 涂抹巧克力风味淡奶油。
18. 将冷却的火焰酒烧香蕉装入裱花袋中挤在抹好的鲜奶油上。
19. 香蕉馅儿铺满,使其均匀分布。
20. 铺上第三片蛋糕,剩余淡奶油涂抹于五个侧面(装饰也可用打发好的淡奶油,我这里用了切碎的巧克力条 此步骤未拍照片)。

21. 制作蕾丝饼干 准备原料 低筋面粉可可粉混合过筛备用。
22. 黄油隔水溶化,加入细砂糖,蜂蜜搅拌均匀,加入面粉继续搅拌。
23. 装入裱花袋挤出你想要的图案,放入预热好的烤箱 180°C 中层 上下火 10-12分钟 (烘烤面糊会摊开,形成蜂窝状,要留有一定的间距)。
24. 烘烤结束,烤盘取出,静置片刻,未变硬时从烤盘揭下,借用擀面杖轻轻卷起,彻底放凉。

Facebook Comments