棉花蛋糕的做法!口感超细腻柔软,让人吃了一口停不下来!快学起来~

 

棉花蛋糕【做法一】

 

材料:

60 克 牛油

80 克 低粉

1 个全蛋 (B 型)

5 个蛋黄 (B 型)

80 毫升鲜奶

1 茶匙 柠檬汁

5 个蛋白 (B 型)

95 克 糖

做法:

1. 牛油隔水溶化, 筛入粉拌均。

 

2. 加入一个全蛋拌均,然后逐一加入蛋黄搅拌均。

3. 加入鲜奶和柠檬汁拌均。

4. 蛋白加糖打至湿性发泡。

5. 把1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里拌均,再把蛋白糊加入蛋黄糊里搅拌均匀。

 

6. 倒入搽油铺上烘培纸的模里,以150度C 水浴法烘1个小时。

7. 取出蛋糕待5分钟后,才脱模待冷。

 

棉花蛋糕【做法二】

材料:鸡蛋 4个,低筋面粉 50克,牛奶 50克,玉米油 40克,细砂糖 40克,白醋 2滴,精盐 1克

做法:

1. 低筋面粉过筛备用。

2. 取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合。

3. 搅打发成蛋黄液。

4. 再与牛奶混合。

 

5. 用筷子搅拌均匀。

6. 将玉米油倒入奶锅中,加热至出现纹路,关火,稍凉一下。

 

7. 加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团。

8. 继续搅拌,直到出现顺滑的状态,稍微放凉。

 

9. 将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐。

10. 用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。

 

11. 蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡。

12. 将1/3细砂糖加入到蛋白中。

 

13. 打至蛋白糊气泡变得细腻,然后再将剩余的2/3细砂糖,加入到蛋白中。

14. 打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可,不用打到干性发泡,不然与蛋黄液搅拌时费劲。

 

 

15. 把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里。

16. 用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。

 

17. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,充分混合,成为蛋糕糊。

18. 把拌好的蛋糕糊倒入不沾模具中,轻震几下,震掉大泡。

19. 烤箱170度预热,用水浴法烘烤,将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上,170度,上下火,烤10分钟,再转150度,上下火,烤40分钟。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后,上面没有残留物,表示蛋糕已经熟透。出炉后,立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块即可。

 

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