什么是直接法?冷藏法?汤种法?一次过教会你,别再搞糊涂啦!学起来,你就是面包达人啦!

【面包基本做法】

材料: 高筋粉320克, 低筋粉80克, 奶粉20克, 白砂糖50克, 牛奶205克,鸡蛋一颗(留一些刷面),盐3克, 酵母5克, 无盐牛油40克

做法:

1)把以上所有材料(除了牛油)一起搅拌成团后加入牛油至面团光滑至有手套膜。

2)把面团收圆放在温暖处大概一个小时发酵至两倍大。

3)分割10份滚圆休面15分钟。

4)做造型后第二次发酵,时间大概30至45分钟。

5)预热烤箱,180度10分钟。

6)二次发酵后刷上蛋液,送入烤箱180度15分钟至表面金黄色既可。

7)完成后从烤箱取出放在涼架上放涼,等稍微有点余温保存在密封盒子。

备注:

1)不同牌子面包粉吸水能力不一样,水份不要一次加完。

2)各家烤箱温度不同,请自己拿捏。

 

【冷藏发酵面包】

材料: 高筋粉300克, 低筋粉85克, 奶粉20克, 白砂糖50克, 冰水195克(水分不要一次加完,因为不同牌子的面粉吸水能力不一样,自行判断), 鸡蛋一颗(留一些刷面), 盐3克, 酵母5克, 无盐牛油30克

做法:

1)把以上所有材料(除了牛油)一起搅拌成团后加入牛油至面团光滑至有手套膜。

2)把面团收圆放在抹了油有盖保鲜盒,放进冰箱蔬果格,冷藏发酵18至24小时。

3)要操作时把面团拿出来室温解冻半小时,排气分割滚圆休面15分钟。

4)做造型后第二次发酵,我个人的发酵方式,将整型后的面包放入烤箱,不开温度只开灯,放一大杯滚烫的水帮助发酵,时间大概30至45分钟。

5)预热烤箱,180度10分钟。

6)二次发酵后刷上蛋液,送入烤箱180度15分钟至表面金黄色既可。

7)完成后从烤箱取出放在涼架上放涼,等稍微有点余温保存在密封盒子。

 

【汤种面包做法】

汤种作法: 高筋粉25克, 水125克【搅拌均匀以小火煮至糊状放凉备用】

材料: 高筋粉350克, 低筋粉80克, 奶粉15克, 白砂糖55克, 牛奶120克,鸡蛋一颗(留一些刷面),汤种138克,盐4克, 酵母6克, 无盐黄油40克

做法:

1)把以上所有材料连汤种全部一起搅拌至有手套膜。

2)把面团收圆放到烤箱不开温度只开灯,放一杯滾热水,一个小时发酵至两倍大。

3)分割份滚圆休面15分钟。

4)做造型后第二次发酵,以2)*的方式*时间大概30至45分钟。

5)预热烤箱,180度20分钟。

6)二次发酵后刷上蛋液,送入烤箱180度15分钟至表面金黄色既可。

7)完成后从烤箱取出放在涼架上放涼,等稍微有点余温保存在密封盒子。

*食谱取自网友王丽英

学会了面包基本做法,你就可以自己做出不同造型及口味的面包啦!再也不用出去买面包了!

 

 

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