九层糕的做法分享!QQ的口感,还有不同的口味哦!一定要学起来,再也不用出去买啦!

原味九层糕

材料:

(A)1000ml 清水、5片班兰叶打结、300g糖 ~ 一起煮至糖溶及香味十足,待冷备用。

(B) 280g粘米粉、80g绿豆澄粉(Hoen Kwe)、80g沙谷粉、100g木薯粉、盐少许、700g稀椰浆(400g浓椰浆加入300g清水)~ 全部材料拌均匀。

做法:

1)材料A取出班兰叶,与材料B拌均匀,过滤。将混合料分成三等份(青、白、红)。

2)第一层(青)及第二层(白)用中火蒸3分钟。第三层(红)及第四层(青)蒸4分钟。第五层开始蒸5分钟,顺序将其余的,重复做完。最后一层(红色可以再加深色点)蒸10分钟,再开锅盖蒸10分钟即可。(开锅盖蒸是要让糕点表面的水蒸干掉,表面才不会湿 )待糕完全冷却才用塑胶刀切块。

**第三层就开始蒸5分钟,一定要表面干了才可以倒下一层

**一层的面糊大概是242g

椰糖九层糕

椰糖层:粘米粉 170克,木薯粉 110克,纯椰奶 320毫升,温水 330毫升,椰糖 140克,盐 少许 (椰糖切碎加入温水搅拌至溶解待凉)

原味:粘米粉 130克,木薯粉 90克,纯椰奶 270毫升,清水 270毫升,糖 110克,盐 少许

做法:

1. 将椰糖味和原味的材料个别混合均匀至糖溶解,过滤两次。

2. 原味分成4份,椰糖味分成5份。

3. 模具抹上少许油,放入蒸锅盖上锅盖以中大火蒸5分钟。

4. 倒入椰糖米浆,盖上锅盖3,4分钟。不沾手时倒入第二份原味米浆,再蒸3,4分钟,至全部米浆分别加入为止。(每层蒸3,4分钟)

5. 每次要倒入米浆之前,一定要再搅拌均匀,确保没有沉淀才倒入。

6. 最后一层蒸10-12分钟即可熄火。

7. 取出放凉,用塑料刀切片。

 

南瓜九层糕

材料:

白色层:地瓜粉 150g,粘米粉 30g,椰漿 200ml(我用100g椰浆,100g清水),細砂糖 60g(我用P3代糖 14g),水 100ml

南瓜层:地瓜粉 150g,粘米粉 30g,椰漿 200ml (我用100g椰浆,100g清水),細砂糖 30g(我用P3代糖 6g),水 100ml,南瓜泥 120g

做法:

1. 南瓜去皮,蒸熟后压成泥,备用。

2. 白色层的材料搅拌均勻成白色粉浆,过滤,备用。称出每层120g粉浆份量。

3. 黃色层的材料搅拌均勻成南瓜粉浆,过滤,备用。(也可将食材放入調理機打均勻備用)称出每层南瓜粉浆份量。

4. 模具抹油,放入蒸鍋以中大火蒸5分鐘後開蓋,倒入一份的白色粉漿,蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘,不粘手時就倒入第2份的南瓜粉漿,蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘至到全部粉漿分別加入,最後一層蒸12分鐘即可熄火,取出。

5. 取出的九層糕要放涼4個小時以上,脫模後放在砧板上切片。

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