20道家常料理食谱,每一道都充满了家乡味!游子们一定要学起来!

材料: 鸡蛋 4个,碎菜脯 适量,葱花 少许,酱油 1小匙,鸡粉 1小匙,香油 少许

做法:

1. 将碎菜脯洗净泡水约10分钟,之后拧干水分去除多余咸味。

2. 将蛋打入碗中,把所有材料也放入碗中。

3. 将碗里的材料打匀。

4. 加油热锅,将蛋液倒入锅中,并拿筷子搅拌让蛋呈半熟状。

5. 将蛋翻面,中火续煎约1-2分钟即可。

材料:肉碎 400克,红萝卜丁 50克,香菇(浸软切碎)3朵,马蹄丁 100克,葱蒜 (切碎)各5粒,苏打饼(压碎)6片,青葱碎 1汤匙,红辣椒 (去籽切碎)1条

调味料:五香粉 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,蚝油 1汤匙,盐 1茶匙,鸡精粉 半茶匙,薯粉 2汤匙,麻油 半茶匙,糖 2茶匙,花雕酒 1汤匙

做法:

1. 把全部材料和调味料混合,用手搅拌均匀。

2. 搓成肉丸。

3. 热油,放入肉丸,炸至金黄色即可(用中火炸)。

材料:三层肉 (切条状)500克,豆腐 (切三角形)5块,熟鸡蛋(去壳)5个,香菇 适量,葱头仔(拍扁 )5粒,蒜头(拍扁)5粒,姜 5片,桂皮 1支,八角 2粒

调味料:五香粉 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,蚝油 1汤匙,糖 1汤匙,盐 1茶匙,花雕酒 1汤匙,黑酱油 1汤匙,麻油 1汤匙

做法:

1. 热油锅,放入豆腐炸至金黄色捞起备用。

2. 留约1汤匙油,加入1汤匙麻油,爆香葱,蒜,姜片,八角,桂皮。

3. 放入盐和糖煮至糖溶解后,把肉和香菇放入炒匀,略微煎一下。

4. 放入其他调味料,拌炒均匀后,加入适量水(要盖过肉)和豆腐煮滚后,小火焖煮20分钟。

5. 放入鸡蛋,再焖煮至肉熟软,汁变浓稠即可。

材料: 猪肉半斤,咸鱼适量,香菇4朵,马蹄4个,干贝三个,腊肠半根,鸡蛋一个,香葱适量,生姜一块,白砂糖、花生油、生抽、料酒和盐等各适量

做法:

1. 猪肉洗净后分开肥肉和瘦肉,肥肉切成小丁,瘦肉剁成肉馅,香菇和马蹄洗几个后切碎,干贝先泡软,再切碎,腊肠切成细末,小于洗净后切成小块备用。

2. 处理好的肥肉瘦肉混合在一起,将上述切好的食材都倒进去,再加适量的花生油、生抽、白砂糖、鸡蛋清、料酒和盐,朝着一个方向搅拌约3分钟。

3. 将肉馅放在一个盘子里,用手压平,在上面放上咸鱼块,撒上少许姜丝,放在蒸锅里蒸,约10分钟后关火,虚蒸三分钟之后取出,在上面撒上少许葱花即可。

材料: 鸡蛋 2个,温水 400毫升,盐 少许,葱 适量, 香油 少许,蒸鱼鼓油 适量

做法:

1. 2个鸡蛋打碎,后加入温水、盐、香油继续搅拌,搅拌好以后里面会有泡沫,用勺子把泡沫撇掉,用保鲜膜封好碗,用牙签在保鲜膜上戳几个洞,上锅蒸10分钟。

2. 出锅后撒上小香葱,可以倒些蒸鱼豉油,更加鲜美。

材料: 大葱 2根,鸡蛋 3个,盐 适量,水 30毫升,酱油 15毫升,玉米油 适量

做法:

1. 大葱剪掉根部,洗净斜切成菱形备用。鸡蛋打入碗中,加入一点点盐和一大匙水,用筷子顺时针搅打片刻。

2. 冷锅烧热下适量玉米油,倒入蛋液,用铲子炒开,快全部成固态(7、8成熟即可)关火盛起备用。

3. 锅中再加入少许玉米油,烧热后倒入大葱,炒至有香味。

4. 倒入鸡蛋,继续翻炒几秒钟,加入一点味美鲜酱油调味。

5. 炒匀后关火,装盘即可。从洗菜到开吃十分钟就足够。

材料: 排骨 1斤(剁小块),胡椒1/2茶匙 ,酱油 1汤匙,盐 少许,蛋 2个,太白粉 1碗, 水,沙拉油,蒜(切碎),洋葱 ¼颗,甜椒(红,青,黄)半颗

做法:

1. 排骨,胡椒,酱油,盐,腌30分钟。

2. 调粉浆(蛋,太白粉,水),再加入腌好排骨拌匀加一点沙拉油,炸成金黄色捞起沥干。

3. 蒜,洋葱,甜椒切块。

4. 锅加油,蒜爆香,再入洋葱炒香,加入两大匙番茄酱,炒香,加点水。

5. 再加入各色甜椒大火炒,加入炸好的排骨,最后加入大约1碗醋快炒,起锅前勾芡亮沙拉油。

材料:土豆、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精

做法:

1. 小土豆洗净去皮,切块。

2. 大葱、生姜切片。

3. 起油锅,爆香葱姜,放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟,加适量清水大火烧开,加盖小火炖至你喜欢的酥烂程度,收汁,加入味精调匀即可。

材料: 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等

做法:

1. 瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用。

2. 白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起。

3. 豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起。

4. 烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。 

材料: 虾仁,盐,酒,鸡蛋,生油

做法:

1. 虾仁解冻后洗净,用盐和酒腌好。

2. 鸡蛋敲开放盐打成蛋浆,起镬放油将虾仁略炒一下后转慢火,将蛋浆倒入,边翻炒边加入少许生油,炒至蛋干身便可。 

材料:西红柿2粒或3粒,鸡蛋3粒,小葱1根,白糖1汤匙,白胡椒粉少许,盐少许,味精少许

做法:

1. 西红柿洗净后顶部划“十”字,浇上开水烫2分钟后去皮切片。

2. 鸡蛋打入碗中,加入少许白胡椒粉、盐和味精,打散备用。

3. 小葱洗净后切成葱花。

4. 炒锅内倒少许油烧至微热,倒入鸡蛋快速划散,凝固后盛出。

5. 炒锅内重新倒入少许油烧至7成热,倒入西红柿大火煸炒,然后加入白糖炒匀,再倒入鸡蛋一起翻炒,最后调入少许盐和味精,起锅前撒上葱花即可。

材料:鸡 半只(斩块),青葱 1棵(切段),蒜头 4瓣(切片)

腌料:酱油 2大匙,糖 1小匙,绍兴酒 1大匙,麻油 1小匙,生粉 1茶匙,胡椒粉 适量【拌均匀,备用】

汁料:酱油 2大匙,黑酱油 1小匙,糖 1小匙,水 3大匙

做法:

1. 把切块的鸡肉和腌料拌匀腌制30分钟。

2. 烧热3-4大匙油,放入腌好的鸡块,用中火煎至熟及上色(中途加入蒜片)。

3. 倒入拌匀的汁料,开火炒至鸡肉均匀沾上汁料和干身,撒入青葱段拌匀即可。

材料:带皮五花肉 1000克,梅干菜 200克,酱油 20克,清油 1000克

做法:

1. 把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。

2. 锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中要把皮切断。

3. 将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油。

4. 入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘于里。

材料: 三层肉 300克(去皮切条状)

腌料: 南乳 1 ½块,南乳汁 1汤匙,糖半汤匙,盐 ¼茶匙,蒜米 5粒 (切碎)

炸粉: Kentucky 炸鸡粉 2大匙,地瓜粉 3大匙(拌匀)

做法:

1. 三层肉用腌料搅拌均匀腌制3小时。

2. 热油把肉均匀的沾满炸粉放入炸至金黄色,捞起切片即可。

材料:花肉(去皮切碎)800克,红萝卜(切碎)半条,香菇(浸软切碎)6朵,沙葛(切碎)200克,葱蒜(搅碎)各10粒,苏打饼(压碎)5片,青葱(切碎)1棵,豆皮 1张

调味料:五香粉 1茶匙,胡椒粉 1茶匙,蚝油 1汤匙,糖 半汤匙,盐 2茶匙,鸡精粉 半茶匙,蛋1个,薯粉 2汤匙,麻油 半汤匙,花雕酒 1汤匙

做法:

1. 把全部材料和调味料混合用手搅拌均匀。

2. 把揉碎铺在豆皮上卷起,涂上薯粉水在接口处,卷起。

3. 两端的开口处涂上薯粉水折起。

4. 大火蒸20分钟至熟即可。

5. 要吃时,再炸至金黄色即可。

材料:鱼肉 100克,虾肉 100克,红萝卜 1小段,蒜头 4粒,葱仔 4粒,青葱 1棵【全部材料切细】,蛋豆腐(压碎)2条

调味料:鸡精粉 2茶匙,盐 半茶匙,胡椒粉 半茶匙,糖1茶匙,薯粉 2汤匙

做法:

1. 把全部材料和调味料放入盘里搅拌均匀至起胶。

2. 用7寸盘抹油,放入搅拌好的豆腐铺平压紧。

3. 盘口包上保鲜纸,大火蒸30分钟至熟。

4. 起出待凉切块,沾上薯粉炸至金黄色即可。

材料A:猪肉碎500克,马鲛咸鱼50克(洗干净,取出肉,煎香),姜丝 1汤匙

材料B:生抽1汤匙半,糖2茶匙,胡椒粉2茶匙,麻油2茶匙,木薯粉 1汤匙半,鸡精粉 1茶匙,清水 100-150毫升

做法:

1. 将A+B(除了咸鱼和姜丝)放入蒸盘里搅匀,铺上咸鱼和姜丝。

2. 把肉饼放入预热的蒸炉里,以大火蒸35-40分钟至熟,即可。

材料:排骨 500克

调味料:盐,麻油,白糖,蛋黄粉,自发面粉,鸡蛋,胡椒粉,蚝油,番茄酱,辣椒酱,HP酱,LP酱

做法:

1. 将排骨洗干净后加入一粒鸡蛋。

2. 1小匙盐,2大匙的水,少许胡椒粉,麻油,1大汤蛋黄粉。

3. 1大匙自发面粉腌制30分钟以上。

4. 然后放入油锅中炸至熟,便可捞起备用。

5. 在锅中爆香蒜蓉,加入2大匙HP酱,2大匙A1酱。

6. 1大匙蕃茄酱,1大匙辣椒酱,1大匙白糖。

7. 半大匙蚝油,1小匙LP酱和半杯的水,酱汁煮至浓。

8. 倒入炸好的肉眼炒均匀便可上桌,或者用半煎式的(让表面带点焦这样会很香)。

材料:猪肉 80克,蛋 2个,葱粒 适量

腌料:绍兴酒 1汤匙,鼓油 ½茶匙,盐 少量,胡椒粉 少量

做法:

1. 猪肉腌制 10分钟。

2. 葱切粒。

3. 打蛋,把蛋浆倒入腌制好的猪肉粒,搅匀。

4. 倒入蒸盘。

5. 锅里放水,煮滚后,放入肉碎蛋浆,蒸6分钟。

6. 蒸完,撒上葱粒,加点麻油即可。

材料:猪肉,洋葱 半颗,青葱 3棵,辣椒 1条

腌料:酱油 2大匙,米酒 1大匙,冰糖 1小匙

做法:

1. 洋葱切丝备用。

2. 葱切大段,葱白拍过,与葱绿分开。

3. 猪肉切片备用。

4. 辣椒切段备用。

5. 干锅不放油,先下猪肉片炒至变色,放入葱白爆香。

6. 放入洋葱丝爆炒。

7. 锅边倒入米酒,酱油,再加入冰糖,辣椒,青葱。

8. 拌炒至青葱稍软。

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