【娘惹糕点食谱】想学做娘惹糕的,一定要收藏啦!爱吃的,也别错过了!


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【娘惹糕点食谱】想学做娘惹糕的,一定要收藏啦!爱吃的,也别错过了!
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九层糕
材料:
A150g 粘米粉 , 30g  绿豆粉, 400ml 椰浆, 160ml
B130g 细沙糖,150ml 水,盐 少许,  2片班兰叶
做法:
1. B 料煮滚,待冷。
2. A 混合,置一旁半小时 把(1)和(2)拌匀,过筛。
3. 分成两分,一分约330克加入红色素,一分约340克加入青色素,另一分330克,白色。
4. 加热蒸锅,把蒸盘加热5分钟后,才倒入红色粉浆(110克),蒸5分钟。
5. 第二层倒入白色粉浆,重复这步骤直到9层完毕。(每层以中火蒸5分钟,最后一层蒸5分钟后再打开盖子,继续蒸13分钟)。

香兰糯米糕
材料:
米层:糯米 250克,椰浆 170ml (浓椰浆100ml + 清水 70ml),盐 ½茶匙
香兰层:鸡蛋 2个,白糖 110克,香兰叶汁 120ml,椰浆 400ml(浓椰浆250ml + 清水150ml),中筋面粉 120克,木薯粉 50克,盐 ½茶匙
做法:
米层:糯米洗净后浸水至少6个小时或隔夜,沥干。将盐和椰浆一起拌匀后倒入糯米混合均匀,大火蒸20分钟,待凉备用。
香兰层:
1. 香兰8片加130ml清水用料理机搅碎取120ml香兰叶汁
2. 将砂糖和鸡蛋用打蛋器打至糖溶解后,加入香兰叶汁,浓椰浆和盐一起搅拌均匀。
3. 筛入中筋面粉和木薯粉,过滤到一个大盆内,隔水煮。
4. 用中小火来隔水煮至有一点浓稠,必须不停搅拌避免底部凝结,大约5-8分钟。倒入之前铺好的糯米的模型内,盖好锡箔纸,待蒸笼水滚后,以中小火蒸45-50分钟即可。

5. 取出蒸好的糯米糕放到完全凉透才切块享用。
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椰丝糯米糕
材料:
250克糯米饭(浸泡至少5个小时) , 120毫升浓椰浆, 65毫升清水+12朵蓝花(浸泡30分钟), 1/8 小匙盐  
椰丝材料160克白椰丝, 90克椰糖, 40毫升清水, 4片香兰叶 (打结) 
香蕉叶 ( 剪成14x 12公分) 8片 (用热水稍微烫过)

做法:
1. 将所有椰丝材料放入锅中煮至沸滚(椰丝除外), 至椰糖溶化。  取出班兰叶, 再把白椰丝加入翻炒均匀至浓缩收干。 待凉。 
2. 将浸泡水中的糯米沥干后, 加入 椰浆,蓝花水和盐混合均匀。 
3. 将做法(2)以大火蒸20分钟后, 开盖稍微搅拌, 再继续蒸20分钟或至熟。 待凉。 
4. 取大约60克的糯米饭舀在香兰叶上, 再舀大约20克的炒香椰丝放在糯米饭上, 然后裹好即可。

斑斓椰丝卷 
皮料:1801/32个 (我放1Pandan350克(十几片的pandan叶打成pandanPandan香精 2滴(如果需要更上色)
做法:
1. 面粉和盐放入容器里。鸡蛋打散和Pandan汁搅拌均匀,慢慢加入面粉里。搅拌均匀。
2. 面糊过滤。让面糊放置20 - 30分钟。
3. 6寸的平地锅烧热,抹上少许的油,舀入适量的面糊,快收把面糊弄平和薄,以小火煎熟,取起。(无须反面煎)
4. 稍微金黄色的皮往下,表层放入适量的馅料,像春卷一样包起即可

馅料:白嫩椰丝 大约 31个(大约 100 - 1103pandan 叶 数片(打结1/31茶匙 + 清水 1大匙(打芡
法:

1. 糖切碎加入清水煮溶。
2. 入椰丝,pandan叶,盐炒拌至熟,最后加入粟粉芡拌均匀,盛起待冷后使用。
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香烤木薯糕
料:木薯650克(去皮,磨碎后只剩450克),细砂糖 100克,浓缩椰浆 100ml,水 120ml,蛋 1个,奶油 20
容器:8x20x5长方形模型(铺上香蕉叶)
做法:
1. 将木薯去皮,磨碎盛在一个煲内。
2. 将浓缩椰浆和蛋混合,放置一旁待用。
3. 在另一个小煲,小火煮溶水和糖,加入融化奶油搅拌均匀。再将混合液倒入做法(1),搅拌均匀成浓稠的混合糊。
4. 加入浓缩椰浆和蛋,搅拌均匀。

5. 最后将混合糊倒入铺上香蕉叶的模子。放入已预热180度的烤箱,烤约60分钟或至金黄色即可。
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【娘惹糕点食谱】想学做娘惹糕的,一定要收藏啦!爱吃的,也别错过了! 【娘惹糕点食谱】想学做娘惹糕的,一定要收藏啦!爱吃的,也别错过了! Reviewed by Lee Shang on 下午9:06:00 Rating: 5
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