葱油饼的做法!外酥内Q,层次分明的口感,超好吃!


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葱油饼的做法!外酥内Q,层次分明的口感,超好吃!
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面皮材料:
中筋面440
200
100
8

内陷材料:
4
油 约半碗(可混合沙拉油)
黑胡½小匙

做法:

1. 青葱洗净后切成葱花,尽量切细点。接着,把葱花铺在厨房纸巾稍微晾干。

2. 猪油放置室温软化后,加入黑胡椒和葱花拌匀备用。

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3. 热水+冷水+盐搅拌至盐溶化,大约52°左右。
4. 把温水倒进面粉里,用叉子混合成棉絮状,再用手稍微揉一下,面团有点粘手,不用揉太久,成团即可,把面团盖好,松弛20-30分钟。
5. 松弛后,面团抹点油再揉两分钟至面团变光滑,再次盖好松弛30分钟。(不要揉过头,筋度太强不好)
6. 桌上抹点油,擀面棍也抹一点油,把面团分成5份。

7. 把面团拍平再用擀面棍擀开成长方形的面片,抹上葱油,最尾端一点不要抹到,卷起,放置一旁,接着做其他面团。

8. 全部卷好后,第一条比较松弛了,拉着面团两端轻轻边弹边拉长,再卷成麻花。

9. 接着,盘起来。盘的方式是最底层先盘两圈,再往上盖二楼,三楼。接着,放置一旁松弛至少2-3小时以上。(松弛一夜最好,把卷好的面团表面抹一点沙拉油,再用保鲜膜或塑料袋包好,放冰箱冷藏)

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10. 把面团擀开,隔着塑料袋或保鲜膜比较好擀。(如果没有马上吃,擀成圆片后用保鲜膜隔开冷冻保存,不用解冻直接煎即可)

11. 热锅后倒一点油,用中小火煎至两面金黄即可。

12. 最后,把煎好的葱油饼放厨房纸巾拍挤几下即可。

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葱油饼的做法!外酥内Q,层次分明的口感,超好吃! 葱油饼的做法!外酥内Q,层次分明的口感,超好吃! Reviewed by Lee Shang on 下午9:13:00 Rating: 5
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