教你动手做各式各样的Mini Tart,好吃又好看!拿来送礼宴客都超棒!不用出去买贵挞啦!


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教你动手做各式各样的Mini Tart,好吃又好看!拿来送礼宴客都超棒!不用出去买贵挞啦!
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你松皮蛋挞

材料:中筋面75克,粟粉 15克,无盐牛油 50克,糖粉 10克,泡打粉 1茶匙,蛋 2粒,炼乳 2大匙,食水 100毫升
做法:
1. 筋粉,粟粉(玉米粉),糖粉,打泡粉混合
2. 將牛油融化待冷,倒入剛剛混合好的材料中
3. 用手輕輕捏成麵團,用布把麵糰包起來30分鐘。我放了1個小時。
4. 開始調蛋汁,蛋2粒,煉乳2大匙,食水100ml攪勻
5. 取出模型在麵糰底部一定要加小紙杯,方便取出,在紙杯上輕輕按上麵糰。還沒加蛋汁之前,按好的麵糰先放進預熱烤箱180cc5分鐘
6. 取出后加入調好的蛋汁,一匙一匙倒入
7. 18015-20分鐘金黃色即

迷你双色蛋挞
蛋液材料70g,水 140g,鸡2粒,生40g
做法:
1. 140g的水, 加入70g的幼糖,边用打蛋器搅拌。
2. 5分钟后。加入打散的2粒蛋液,加入40g生奶拌匀。
3. 筛子过滤蛋液3次,备用。
皮材料150g,蛋黄粉 4g,奶4g,白糖 4g,鸡蛋 半粒(蛋液打散,用电子秤测量一半份量),牛100克 (隔水煮溶)
1. 把面粉,蛋黄粉,奶粉,白糖放入碗里,用汤匙混合拌匀。
2. 入蛋液和牛油液体,用汤匙搅拌成面团即可。(不要过度搅拌面团,会造成蛋挞皮很实很硬,影响口感)
3. 团分为10g一份,揉成小粒。拿一粒面团放到蛋挞模型中间,用拇指由里到外,慢慢捏出去覆盖整个模型边缘。
4. 8分满的蛋液。预热烤箱,以170度烤20分钟即可。
5. 挞出炉后稍微放凉,模型底部轻轻一敲,蛋挞就会出来了


*香兰味道的我是在一半的蛋液里, 加了1小汤匙的香兰精华 (就是香兰叶加少许的水搅打, 放置冰箱几个小时, 让它沉淀, 然后取它低层的精华)。  
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迷你蓝莓芝士挞
 挞皮:(这个份量可以做70个小cheese挞)
牛油 120g糖霜 60g蛋黄 1特幼面粉 250g

馅料:奶油芝士 125g幼糖 20g蛋黄 1柠檬汁 ¼茶匙植物鲜奶油 60g 打起)蓝莓果酱 3汤匙

挞皮与馅料的做法:
1.牛油和糖霜搅拌至幼滑,再加入蛋黄搅拌,最后加入特幼面粉,用手搓成面团。
2. 面团分成每个7g的小团,将小团顺着挞模旁边轻轻按入模中,即完成.
3. 预热烘炉180度,以180度烘1315分钟或烘至金黄色。取出待凉。
4. 奶油芝士和幼糖搅拌至幼滑,加入蛋黄搅拌,再加入柠檬汁和植物鲜奶油一起搅拌,即可。
5. 把馅料挤入做好的挞里再放上一点蓝莓果酱,用竹签在cheese挞上画个两三圈形成marble的图形。
6. 预热烘炉180度,以180度烘10分钟。取出待凉。放入雪柜冷藏两三小时即可。

迷你水果挞
挞皮:冷牛油 113克,糖粉 70克,蛋 1粒,低筋面粉 250克(过筛)
做法:
1.冷牛油+糖粉+低筋面粉用手搓均匀,慢慢加入蛋液,混合成为面团即可。
2. 盖着,冷藏30分钟。
3. 取适量的面团压在涂了牛油的挞模,用叉在面团底部叉几个小洞。
4. 160度烘烤20分钟,冷却备用。
卡仕达酱:鲜奶 300ml,蛋黄 3粒,砂糖 50克,牛油 50克,玉米粉 20克(过筛),低筋面粉 20克(过筛)
做法:
1.除了鲜奶,其他材料(加入4-5汤匙鲜奶)混合均匀。
2. 把鲜奶用小火煮至边缘出现小泡泡,熄火。
3. 混合12
4. 再放在火炉上以小火将面糊煮至浓稠即可,要边煮边搅拌(用炖煮的方式,比较顺滑)。
5. 冷却后,将卡仕达挤在烘好的挞皮上,摆上喜欢的水果,涂上果胶,冷藏。

果胶:Apricot jam 1汤匙+1.5汤匙水(煮溶)
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迷你水果挞
挞皮材料(小挞杯作20-22个左右):70克无盐奶油,35克糖粉(过筛),130克低筋面粉,20克杏仁粉,适量盐 (过筛),20克 蛋 ,1/2小匙香草精
做法:
1.  把奶油,糖粉,过筛的粉料放入搅拌机内,混匀成粒状。
2. 加入蛋和香草精,拌成面团,用保鲜膜包好,冷藏半小时。
3. 拿适量面团,放入挞模里,将面团捏压至挞模边缘,修边。
4. 用叉子刺些洞洞在挞上。
5. 送入预热烤箱180度,烘烤15分钟。

馅:100ml牛奶 ,20克细砂糖,1个半蛋黄,10克低筋面粉,1/3小匙香草精,30克淡奶油,蓝姆酒1小匙
做法:
1. 蛋黄加细砂糖和香草精后,拌达至乳白色,拌入过筛的面粉,混合均匀至无干粉状面糊即可。
2. 牛奶煮沸后关火,分次少量倒入蛋黄糊混合搅拌(倒入牛奶时记得不停搅拌蛋黄面糊)
3. 搅拌至无结块后,上火边加热边搅拌至面糊浓稠及光滑,离火。
4. 盖上保鲜膜,放入冰箱至完全冷却。(可以保留在冰箱2-3天)。
5. 把蛋奶油加入蓝姆酒打至发,加入之前准备的pastry cream 混合均匀,备用。

水果及装饰:蓝莓,草莓,蜜桃味镜面果胶 (水果切好后放在吸水纸巾上吸净多余水分备用)
水果可以选择自己喜欢的
做法
1.挞皮烤好后内部抹一层镜面果酱或薄薄的扫上一层巧克力酱(避免挤入内馅后挞皮变涩影响口感)
2.挤入做好的内馅,排上水果。

3.水果表面刷镜面果胶保湿即可。
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教你动手做各式各样的Mini Tart,好吃又好看!拿来送礼宴客都超棒!不用出去买贵挞啦! 教你动手做各式各样的Mini Tart,好吃又好看!拿来送礼宴客都超棒!不用出去买贵挞啦! Reviewed by Lee Shang on 下午8:26:00 Rating: 5
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