CheeseCake控有口福啦!15个食谱任你挑,每一款芝士蛋糕都超好吃的!一定要收起来~


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CheeseCake控有口福啦!15个食谱任你挑,每一款芝士蛋糕都超好吃的!一定要收起来~
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蓝莓冻芝士蛋糕
饼干底:Oreo饼干(去掉夹心)80克,牛油(溶化)30
蓝莓酱:蓝莓 200克,细砂糖 40克,柠檬汁 15毫升
起司糊:奶油起司(Cream Cheese)200克,白砂糖 40克,原味优格(Yogurt150克,牛奶 30克,鱼胶粉 10克,淡奶油 150克,柠檬汁 10毫升
做法:
1. Oreo饼干压碎后加入溶化牛油拌均匀,倒入模具底部铺压均匀,放入冰箱冷藏备用。
2. 蓝莓洗净,擦干水分,加入细砂糖后压成糊。静置1小时,让糖和蓝莓的味道充分融合。然后开小火,倒入柠檬汁,边煮边搅拌,煮至浓稠即可。
3. 软化的奶油起司加白砂糖打发至光滑无颗粒,加入优格和柠檬汁搅拌均匀。
4. 碗里加入30毫升牛奶放入微波炉加热约30秒,然后加入鱼胶粉搅拌均匀,倒入奶油起司糊里拌匀。
5. 淡奶油打发至七成后,倒入奶油起司糊里拌匀。
6. 奶油起司糊平均分成3份,一份原味,一份加入约40-50克自制蓝莓酱作为最底层,一份加入20克蓝莓酱作为中间层。
7. 从冰箱取出冷藏好的模具,先倒入深紫色的起司糊,入冰箱冷冻层25分钟至凝固。然后,取出倒入浅紫色起司糊再冷冻25分钟。最后取出倒入最后一层原味起司糊,放冰箱冷藏5小时以上至彻底凝固。
8. 最后取出脱模,加上自己喜欢的装饰即可。

经典重芝士蛋糕
芝士蛋糕配料奶油奶酪250克,细砂糖80克,鸡蛋2个,玉米淀粉15克,柠檬汁10克,牛奶80克,朗姆酒1大勺(15ML),香草精1/4小勺(1.25ML)
消化饼底配料消化饼干100克,黄油50
法:
1、首先制作消化饼底并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
2、奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3、加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。
4、倒入柠檬汁,搅打均匀。
5、倒入玉米淀粉,搅打均匀。
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀。
7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。
8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
9、将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
10、烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。

舒芙蕾芝士蛋糕
材料:奶油奶酪300黄油4555砂糖20玉米淀粉11牛奶150蛋清95,细砂糖50
做法:
1. 奶油奶酪切小块放在盆中,再将盆放在热水锅里
2. 隔热水打发至顺滑的状态
3. 再倒入融化的黄油。再次搅打至融合顺滑的状态
4. 另取一个小锅,将蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀,加入11克玉米淀粉拌匀
5. 将牛奶煮沸后倒入蛋黄中迅速拌匀
6. 把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌,直到成糊状
7. 将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中
8. 奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态
9. 盖上湿布盖备用
10. 蛋白提前放入冰箱冷冻室,冻到表面开始冻住的状态时,从冰箱拿出来(这样可以抑制过分打发蛋白,并使蛋白细腻而支撑力强)。
11. 分三次加入50克细砂糖,打到提起打蛋器的搅拌棒时,蛋白成细腻柔软的三角尖
12. 将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中
13. 翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。充分翻拌均匀
14. 6寸活底圆模底部例外都包好锡纸,一方面防止粘,一方面防止进水将蛋糕糊倒入模具中
15. 烤盘里倒入2厘米的热水,放上模具
16. 烤箱预热,放在中下层180度烤15分钟,然后降低温度到160度烤25分钟,上色均匀后立刻关火,继续在烤箱里焖40-60分钟
17. 上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。

平底锅芝士蛋糕
派皮:低筋面粉 1杯,砂糖 3大匙,奶油 60克(常温),蛋黄 1
内陷:起司 100克,鲜奶油 100毫升,鸡蛋 1个,蛋白 1个,砂糖 3大匙,面粉 2大匙,柠檬汁 1大匙
做法:
1. 准备派皮:把奶油在室温下放至软,面粉过筛后把饼皮材料全部放进平底锅内。
2. 用手把全部材料仔细捏揉,混合均匀,直到变成一块面团即可。
3. 把面团平铺在平底锅上,做成派皮的形状,每个部分的厚度都要平均。
4. 用叉子在派皮上戳洞,让空气流通即可。
5. 内陷做法:把起司和鲜奶油倒入碗中,放入微波炉加热30秒,搅拌均匀。
6. 把剩下的材料全部加进去,搅拌均匀即可。
7. 把内陷倒入刚才铺好的派皮里。
8. 盖上锅盖,开小火焖35-45分钟。
9. 关火,待冷却后就能把起司蛋糕拿出来啦。搭配酸甜果酱最适合啦!

免烤芝士蛋糕
材料:
芝士饼干 2
Cheddar Cheese 1盒 (250克)
Philadelphia Cream Cheese 2盒 (500克)
炼乳 1罐 (388克)
做法:
1. 将软化的Philadelphia Cream Cheese和炼乳一起搅拌均匀,为乳酪糊。
2. 准备长方形模型/保鲜盒,将饼干排进去。
3. 抹上一层乳酪糊。
4. 撒上一些Cheddar Cheese
5. 再排上一层饼干,乳酪糊,Cheddar Cheese, 以此类推至乳酪糊和饼干用完为止。
6. 最后一层是乳酪糊,再撒上Cheddar Cheese.
7. 放入冰箱冷藏至少2小时。

8. 取出切块享用。
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免烤芝士蛋糕
材料:蔬菜饼 1包, 鲜奶 1小盒, 炼乳 半杯, Tatura Cream Cheese 250克, whipping cream ¼杯(可不放),芸尼拉香精 少许
做法:
1. 除了蔬菜饼,将全部材料放入搅拌器里拌匀。
2. 将蔬菜饼铺排在保鲜盒/蛋糕模型里。
3. 抹上一层做法1的混合物。
4. 接着,再排上一层蔬菜饼。
5. 再抹上一层混合物。重复至材料用完。
6. 放入冰箱冷藏一夜。
7. 要吃时,拿出来撒上一层美禄粉。
8. 再放上装饰即可。
9. 切块享用吧!

巧克力芝士蛋糕
材料A黄油15克、消化饼干30
材料B奶酪80克、鸡蛋1(净重40)、白糖15克、淡奶油20克、香草精几滴
材料C黑巧克力25克、淡奶油20克、黄油3
做法:
1. 材料A中黄油融化后和碾碎的消化饼干混合铺在模具底部压实作为蛋糕底。
2. B中的奶酪隔热水加入白糖搅打至顺滑,加入鸡蛋拌匀。
3. 20克淡奶油和香草精拌匀成奶酪糊。
4. 奶酪糊倒入模具中,水浴法,烤箱温度140°,中层上下火,时间40钟。
5. 材料C中黑巧克力和黄油一起隔水融化后加入淡奶油拌匀。
6. 5倒在放凉的蛋糕表面放入冰箱冷藏4小时候取出脱模即可食用。

黑森林芝士蛋糕
蛋糕体配料奶油奶酪(cream cheese)250克,罐头黑樱桃20-30颗,黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML),白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML),黑巧克力50克,牛奶25克,鸡蛋2个,细砂糖40克,香草精1/2小勺(2.5ML)
奥利奥饼底配料奥利奥饼干(含奶油夹心)120克,黄油45
装裱材料黑巧克力屑60克,奶油霜150克,罐头黑樱桃20颗,糖粉适量
做法:
1、奥利奥饼干装入保鲜袋,用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗,倒入加热融化成液态的黄油,并用手抓匀。
2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘),用勺子压平,然后放入冰箱冷却至硬备用。
3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后,加入细砂糖,并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋,并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的,需回温再用)
5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。
650克的黑巧克力切成小块放入碗里,倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻,取出搅拌至黑巧克力溶化)

7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。
8、用打蛋器搅打均匀后,奶酪蛋糕糊就做好了。
9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。
10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。
11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。
12、把蛋糕模放入烤盘里,在烤盘里倒入热水,高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模,需要在模具底部包上一层锡纸,以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时左右,直到表面颜色变深,蛋糕完全凝固即可出炉。

日式芝士蛋糕
材料:奶油芝士250g,牛油25G,糖25g+50g,鸡蛋4只,牛奶1/4量杯,香草香油1/4量杯,面粉25G
做法:
1.蛋糕盘扫油。
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油状,混入蛋黄、牛奶和香草香油。
3.面粉筛匀,慢慢地搅入芝士混合物内。
4.蛋白与50g糖打至挺身,徐徐混入芝士混合物内。
5.芝士糊倒入蛋糕模,150度水浴70钟。


6.出炉后冷冻享用(建议冷藏即可)

奥利奥免烤芝士蛋糕
料:奥利奥饼干43克,柠檬汁少许,巧克力碎少许,黄油17克,糖70克,奶油奶酪120
做法:
1.奥利奥去掉夹心,放在袋子里,用擀面杖压碎。
2.黄油隔水融化,和压碎的奥利奥拌匀,倒入模具,然后压实。
3.奶油奶酪室温软化,加糖打发,再加入淡奶油,打至顺滑,再加入柠檬汁打匀。
4.巧克力碎加入打好的奶油奶酪,搅拌均匀,入模。
5.进冰箱冷藏2-3个小时,脱模时用吹风机吹个两三遍,或者热毛巾捂一下,就OK了。


6.再打少许奶油裱花,插上1/4个奥利奥即可。
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芒果芝士蛋糕
材料:奶油芝士125ml,雀巢淡奶油70ML,奥利奥饼干7片,黄油15克,砂糖适量,芒果300克,吉利丁片2
做法:
1.饼干用擀面杖压碎,加入融化的黄油拌匀;
2.6寸活底模,把拌好的饼干碎倒入模底压实;(拿爪子压最好)
3.取一半的芒果切丁,一半的芒果搅成泥;
4.吉利丁片用冷水泡软备用;
5.鲜奶油加糖打至45分发,奶油奶酪隔水软化;
6.将奶油,奶酪,芒果泥,砂糖,吉利丁片混合,搅拌均匀;
7.把搅拌好的奶糊倒入模具里,先倒一半,加入芒果丁后再倒入另一半,摇摇模子就很平整了,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时即可。

巧克力芝士蛋糕
材料奧利奧70g,無鹽黃油(已溶)15g,忌廉芝士200g,巧克力100g,淡忌廉280g,魚膠片7g,糖60g
做法
1、奧利奧壓碎後加入已溶的無鹽黃油,倒入模具內壓平,放入冰箱備用。
2、忌廉芝士室溫放軟,200g淡忌廉打至7成,放冰箱備用。
3、魚膠片用水浸軟,隔水備用。
4、巧克力切碎,加入80g淡忌廉隔水煮溶,再加入已浸軟的魚膠片。
5、忌廉芝士加糖,用攪拌打軟成忌廉狀,加入已溶的巧克力醬。
6、最後加入已打起的淡忌廉攪拌後,放冰箱冰約2小時便可。

酸奶油芝士蛋糕
材料:奶油奶酪250克,淡奶油100克,酸奶油100克,糖70克,蛋2个,巧克力少许,酸奶油材料:淡奶油100克,柠檬汁2小勺

酸奶油做法:100克淡奶油加2小勺柠檬汁,搅拌均匀,冷藏备用。
蛋糕的做法:
1. 奶油奶酪软化后加糖打匀。
2. 分次加入蛋液打匀。
3. 加入酸奶油搅拌均匀。
4. 加入淡奶油搅匀。
5. 将奶酪糊倒入事先涂油撒粉的模子中。
6. 克力加少许淡奶油,隔水融化后挤在蛋糕糊表面,用筷子划出花纹。
7. 箱预热150度,水浴法,90分钟左右。
8. 好冷却后放冰箱冷藏,冷藏后脱模即可。

焦糖香蕉芝士蛋糕
芝士糊:奶油芝士250g,细砂糖50g,鸡蛋2个,低筋面粉10g,玉米淀粉10g,酸奶80g,鲜奶油100g,香蕉150g
焦糖酱:细砂糖40g,水10g,鲜奶油30g
法:
1.室温软化的奶油芝士与细砂糖混合,搅拌成顺滑的状态
2.逐个加入鸡蛋,使用蛋抽搅拌均匀,完全融合
3.将两种粉类混合筛入,并搅拌均匀。
4.加入酸奶搅拌均匀,自制的比较浓稠
5.加入鲜奶油搅拌均匀。
6.加入切成小块的香蕉拌匀
7.制作焦糖酱:40g细砂糖 10g凉水用小锅,中火,熬煮成棕红色的焦糖,然后加入30g煮热的鲜奶油搅拌均匀,这样焦糖酱就做好了。
8.将焦糖酱淋入香蕉糊的表面
9.用牙签轻划表面,产生自然漂亮的纹路。接着在一个烤盘中注入1-2cm高的热水,然后将包好锡纸,装好面糊的模具放入烤盘中,这样水浴的方法,150-160度,烤1小时,中途缺水,可再添加热水。
10.出炉放凉后,放入冷藏室4-6小时以上脱模,装饰,食用。

抹茶芝士蛋糕
材料:cream cheese150,butter 100g,牛奶150
料:抹茶粉6g,玉米粉20g,低粉15,蛋黄40,蛋白120(3)
料:细砂糖70gg(2),细砂糖35g蛋黄40g(2),细砂糖35g
做法:
1.将材料a隔水加热融化,搅拌均匀。
2.材料b过筛后拌入芝士糊,再加入蛋黄和35克细砂糖。
3.蛋白加糖打至湿性发泡,分次拌入芝士面糊。


4.将面糊倒入模型,烤箱预热150度,热水烘烤30钟,关掉上火继续烘烤30分钟。
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CheeseCake控有口福啦!15个食谱任你挑,每一款芝士蛋糕都超好吃的!一定要收起来~ CheeseCake控有口福啦!15个食谱任你挑,每一款芝士蛋糕都超好吃的!一定要收起来~ Reviewed by Lee Shang on 下午10:07:00 Rating: 5
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