【日式棉花芝士蛋糕】超细腻的口感,爱吃蛋糕的你一定爱!三个食谱任你选~


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【日式棉花芝士蛋糕】超细腻的口感,爱吃蛋糕的你一定爱!三个食谱任你选~
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食谱一
九寸活动模

材料
(A) :
奶油乳酪 200g
鲜奶 100g
融化牛油 60g
蛋黄 6
特幼面粉 30g(过筛)
玉米粉 20g (过筛)
鲜柠檬汁 数滴

材料
(B)
蛋白 6
塔塔粉 1/2茶匙
幼糖 100g

做法:

1. 将奶油乳酪和鲜奶隔水边煮边不停搅拌至无颗粒及顺滑。(文火)
2. 加入牛油搅拌至融化和均匀, 熄火。
3. 逐个加入蛋黄和柠檬汁, 快速搅匀。
4. 再加入过筛的粉类, 搅拌均匀即成芝士糊待用。
5. 蛋白打散, 加入塔塔粉和1/3份糖打至细泡。
6. 其余的幼糖分3次加入, 打至湿性发泡。
7. 将蛋白糊分数次加入芝士糊拌匀, 倒入活动模里, 轻敲两三下。
8. 以水浴烤法, 上下火, 摄氏160度烘烤30分钟, 再转摄氏145度烘烤40分钟即成。

温馨提示

1. 在烤之前, 把模内先涂一层牛油, 然后在撒一层面粉, 记得把多余的粉倒扣出来, 在底部放一层油纸, 才可以把面糊倒入。
2. 等烤好以后, 先不要出炉, 把炉门开一点缝, 在里面待一下子, 然后才把蛋糕取出, 立即去掉底部的油纸待凉后冷藏。
3. 蛋糕出炉无需倒扣。


食谱取自:小雨
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食谱二
材料A
奶油芝士 250(Cream Cheese)
动物性鲜奶油 120(Whipping Cream)
牛油 100
材料B
细砂糖 60
蛋黄 5
低筋面粉 60克 
粟米粉 20
盐 少许
材料C
蛋白 5
细砂糖 60
塔塔粉 1/4茶匙

做法:
1 材料A 隔水软化成芝士糊。
2 用手握器乘芝士糊温温时,陆续加入材料B的细砂糖,蛋黄,盐,低筋面粉和粟米粉搅拌均匀成芝士蛋黄糊备用。
3 材料C用电动打蛋器,蛋白分次加入细砂糖和塔塔粉打至湿性发泡。
4 取一半蛋白霜加到芝士蛋黄糊里稍微混合均匀,然后倒入剩余蛋白霜里,用翻拌的方式充分混合均匀,倒入8寸模具。
5 以水浴法150度 约90分钟或至熟(时间及温度只供参考)水浴法:蛋糕模放在另一个装水烤盘里,蛋糕模底必需浸泡在水中,烤出来的蛋糕口感才会湿润,注意要用铝箔纸包好蛋糕模的底部,以免水渗入蛋糕底部。
6 烤好,打开烤箱门10分钟后才取出蛋糕,连模放在铁架上待凉,无需倒扣,完全冷却放入冰箱冷藏至少2-3小时再享用。
补充:
动物性鲜奶油  (Whipping Cream)可以用全脂牛奶Full Cream Milk代替,可是蛋糕没有用Whipping来得香浓。
可以随意加入一大匙柠檬汁和一小匙柠檬屑提味。


谱取自:Jacyln San
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食谱三
材料A:软化奶油芝士 145克,软化马芝林 100克,动物性鲜奶油 100克,鲜奶 100
材料B低筋面粉 100克,蛋黄 6
C蛋白 6个,幼糖 100克,塔塔粉1/2小匙(幼糖和塔塔粉一起搅拌均匀)
做法:
1. 材料A隔水搅拌煮至溶解,离火,慢慢加入低筋面粉搅拌均匀,再逐个加入蛋黄拌匀,备用。
2. 用另外一个容器,将材料C打至挺硬。
3. 取出1/3的蛋白混合料加入芝士糊里,轻轻拌匀,再将全部的蛋白混合料加入搅拌。
4. 将芝士糊倒入已铺好油纸的模中(10“)再放入一个已经注入水的烤盘上,放进预热的烤箱,隔水以170°蒸烤30分钟。
5. 让芝士蛋糕在烤箱中慢慢冷却1小时后才取出,即可脱模享用啦。


食谱取自:CurryFishHead
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【日式棉花芝士蛋糕】超细腻的口感,爱吃蛋糕的你一定爱!三个食谱任你选~ 【日式棉花芝士蛋糕】超细腻的口感,爱吃蛋糕的你一定爱!三个食谱任你选~ Reviewed by Lee Shang on 下午8:01:00 Rating: 5
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