香浓巧克力味蛋糕,任谁都抵挡不了!吃了一口还想要~~


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香浓巧克力味蛋糕,任谁都抵挡不了!吃了一口还想要~~
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谱一(烤):
材料:
A)奶油 150克,赤砂糖 150
B)鸡蛋 3个(打散)
C)鲜奶 220克,巧克力粉 50克,白兰地 1 ½ 汤匙
D)低筋面粉 250克,苏打粉 ½茶匙,发粉 1茶匙(粉类过筛)
做法:
1. 材料A搅拌至松发。
2. 分次把蛋液加入搅拌至光滑和松发。
3. 把材料CD交叉加入搅拌成均匀的巧克力面糊。
4. 将面糊倒入铺了纸的蛋糕模里,送入预热后的烤箱。
5. 160度,烘烤60分钟左右(在蛋糕的中间,用牙签插试不黏粘即可

谱二():
材料:
A)可可粉 100克,幼糖 250克,淡奶 400克,牛油 200克,甜炼奶 200
B)自发粉 150克,苏打粉 1茶匙,鸡蛋 4颗(打散,备用)
做法:
1. 材料A搅拌均匀,火上煮至糖和牛油溶解,待凉。
2. 将蛋液慢慢加入(A),混匀,过滤。
3. 加入自发粉和苏打粉,以慢速度的搅拌方式,拌匀。
4. 倒入涂了油的烤盘, 盖上锡箔纸。
5. 火蒸60 70分钟,蛋糕熟即可。

材料:
A)牛油 100克,巧克力块 85
B)细砂糖 100 120克,C全蛋 3
C)无糖巧克力粉 20克,普通面粉 170克,双性发粉 1茶匙,苏打粉 ¼茶匙
层装饰:巧克力块 100克,鲜奶 50克,牛油 15克,杏仁碎 适量(预先烤香)
做法:
1. A隔水溶化,搅拌至顺滑。
2. 把鸡蛋打散,加入细砂糖搅拌至糖溶。
3. 然后倒入巧克力糊里一起搅拌均匀。
4. 筛入C所有粉类,拌匀。
5. 将巧克力面糊倒入模子里。然后放入滚锅里,蒸30分钟。
6. 蛋糕蒸好取出,放在铁架上待凉。
7. 将装饰用的巧克力,鲜奶和牛油一起隔水煮溶至顺滑即可。
8. 待蛋糕完全冷却后,才淋上巧克力浆,撒上少许杏仁碎,冷藏后再享用。
温馨小贴士:
1. 蒸蛋糕的面糊倒入烤盘或模型里不可太满,一半或6分满就好,这样蒸出来的蛋糕才不会裂开。
2. 如果使用普通的烤盘或模型,可铺上一层锡纸, 然后抹上少许油。
3. 蒸蛋糕可用大火蒸5分钟,然后改用中火蒸至熟为止(这样蒸出来的蛋糕不会太过湿,表层不会出现孔洞)。
4. 要吃时,从冰箱取出,待5-10分钟后再享用,口感极佳。

5. 喜欢热食的,可放入微波炉叮了再享用。
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材料:
菜油 50克,牛奶 45克,蛋黄 4颗,无糖可可粉 20克,细白糖 30克,白兰地酒 1大匙,低筋面粉 50克,蛋白 4颗,新鲜柠檬汁 4-5滴,白砂糖 50
做法:
1. 粉和低粉分别过筛一次,蔬菜油以中小火热到起波纹约85度,关火拿起,把牛奶倒入油里搅拌均匀。
2. 倒入过筛好的可可粉拌匀,接着加入白兰地酒, 等温凉时,分3次加入蛋黄拌匀,加砂糖,再次筛入低粉,用打蛋器轻轻搅拌均匀,不要搅拌面糊过久,否则面糊起筋会影响口感。
3. 过的蛋白放入无水无油的盆子里,先用中速搅打成粗大的泡泡,改为高速加入1/3 的白糖和几滴柠檬汁,打至有明显纹路时,倒入剩下的砂糖,转低速搅打至湿性接近干性发泡的状态,拉起尾端会有硬挺细长的勾状,先加入1/3量的蛋白到巧克力面糊中,先用手用打蛋器把表面拌匀。
4. 再用橡皮刮刀翻转拌好,再全部倒回剩余蛋白中,由上往下拌匀,要尽量快速轻巧的拌完,否则面糊容易出筋和消泡。
5. 完成的面糊会呈绸缎质地,把面糊从高处倒入烤模中(可减少面糊里的气泡),烤好的蛋糕组织中不会有大洞。
6. 最后抹平表面,放烤箱底层以上下火125度烤约30分钟,再改成175度烤20分钟。
7. 出炉后取出往桌面震一下后马上倒扣在凉架上,待蛋糕冷却再脱模。

材料:
150克,低粉 60克,可可粉 20克,黄油 30克,细砂糖 80克, 油 适量,盐 适量
做法:
1. 低粉和可可粉混合过筛三次备用。
2. 黄油溶化备用。
3. 蛋白分3次加入50克细砂糖打发至干性。
4. 蛋黄加30克细砂糖打至膨松发白,加入溶化的黄油搅拌均匀。
5. 取三分之一打发的蛋白和蛋黄切拌均匀。
6. 混合均匀后的状态是没有蛋白颗粒。
7. 蛋黄糊倒入剩余蛋白中以切翻手法混合均匀。
8. 次筛入过筛3遍的粉类。
9. 用手抽切拌均匀,左手持盆边转动盆子,右手用手抽以切的手法将干粉拌入蛋糊,直至均匀无干粉颗粒。
10. 好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘中入炉。
11. 可用牙签插入蛋糕体,抽出牙签上没有湿面糊即可。

12. 用锡纸将蛋糕取出并倒扣在凉架上,揭掉锡纸将蛋糕晾凉后切块。
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可丽饼材料:面粉 125克,鸡蛋 2个,牛奶 375,溶化牛油 25克,巧克力粉 25
做法:
1. 面粉,巧克力粉过筛备用。
2. 蛋,牛奶混合均匀,慢慢加入面粉里,边加入边用打蛋器慢慢搅匀。
3. 加入溶化牛油,直到所有面粉搅匀,过滤并盖上保鲜纸冷藏过夜。

4. 隔天将面糊恢复室温,取6寸不粘平底锅烧热,搽少许牛油或油,倒入约2汤匙面糊,用5. 最快的速度轻轻摆动平底锅, 让面糊可以薄薄地布满一个圈,用中小火慢慢煎再翻面,一片片煎至面糊完为止。

巧克力鲜奶油馅:
A)面粉 20克,粟粉 10
B)牛奶 50克,盐 ¼小匙
C)蛋黄 1个,幼糖 20
D)牛奶 150克,Vanilla香精 1小匙
E)牛油 15
F)苦味巧克力 100克 (隔水溶化)
G)巧克力粉 15
H)鲜奶油 200克(打发)
做法:
1. A)材料的面粉与粟粉混合均匀过筛。
2. 将(B)材料的50克牛奶加入混合均匀的粉类中和盐一起混合均匀。
3. C)材料的蛋黄及幼糖用打蛋器搅拌均匀。
4. 将搅拌均匀的(B)材料加入混合好的(C)材料中搅拌均匀。
5. 将(D)材料的牛奶用小火煮沸。
6. 再将煮沸好的牛奶慢慢加入做法4中的材料中,一边加一边搅拌。
7. 拌均匀后用小火加热,一边煮一边搅拌至变浓稠,离火。
8. 将(E)材料的牛油加入搅拌均匀,即是卡仕达酱。
9. 表面趁热封上保鲜膜避免干燥,完全凉了放冰箱冷藏。
10. 隔天将卡仕达酱恢复室温。
11. 材料(F)的苦味巧克力隔水溶化,加入卡仕达酱里搅拌均匀。
12. 加入材料(G)的巧克力粉,搅拌均匀。
13. 加入打发的鲜奶油,搅拌均匀即可。

组合:
将放凉的可丽饼抹上一层巧克力鲜奶油馅,再盖上一层可丽饼。
续重复以上抹酱及盖可丽饼重叠的动作,共20张左右,即可。
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香浓巧克力味蛋糕,任谁都抵挡不了!吃了一口还想要~~ 香浓巧克力味蛋糕,任谁都抵挡不了!吃了一口还想要~~ Reviewed by Lee Shang on 下午6:22:00 Rating: 5
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