广式白切鸡 正宗做法来了




选鸡:宜选细骨农家鸡,如清远鸡、文昌鸡、三黄鸡等。活鸡重量一般在750~1000克,以雏母鸡为最佳。此类鸡皮薄骨细、肉质鲜嫩,是为上选。

煮鸡:水要一次性放足,以没过整只鸡为准。制作时讲究三漫一泡一凉,即水开后关火,掂鸡头将鸡身浸烫几秒后提起,如此三次为“三浸”;随即把鸡放热水中泡20-30分钟,取出控水后马上人冰水冷却,是为“一泡一凉”。这样一来,鸡肉表皮紧致弹牙,美昧无比。现代人生活节奏快,若想做快手又美昧的白切鸡,可简化步骤,按以下做法烹饪。


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食材:
农家母鸡1只
老姜4片、葱1根、盐5克、生抽10毫升、花生油60毫升
葱姜蓉、香油各适量
做法
1.老姜去皮,洗净,切片;葱洗净切段。



2.锅里注入足量清水,放入姜片和葱段,大火烧开。



3.水开后将整只鸡浸在热水里,再次煮开,5分钟后转小火,焖20分钟左右。用筷子插进鸡腿位置,没有血水带出即可出锅。

提示:焖鸡的时间不要太长,因为鸡肉若长时间加热,水分就会流失,口感发硬发老。


4.存鸡表皮上抹上一层香油。
提示:这一步操作目的是防止水分流失,也让菜色更新鲜润泽。


5.将热花生油倒入葱姜蓉碗中,再加入适量盐、生抽和香油搅拌均匀做成蘸料。


6.待鸡肉凉后斩件摆盘,蘸汁食用。


私房秘籍
①若采用传统方法做自切鸡,需注意浸泡的冷水要足够多、足够冰。鸡浸冰水后一定要等凉透才能捞出。


②自切鸡的蘸料千变万化,可以根据自己的口味灵活调配。


广式白切鸡 正宗做法来了 广式白切鸡 正宗做法来了 Reviewed by Lee Shang on 下午5:31:00 Rating: 5
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