新年必备美食Checklist +食谱,别错过啦!这个新年,每一样都要有!


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新年必备美食Checklist +食谱,别错过啦!这个新年,每一样都要有!
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1. 猪肉干
材料: 猪肉碎 450克 ,糖 100克 ,酱油 1汤匙 ,米酒 1/2汤匙 ,鱼露 1/2汤匙 ,蚝油 1汤匙 ,黑酱油 1/2茶匙, 五香粉 1/8茶匙, 胡椒粉 少许 ,盐 1/3 茶匙(如需要), 蜂蜜 2汤匙

做法:
1. 把全部材料混合一起,用筷子同一个方向搅拌,直到起胶的状况,放入冰箱冷藏几个 小时或隔夜。
2. 把肉碎铺放好在烤盘,可以用汤匙的背面压平。
3. 放入预热160度的烤箱,烤大概20分钟。取出,把烤箱温度提高到240度。
4. 把肉干剪成喜欢的形状。
5. 再放入烤箱,用上火220度烤大概10分钟,取出,翻面,再烤7分钟,就完成了。

2. 黄梨卷
材料: 牛油 250克 ,糖粉 70克,蛋黄 2个, 低筋面粉 350克, 玉米粉 30克

内馅: 黄梨馅 650克 

表层涂面: 蛋黄 2个

做法:
1. 将牛油和糖粉搅打至松蓬松,加入蛋黄,继续搅打均匀。
2. 将低筋面粉和玉米粉筛进,用手搓揉成软度适中的面团,放进冰箱休面30分钟。
3. 将黄梨馅分成9克一小团,然后搓成长柱形待用。
4. 把面团放进挤花筒里,然后在工作台上,挤出约7cm的长型面团,放上一颗黄梨馅,轻轻地卷起,排放在铺了纸的烤盘里。
5. 将卷好的黄梨卷,涂上蛋黄液,送入已预热165°C的烤箱,烤约25分钟或呈金黄色即可。

3. 蜂窝饼
材料: Kampung 鸡蛋 2个, 细砂糖 100克,浓椰浆 350克 ,粘米粉 250克, 白芝麻粒 少许, 炸油(适量) 

用具:Kuih Loyang 模子 2个

做法:
1. 首先把鸡蛋、糖、粉、椰浆一起搅拌均匀的面糊。然后过滤。
2. 然后加入白芝麻粒备用。
3. 把模子放入热油里,然后趁热取上来。
4. 把 3/4 高度的模浸入面糊中。不可将整个模浸入面糊里。
5. 再将沾了面糊的模放入热油里并覆盖于其中,炸至少许金黄色。
6. 轻轻的摇晃模子,蜂窝饼将慢慢从模子脱出在热锅里炸。
7. 把炸好的蜂窝饼取出,放在吸油纸上。
8. 冷却后,马上放入桶或罐子里蜂蜜收藏。

4. 牛油脆饼
材料: 牛油 100克(室温下软化) ** 用了 SCS 牛油**,糖粉 20克 ,高筋面粉 75克(过筛), 粘米粉 25克(过筛)

表层装饰:红色 cherry 碎(少许)

准备:挤花布袋 1个、花嘴 1个

做法:
1. 将牛油和糖粉充分搅拌成乳白色。
2. 然后加入高筋面粉和在粘米粉,搅拌均匀即可 (不要过分搅拌,否则高筋面粉容易起筋性)。
3. 面团放进挤花袋内,将面糊挤在铺了纸的烤盘上。
4. 预热烤箱170度,烤约18-20分钟。待凉后装罐即可。

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5. 香脆鸡仔饼
材料:
(A) 玛芝林 60克,食油 60克 ,盐 少许 ,细砂糖 100克 ,麦芽糖 1汤匙 ,南乳 2小块, AA鸡蛋 1个

(B) 冬瓜糖 150克(切碎), 蒜茸 40克(切碎) ,白芝麻粒 120克, 五香粉 半茶匙 ,胡椒粉 半茶匙, 麻油 1茶匙

(C) 面粉 330克 } 过筛 ,发粉 1茶匙 } 过筛 ,臭粉(ammonia / chowfun)1/4茶匙(可以不放)

做法:
1. 把材料(A)一起搅拌均匀备用。
2. 材料(B)和(C)加入一起搅拌均匀后,然后拌入(1)材料。搅拌成均匀的面团。
3. 让面团休息约1/2小时或1小时。然后取出小团,搓圆。然后放在槊胶纸中间,用木棍压成薄片。然后放在铺了烤纸的烤盘上。
4. 烤箱预热后,把烤盘送入烤箱里,以170度烘烤18-20分钟左右或金黄色即可取出。

6. 黄梨饼
材料: 牛油 220克 ,盐 2克, vanilla香草精 1茶匙 @ 奶粉 1汤匙 ,糖粉 2汤匙, Omega蛋黄 2个, 低筋面粉 - 300克, 玉米粉( corn flour) - 4汤匙 ,黄梨馅 - 300克

做法:
1. 把牛油和糖粉一起搅拌均匀至稍微发白。
2. 加入蛋黄搅拌均匀。
3. 筛入所有的粉类搅拌成面团。
4. 把面团铺平,用模子压出花形,放在烤盘上。
5. 将适量的黄梨馅搓圆,放在花形面团上。
6. 预热烤箱,170度烘烤大约15 - 20分钟至金黄便可。

小小分享:
** 选择omega蛋黄因这蛋黄颜色比较重,所以无需用蛋黄粉。
** 可以不加 vanilla 香草精和奶粉。选择好味道的牛油就有一定的香气了。

7. 年糕番薯丸
材料: 番薯 250g ,普通面粉 70g,细糖/糖粉 28g ,年糕 140g ,幼盐 1/4 茶匙 ,粘米粉 1 汤匙

做法:
1. 把所有材料混合成团,分成每粒12克,包入一粒年糕搓圆。
2. 粘上面粉,放入热油中,小火炸至表面金黄色,捞起沥干油,放在铺上吸油纸的盘上,待凉享用。

温馨提示:
1)搓番薯粒时,手上沾些面粉,较容易操作,不会那么黏手。
2)团软度视番薯水份而已,太软自行加粉成团即可。
3)以上分量只能做 28 粒,如要多,就做两倍分量哦!

8. 雪花飘飘
材料: 薄饼皮 30片, 蛋 1粒,牛油 1匙, 糖粉 适量

做法:
1. 将蛋和牛油打均匀。 
2. 取出一片薄饼皮,刷子沾上蛋汁牛油,刷在薄饼皮表面。
3. 然后捲起来,利用剪刀,斜角剪块。 
4. 预热炸油(火度不要太过猛烈,以免容易炸焦)。把剪好的薄饼块下锅。
5. 以最低的小火油炸至松脆,然后盛起。 
6. 吸干油分,趁热,洒上糖粉拌均匀即可。

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9. 青豆饼
材料: 青豆粉 500g ,特幼面粉 400g ,糖粉 150g ,盐 少许,栗米油 300ml

表面: 蛋黄 2粒, 栗米油 1大匙

做法:
1. 将特幼粉和糖分筛入料理盘中,加入青豆粉和盐混合均匀。
2. 慢慢加入加入栗米油,用手揉成团。
3. 将面团揉成每粒越8g,用手捏紧。
4. 排放在已铺了不粘的烘培纸上,涂上蛋液。
5. 送入预热烤箱,以120度烘烤40分钟或呈金黄色即可。

10. 鳕鱼丝紫菜卷
材料: 紫菜 适量 ,薄饼皮 适量,鳕鱼丝 适量, 鸡蛋 1粒 打散

做法:
1. 薄饼皮涂上蛋液铺上紫菜,再加8条左右的鳕鱼丝,卷上涂上蛋液封口。
2. 剪出自己要的大小备用。
3. 热油锅,炸至金黄色捞起即可。

11. 格子饼干
材料A: 125g牛油、70g 糖粉、1粒蛋黄、1/2小匙 瓦尼拉香精、200g 普通面粉、30g 玉米粉、1 汤匙 牛奶粉、1/2小匙 发粉

材料B: 125g 牛油、80g 幼糖、1粒 蛋黄、1/4小匙 咖啡香精、200g 普通面粉、30g 可可粉、1汤匙牛奶粉、1/2小匙发粉

做法:
1. 做材料A:将牛油及糖粉搅拌至松发, 加入蛋黄与香精拌匀,加入筛過的粉混合成软团。
2. 做材料B( 步驟与(1)相同 )。
3. 将两份面团分别用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时。
4. 从冰箱取出面团, 将白色面团放在两片塑胶纸中间擀薄至18 cm x 30 cm,可可面团也是擀薄成18 cm x 30 cm,再放入冰箱冷藏至硬。取出面团,分别切成1cm厚条形状,每份面团切岀18 条。( 白色18条、可可色18条 )
5. 用蛋白塗均匀在每一条白色及可可色的条状面团周围,然后小心地先将一条可可条状面团紧贴白色条状面团后, 再将另一条可可色条状面团紧贴白色条状面团。( 黑白黑)
6. 接着再做同一个步骤,分别是用白色紧贴可可色、再紧贴白色。( 白黑白)
7. 重复贴完为止。
8. 将3份3条面团扫上蛋白贴好,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏隔夜。
9. 将冷藏面团切成薄片,大概5 mm 厚,排放在烤盘里,以170°C 烤15-20分钟。

12. 牛油芡粉饼
材料: 无盐牛油 -100克 ,糖粉- 50克,盐 -少许 ,鸡蛋 -1个, 玉米粉- 220 克 (1杯 + 3/4杯 过筛), 木薯粉 -125 克( 1杯 )

做法:
1. 牛油和糖、盐一起搅拌打至松发。牛油变成米白色。
2. 加入鸡蛋搅拌均匀。
3. 加入所有的粉类,搅拌成均匀的面团。
4. 把松散的面团放入适合的模型里,按紧后,敲出。
5. 将印好的小饼放在铺了纸烤的盘上。
6. 烤箱预热后,以170度烘烤大约 15-18分钟即可。
7. 待凉后,可以使用或放入罐子里封密。

13. 花生饼
材料: 炒香花生 270g(去皮,磨幼,我买现成的), 糖粉 180g ,普通面粉 380g ,花生酱 50g(原食谱没有), 花生油 200 - 250ml

做法:
1. 花生粉,糖粉和面粉和花生酱混合一起,双手搓揉均匀。
2. 加入花生油拌匀,捏成面团。
3. 分成7~9g的小面团,搓圆,排在烤盘上,上面用笔盖压个圆洞,涂上一层蛋黄液。
4. 送入已预热160°C的烤箱烘15~25分钟。

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新年必备美食Checklist +食谱,别错过啦!这个新年,每一样都要有! 新年必备美食Checklist +食谱,别错过啦!这个新年,每一样都要有! Reviewed by Lee Shang on 下午12:48:00 Rating: 5
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