自制红糟酒的做法!还教你用红糟做各种美食哦~


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自制红糟酒的做法!还教你用红糟做各种美食哦~
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自制红糟酒
材料:
圓糯米……………………1200克
紅麴………………………150克
冷開水……………………1200克
粉狀酒麴……約5克(1小匙半)

容量約5公升的玻璃罐或食品用塑膠罐1個

做法:
1) 糯米洗一下,加水浸泡一夜。水大約要比米高1公分,水量若太少,糯米沒有吸飽水份,會蒸不熟。
2) 罐子和蓋子用藥用酒精擦拭消毒。把紅麴和冷開水倒入,放置一夜。
3) 蒸糯米。蒸鍋水煮沸,籠底鋪浸溼扭乾的蒸籠布,倒入糯米,蓋好,用大火或中火蒸40分鐘到1小時。
4) 中途打開鍋蓋噴水數次,因為表面的米容易乾燥而蒸不熟。嚐嚐蒸好的糯米飯,應該比較乾硬但有熟透。
5) 蒸好倒到工作枱上,用飯匙攪拌使之散熱到完全冷卻。

6)放入紅麴水裡,攪拌一下讓飯粒散開。粉狀酒麴加入拌勻。
7)蓋緊,放在陰涼處一週。

8) 用乾淨且乾燥的勺子攪動一下,蓋好,再放一週,再攪動一次。
9) 繼續再放兩三週即完成。
10) 用漏勺濾出紅糟,不用擠乾,留有酒液無妨,如下圖左邊。包裝好,冷藏可以保存很久。

11) 上圖右邊就是紅米酒,裝瓶後數日就會澄清,就可以飲用,不甜,酒精濃度不高,也可以拿來煮荷包蛋、雞酒、麵線等補品,都很可口。冷藏幾個月更香醇好喝。  

註:天氣熱時不適合做紅糟,容易發酸,不然就要放在冷藏室裡發酵。
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红糟肉
材料:
五花肉、梅花肉共450克
紅糟…………………1碗
鹽………………1/2小匙
糖………………1~2大匙

做法:
1) 肉洗淨,切成約2公分的厚片,放炒菜鍋裡乾炒到微微出油。
2) 加入紅糟,翻炒到湯汁沸騰。改小火燜煮到肉熟,如果湯汁太少就加點水。
3) 加調味料繼續燜煮20分鐘以上,要不時開蓋翻炒一下讓肉吸收紅糟香味,也免得黏鍋燒焦。
4) 煮到肉質軟爛即可起鍋。

註:
紅糟肉非常美味,但要用五花肉才好吃,不過全用五花肉又覺得太肥,我喜歡摻一半梅花肉。如果用連皮的五花肉,一定要把毛拔得乾乾淨淨。

每個人做的紅糟乾溼程度不一,所以加水量也不一定,總之煮好的紅糟肉應該帶有適量的濃稠湯汁。如果用市售的紅糟,要先嚐嚐再加調味料,因為有些已經有加鹽了。

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红糟馒头
材料:
紅麴水…………………………300克
快發乾酵母……………………2小匙
中筋麵粉………………………600克
細白砂糖………………………6大匙
沙拉油…………………………2大匙

桂圓肉、椰棗肉、枸杞、青提子、南瓜子仁、葵瓜子仁、核桃仁等適量

做法:
1)麵團材料攪拌成團,再揉到光滑,放溫暖處基本發酵1小時(可省略)。
2)揉入適量果仁類,分割成14份,一一滾圓。果仁有一點外露沒關係。
3)墊包子紙,排在鋪了蒸籠布的蒸籠裡,每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起。
4)放溫暖處最後發酵30至40分鐘,用手指輕壓覺得比較鬆軟即可。
5)從冷水開始蒸,用中火,籠蓋打開些。水沸後計時15分鐘即熟。蒸好的饅頭倒扣在乾布上讓它散水氣,過一會兒再裝盤。

註:
紅麴水就是做紅糟時把紅麴多泡點水再倒出來用,如果覺得顏色太紅,可以加點清水,總之和出來的麵團顏色好看即可。沒在做紅糟的人就不會有紅麴水,可以到烘焙材料行買紅麴粉,按照指示份量添加即可。

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自制红糟酒的做法!还教你用红糟做各种美食哦~ 自制红糟酒的做法!还教你用红糟做各种美食哦~ Reviewed by Lee Shang on 上午11:56:00 Rating: 5
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