【新年燕菜系列】拿出来宴客,让大家过个凉快的新年!

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【新年燕菜系列】拿出来宴客,让大家过个凉快的新年!
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面包西瓜燕菜
材料:
燕菜粉 10g,面包 3片,水 800m l,糖 3/4杯, 甜炼奶 半罐, 鸡蛋 1颗 ,淡奶 1杯, 牛油 2汤匙, 香草精 1茶匙,仙草 适量(切小块), 青色素 少许, 粉红色素  少许

做法: 
1. 先将面包浸泡在淡奶里,然后撕小块。
2. 把甜炼奶,鸡蛋和淡奶(浸湿的面包)放入搅拌机里,一起搅拌至糊状。待用。
3. 将清水和菜燕粉放入一锅里搅拌均匀,煮滚,再加入糖煮至溶化。
4. 菜燕和糖融化后,加入做法(2)的混合物在锅中,不停的搅拌。
5. 加入香精和牛油。用小火不停的搅拌直到沸腾,燕菜糊有点带浓稠状,熄火。
6. 取一些燕菜面糊,加入少许粉红色素(西瓜肉)和小块的仙草搅拌均匀,倒入模子里,待表面半凝固。
7. 再取少许的原燕菜面糊,倒在粉红色面糊的上面。
8. 其余的燕菜面糊加入少许青色素(西瓜皮),倒在白色层上面。待凉,即可放入冰箱。
9. 冷却后,切块享用。

珍多水晶燕菜
 材料:
( A) 水晶燕菜块 (切小方块):
燕菜粉 5g ,清水 400ml ,香兰叶 2-3 片(打结), 色素 随意 (最好4种颜色- 粉红,黄,青和紫色)

(B)青色珍多层:
珍多 200g (磨烂), 椰浆 300ml + 香兰叶(8-10 片)磨烂过滤, 清水 500 ml ,燕菜粉 10g, jelly 粉 1tsp ,糖 120g

(C)克色层 (焦糖) :
糖  3 tbsp, 热水 250ml ,燕菜粉 5g ,清水 200ml ,糖 2 tbsp

(D)白色水晶层:
 燕菜粉 5 g ,jelly 粉 1tsp ,糖 60g ,淡奶 200ml ,清水 200 ml

做法: 
1. 将材料(A)放在锅里拌匀,煮滚,分成四份,加入喜欢的色素,倒在四方形的盒子里待凝固,切成小方块,备用。
2. 将材料(B)除椰浆,放在锅里拌均,煮滚,转小火,加入椰浆,熄火。
3. 将 1/2 的燕菜汁倒入7寸的正方形摸盘里,待半凝固。
4. 将3汤匙糖放在锅里,用小火煮至克色(焦糖),加入250ml 的热水,煮至滚。
5. 将材料(C)的燕菜粉,清水和糖,拌匀,加入焦糖水里,煮至滚。
6. 将 1/2 的焦糖燕菜汁倒在珍多层上,待半凝固。
7. 将材料(D)放在锅里,拌匀,煮滚。
8. 先倒下1/2的燕菜汁,分两次,铺下之前切小块的水晶燕菜块,再将余剩的燕菜汁倒完。
9. 将余剩的焦糖燕菜汁倒下。
10. 将余剩的珍多燕菜汁倒下。
11. 待凝固,放入冰箱冷冻过一夜。
12. 取出,切片,即可享用。

温馨小贴示:
分两次铺下水晶块,是要平均分布在摸里,一次过倒下,就会沉下底部,不美观。

椰奶黑糖燕菜
材料:
黑糖燕菜层:水 700克,燕菜粉 7克,黑糖 80克,香兰叶 2片(打结)

椰汁燕菜层:椰浆 250克,细糖 60克,燕菜粉 7克,水 450克,盐 ¼茶匙,香兰叶 2片(打结)

做法:
1. 将黑糖燕菜层的材料混合在一锅中,煮至滚后小火继续慢煮2-3分钟。熄火倒入模具里。
2. 在另一锅中,同样将椰汁燕菜层材料(除椰浆外)混合煮滚,续小火慢煮2-3分钟。最后加入椰浆再次煮滚后,熄火。
3. 将椰浆燕菜层倒入半凝固的黑糖燕菜层上,撒些蜜红豆(随意)。重复至燕菜液用完。
4. 待燕菜完全凝固后,收入冰箱冷藏数小时即可。

温馨小贴士:
1. 当要做燕菜层,最好用汤匙将燕菜慢慢加入半凝固的燕菜上,千万别用倒的,否则半凝固的燕菜会毁掉。
2. 等燕菜的表层结了一片凝固的皮,用手动动表皮,皮不容易沾黏破损,摇摇模型,皮也不会破(皮下的一层还是液体状态),即可慢慢加入另一层燕菜了。

巧克力芝士燕菜
材料:
A (巧克力球):清水 200克,细砂糖 500克,无糖巧克力粉 15克,燕菜粉 1茶匙

B(芝士外层):清水 400克,芝士片 2片,细砂糖 80克,燕菜粉 2茶匙

做法:
1. 先把A材料煮滚,然后倒入圆形的模型里,凝固后取出。巧克力圆粒等着待用。
2. 清水里放入芝士片开火煮溶,加入细砂糖和燕菜粉煮滚后过滤。
3. 把少许的芝士燕菜倒入模型,等稍微凝固,才把巧克力球放入,之后再倒入剩余的芝士燕菜。
4. 待燕菜完全凝固后,收入冰箱冷藏数小时即可。

温馨小贴士:
1. 巧克力球会在燕菜里自然滚动是没关系的。

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美禄千层燕菜
材料:
美禄层:燕菜粉 ½包,美禄 160-240克,细糖 60-100克,水 1200毫升

炼奶层:燕菜粉 ½包,炼奶 ¾罐,盐 少许,水 1200毫升

做法:
1. 用适量热水冲泡美禄,再加入其余水分混合:水的份量共计1200毫升。所有美禄层的材料拌匀煮滚,转小火,备用。
2.用适量热水冲匀炼奶,再加入其余水分混合:水的份量共计1200毫升。所有美禄层的材料拌匀煮滚,转小火,备用。
3. 舀入一层美禄燕菜,待表面稍凝固时,再加入炼奶层。重复至所有燕菜液用完。
4. 待燕菜完全凝固后,收入冰箱冷藏数小时即可。

仙草豆奶燕菜
材料: 无糖豆浆 1.5公升, 蜜糖仙草 300克,燕菜粉 7茶匙, 糖 ½杯

做法:
1. 将仙草切丁, 大约1cmx1cm的大小,然后将切好的仙草丁放入模型中。
2. 将豆浆加热,放入糖煮至溶化,加入燕菜粉煮至完全溶化。
3. 将煮好的液体过滤,倒入模型中,待凉后放入冰箱至凝固即可享用。

鲜奶西瓜燕菜
 材料:
(A)红色层:西瓜+ 清水(磨烂过滤)500 ml, 燕菜粉  5g, jelly 粉 1 tsp,糖 80g
(B)白色层:鲜奶 (fresh milk ) 300 ml,清水 200 ml, 燕菜粉 5g, jelly 粉 1 tsp, 糖 100g
(C)透明层:清水 800 ml,燕菜粉 10g, jelly 粉 1 tsp, 糖  150g ,香兰叶 3 片(打结),西瓜 切小方块 (随意)

做法:
1. 将材料(A)放进锅里,搅拌均匀,煮至滚,熄火,取出1/2的燕菜汁, 倒入8寸的正方形模里,待半凝固。
2. 将材料(B)放进锅里,搅拌均匀,煮至滚,熄火,取出1/2的眼菜汁, 倒在红色层上,待半凝固。
3. 交叉将材料(A)和(B)做完。
4. 将材料(C),煮滚,先倒下1/2的燕菜汁,铺上一层切方的 西瓜小块,待半凝固再倒下燕菜汁。交叉将西瓜块和燕菜汁做完。
5. 待冷却,凝固后,放入冰箱冷藏。(隔夜最好)
6. 取出,切小片,既可食用。

温馨小贴示: 
将材料(C)分成两次倒下,是因为这样可以使到西瓜小块,可以平均的 分布在模里。(不然全部西瓜块沉下摸底,不美观)。

芒果乳酸燕菜
材料:
A) 芒果层
燕菜粉 10g,jelly 粉 5g,糖 120g,芒果yoghurt drink 1 bottle ( 700ml ),清水 300ml,芒果泥(芒果肉 15og +淡奶 50ml ( 磨烂 ))

B) 透明层
燕菜粉 10g,jelly粉 5g,糖 150g,罐头龙眼水 1 罐 ( 300ml),清水 700ml,芒果  随意 ( 切小四方块 )

做法 :
1. 把(A)料混和在锅里(除芒果泥),边搅边煮至滚。
2. 熄火,加入芒果泥,搅拌均匀。
3. 将1/2 ( 500 ml ) 倒入8寸四方模。待半凝固。
4. 把 (B)料混和在锅里(除芒果),变搅边煮至滚。
5. 将燕菜汁倒在芒果层上,再铺上小方块芒果。
6. 待1/2凝固,把剩下的芒果燕菜煮热,倒在透明层上,让它完全凝固。
7. 放入饼箱冷冻,取出切片,即可食用。

温馨小贴示 :
一次过把芒果倒下,就会沉下底部,不美观。 把透明层分3次倒下,排下芒果,待半凝固,再倒下燕菜, 这样就会分布平均了。

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彩色燕菜
 材料:
(A)燕菜粉 8 ½茶匙,清水 750毫升,椰浆 400毫升,盐 ½茶匙,糖 250克,香兰叶 6片

(B)燕菜粉 3汤匙,清水 1600毫升,冰糖 200克,香兰叶 6片

做法:
1. 材料A煮滚,去掉香兰叶,分成7份,个别加入青、红、黄、蓝、紫、橙色素和原色(白色),待凝固。
2. 把凝固的燕菜扣出,分别刨成幼丝,待用。
3. 材料B煮滚,分7次倒入模型中。先倒入1份在模中,加入红色燕菜丝,待凝固后倒入另一份透明燕菜,加入黄色燕菜丝。
4. 待半凝结后倒入透明燕菜,加入蓝色燕菜丝,待半凝结。依次序倒入透明燕菜-青色燕菜丝、透明燕菜-橙色燕菜丝、透明燕菜-紫色燕菜丝、透明燕菜-白色燕菜丝。
5. 待凝固后,放入冰箱冷藏即可。

豆奶燕菜
材料:
燕菜部分:泰国美人鱼燕菜粉 10-11克,水 1000毫升,幼糖 60克

豆奶燕菜部分:泰国美人鱼燕菜粉 10-11克,豆奶 1000毫升,幼糖 60克

做法:
1. 将水和燕菜粉混合均匀,倒入煲,开火待煮滚后加入糖,直到糖融化或者再次煮滚,不用滚很久,滚了马上熄火盖上煲盖。(豆奶燕菜做法也一样,盖上煲盖是为了防止表面结膜,一方面盖着也可以保温,如果觉得不够热,可以再开火把燕菜水稍微煮热,不用煮滚)
2. 先拿一个汤匙看要舀入几汤匙的清水进容器(只是测量水位和看厚度),算好后才把燕菜水舀入一个小碗,再慢慢调颜色,搅拌均匀后慢慢的舀入容器,豆奶层也是一样的做法。
3. 一层颜色层,一层豆奶,直到容器接近满。
4. 放入冰箱冷藏2小时或以上,即可享用。

温馨小贴士:
当第一层舀入后稍微待冷,燕菜表面会结一层膜,用手指摸一模表面等不沾手的时候就可以舀入第二层了,不过不可以等太久,否则脱模的时候会脱隔。如果你的模型比较大,可以不用汤匙慢慢舀入的,可以在倒的时候用铁汤匙借力,从燕菜表面旁边慢慢倒下去,不可以一下大大力从中间倒,中间的表面膜很容易破的喔。有些妈妈是在每一层的表面用牙签戳洞,这也是防止脱隔的做法,有些妈妈也说,要燕菜够冷,也是不会脱隔喔。

彩虹燕菜
材料:
椰浆部分:燕菜粉 12.5g (半包-泰国美人鱼牌),糖 180g,水 900ml,浓椰浆 200ml,班兰叶 2片

清水部分:燕菜粉 12.5g (半包),糖 180g,水 1100ml,班兰叶 2片

做法:
1. 分别用两个锅。
2. 白色的部分除了浓椰浆,全部放入锅内用小火煮沸,然后才加入椰浆,搅匀就要熄火。
(椰浆不可以煮太久,不然会出油,弄出来的白色燕菜会出现两层-椰油会在上层)
3. 清水的部分也一样煮至沸,搅匀就要熄火。
4. 在模具里倒入一层清水部份加点色素的燕菜。
5. 等到稍微凝固时,慢慢从盘边倒入需要分量的椰浆燕菜。继续从复4和5的做法。
6. 放入冰箱冷藏即可。

第一层 红色30克
第二层 椰浆红色 40克
第三层黄色 75克
第四层椰浆黄色85克
第五层 青色 90克
第六层 椰浆青色 95克
第七层 紫色 145克
第八层 椰浆紫色155克
第九层 椰浆红色 300克

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【新年燕菜系列】拿出来宴客,让大家过个凉快的新年! 【新年燕菜系列】拿出来宴客,让大家过个凉快的新年! Reviewed by Lee Shang on 上午11:18:00 Rating: 5
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