这些咸鱼料理,看得我口水直流啊!今天要多吃两碗饭啦!

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这些咸鱼料理,看得我口水直流啊!今天要多吃两碗饭啦!
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咸鱼茄子煲
材料:
茄子 2个,梅香马鲛鱼 40克,肉末 50克,香菇 1个,大蒜 5瓣,姜 1片,葱 3根,料酒 5ml,生抽 10ml,鱼露 5ml,镇江香醋 5ml,白胡椒粉 适量,香油 3ml,鸡精 适量,生粉 适量,盐 适量,鸡汤 200ml,辣椒(可选)

做法:
1. 茄子切花刀,也可切长条(放水里加少许盐浸泡十分钟,这样只需少量油就可以炸软茄子,而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化)。
2. 梅香马交鱼,泡水,
3. 姜蒜葱切末,香菇切丁,咸鱼切丁。
4. 捞出茄子沥干水分,洒上干淀粉,这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油,最后成品不油腻。
5. 锅里放油烧热至160度就是油起纹路,放茄子下去炸软大约二分钟,捞出沥干油。
6. 锅里热油放咸鱼、肉末炒香。
7. 放香菇、葱姜蒜末爆香。放入茄子翻炒片刻。
8. 倒入鸡汤。
9. 放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精(可不放)适量盐调味,注意咸鱼会咸。烧开后放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻动,以免茄子散了。喜辣的可在这时放入辣椒圈。
10. 倒入沙煲盖上盖子转小火慢炖十分钟,茄子入味,洒上葱花即可出锅。

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咸鱼蒸肉饼
材料:姜泥汁 2大匙,咸鱼 150克,猪肉 200克,荸荠丁 75克,葱花 1大匙,香油 1大匙

辅料:淡色酱油 1大匙,米酒 1大匙,水 1大匙

做法:
1. 将荸荠丁放入塑料袋中,用刀拍成细末状。
2. 放入猪肉。
3. 加入1大匙酱油,1大匙水和米酒,1大匙香油,混合均匀。
4. 将拌好的肉料,倒入盘中摊平。
5. 划开咸鱼顺中骨及两侧,将骨刺挑净后,用刀刮下咸鱼成肉碎状。
6. 将咸鱼肉碾碎,铺放在肉料上。
7. 表面戳洞后,放入蒸锅蒸4分50秒。
8. 姜加米酒用果汁机打匀备用。
9. 淋上4大匙姜泥汁(作法8)。
10. 最后下葱花,盖上锅盖,续蒸10秒即可。

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咸鱼花腩煲
材料:去皮三层肉/花腩 1条(400克), 姜 10片,辣椒干 6条,蒜头 8瓣,咸鱼 50克,青葱 3棵,洋葱 1粒,绍兴酒 适量

调料:蚝油 1汤匙,酱油 1汤匙,黑酱油 1汤匙,麻油 1汤匙,糖 1茶匙,胡椒粉 少许,清水 ½杯

做法:
1. 将花腩用水洗净抹干,切成小片状。蒜头去外衣,保持颗粒,不用切碎。
2. 辣椒干切段,咸鱼切小片,青葱切段,洋葱切小瓣。
3. 烧热砂锅,加入适量油,将咸鱼煎至金黄色,捞起沥干油份,备用。
4. 将锅里多余的油倒出来,留下大约2汤匙油,加入姜片,辣椒干和蒜头爆香。
5. 待蒜头爆香至金黄色后,加入肉片拌炒,炒至肉变白后即可加入调味料,大火煮滚。
6. 加入一半的咸鱼,转至中小火加盖焖大约30分钟或至肉软。
7. 肉煮软后,把青葱段和洋葱加入,拌匀,沿着锅边淋上少许绍兴酒,撒上另一半的咸鱼即可熄火上桌。

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咸鱼鸡粒豆腐煲
材料:客家豆腐3块、梅香马鲛咸鱼2块、鸡柳4条(300克)

调料:葱1根、姜10克、蒜10克、米酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、生粉1茶匙、清水半碗

做法:
1. 材料备好。
2. 豆腐洗净,沥干水份,切成相同大小的方块。
3. 鸡肉洗净切丁,梅香马鲛咸鱼洗净用清水浸泡15分钟,然后去骨切丁备用。
4. 葱切花,蒜切片,姜切粒,辣椒切圈备好。
5. 锅下油(比平常炒菜要多一些),油烧至冒微泡,把豆腐放入。
6. 煎一会,调小火四面煎至微黄盛出。

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这些咸鱼料理,看得我口水直流啊!今天要多吃两碗饭啦! 这些咸鱼料理,看得我口水直流啊!今天要多吃两碗饭啦! Reviewed by Lee Shang on 下午9:28:00 Rating: 5
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