【汤圆篇】原来汤圆可以这么做,感谢网友分享!

~
【汤圆篇】原来汤圆可以这么做,感谢网友分享!
 ~
~
南瓜花生汤圆
材料:
南瓜汤圆:糯米粉 100克,南瓜泥 120克,清水 60-70毫升,细砂糖 1/2汤匙
花生馅:炒香花生碎 50克,糖 2汤匙,花生油 1/2汤匙
姜茶糖水 适量

做法:
1. 将花生碎和糖放入一个碗里搅拌均匀,然后再加入花生油拌匀备用。
2. 把糯米粉过筛放入一个大碗里,加入细砂糖混合均匀,然后再加入南瓜泥和清水,将糯米粉,清水与南瓜泥拌匀,搓揉成不粘手的粉团,软度像耳垂般即可。(清水不要一次过加完,如果太干的话就加少许水,如果太湿的话就加些糯米粉)
3. 将揉好的粉团平均的分成十五份,取一份粉团用掌心搓圆,然后放在掌上压平,包入花生馅,把包好的汤圆放在已撒上糯米粉的碟子里。
3. 煮一锅热水,将汤圆放入水里煮,当汤圆浮起即是熟了,把汤圆捞起,放入装着白开水的碗里备用。
4. 把煮好的汤圆放入碗里,勺入适量的姜茶糖水,乘热食用。

五彩汤圆
材料:
火龙果汤圆:糯米粉 50克,火龙果汁 30毫升(冷的),滚水 15毫升,细砂糖 1/2茶匙

香兰汤圆:糯米粉 50克,香兰汁 35毫升(冷的),滚水 15毫升,细砂糖 1/2茶匙

南瓜汤圆:糯米粉 50克,南瓜泥 60克,清水 适量,细砂糖 1/2茶匙

橙番薯汤圆:糯米粉 50克,橙番薯泥 80克,清水 适量,细砂糖 1/2茶匙

黄番薯汤圆:糯米粉 50克,黄番薯泥 80克,清水 适量,细砂糖 1/2茶匙

姜茶糖水:姜片3寸(切成三块,然后稍微拍扁),清水 2.5公升,蔗糖 250克,香兰叶 10片 (打结)

**姜茶糖水的份量我一次过准备多一点,因为除了这个五彩汤圆外,我准备的香兰椰糖汤圆和南瓜花生汤圆也需要用到姜茶糖水。

做法:
香兰汤圆和火龙果汤圆
1. 分别准备:把糯米粉过筛放入一个大碗里,加入细砂糖混合均匀,然后再加入香兰汁/火龙果汁,将糯米粉与香兰汁/火龙果汁拌匀,搓揉成不粘手的粉团,软度像耳垂般即可。(如果太干的话就加少许水,如果太湿的话就加些糯米粉)
2. 将揉好的粉团平均的分成十四份,取一份粉团用掌心搓圆,将搓好的汤圆放在已撒上糯米粉的碟子里。
3. 煮一锅热水,将汤圆放入水里煮,当汤圆浮起即是熟了,把汤圆捞起,放入装着白开水的碗里备用。
4. 把煮好的汤圆放入碗里,勺入适量的姜茶糖水,乘热食用。

白果莲子香兰汤圆
材料:香兰汤圆 1份,莲子 100克,白果 70克,南瓜 84克(切丝),沙谷 30克,清水 1000毫升,浓椰浆 200毫升,糖 适量

做法:
1) 首先把沙谷煮至透明至熟,再把煮熟的沙谷放在水龙头下清洗,然后过滤,备用。
2) 将莲子剥壳去皮洗净,取一锅加入清水,莲子,白果煮至白果熟透后再加入南瓜丝,再将南瓜丝煮至熟。
3) 最后将浓椰浆和做法(1)倒入(2)的锅里煮至小滚即可
4) 然后才将煮熟的香兰汤圆加入做法(3)里即可食用。

香兰汤圆材料:糯米粉 150克,香兰汁 140克

花生内馅材料:花生碎 80克,黄豆粉 30克,细糖 70克,奶油 30克
(将所有的内馅材料混合均匀, 搓成小球状后放入冰箱里15分钟后,备用。)

做法: 
1) 取一锅, 放入糯米粉 再慢慢倒入香兰汁搓成光滑的面团。
2) 将面团搓成2角钱大的圆粒包入花生馅料。
3) 放入已沸滚的水里煮熟,浮起来的便是已经煮熟的, 捞起, 放入白果莲子汤水里即可。

蜜红豆芋圆
主料:芋头,紫薯,黄心薯(以个人食量)

调料:木薯淀粉(适量),白糖(适量),炼乳(适量)

做法:
1准备好材料
2将洗干净的芋头,紫薯、黄心薯放蒸锅中蒸熟
3趁熟去皮,将芋头、薯压成泥
4在芋头泥、紫薯泥、黄心薯泥中分别加入木薯淀粉和白糖,揉成不粘光滑的面团,搓成长条
5分别切小块,搓成芋圆
6锅中烧开水,加入芋圆
7芋圆浮起后加入蜜红豆和炼乳,水开后即可盛出

温馨小贴士:
1、淀粉最好选用木薯淀粉,这样做出来的芋圆才Q弹
2、一次可以多做些,放冰箱速冻,想吃时拿出来一煮,很方便

黑芝麻南瓜汤圆
材料:80g 椰糖(剁碎),20g 细砂糖,250ml 清水,3片 香兰叶(洗净打结),适量 开心果碎(烤香)

做法:
1)将椰糖与细砂糖倒入锅子,加入清水及香兰叶煮至浓。
2)把汤圆加入,再撒上开心果碎,即可享用。

黑芝麻馅料:30g 奶油,65g 黑芝麻(炒香搅碎),30g 糖粉

做法:
1)把全部馅料用手揉成团。
2)再把(1)揉成小粒状,放入冰箱冷藏半小时。

斑斓汤圆红豆汤
 红豆汤
材料:红豆 200克,龙眼干 80克,pandan叶(数片)打结,清水 适量,黄砂糖 适量

做法:
1) 把红豆洗清洁后,加入适量的清水,pandan叶放入慢烧锅 (slow cooker)开电煮滚。
2) 然后放入龙眼干,糖在关盖继续让它煮至红豆变软即可。

斑兰汤丸
材料:糯米粉 100克,pandan汁 50 - 60克,细砂糖 1汤匙

做法:
1) 把糯米粉和糖倒入容器里,慢慢加入pandan汁,太干可以多加水或pandan汁。
2) 将材料搓成Q润的面团。搓成小圆粒。
3) 放入滚水里烫熟,加入红豆汤里一起享用即可。

芝麻花生汤圆
 外皮材料:糯米粉150g、黑芝麻兩大匙

內餡:不甜的花生醬半碗,奶油兩大匙,糖粉三大匙(以上稍微微波溶化再扮勻後放到冰箱凍硬,取出分成葡萄大小,再放入冰庫凍硬即可)

薄荷南瓜汤圆
材料:南瓜 250克 ,糯米粉 ,花生馅 ,薄荷 ,鲜桂花

做法:
1. 薄荷用开水泡一会儿,待凉;南瓜用微波炉烤熟,压烂,分次加入糯米粉,以免加多了;
2. 将南瓜糯米粉和成团,取一小块,窝个窝,包入花生馅;
3. 捏紧,搓圆,包好的汤圆;
4. 水煮沸,倒入汤圆,煮至浮起来即可。捞起汤圆(不要用煮过的汤圆水),加入薄荷水,撒上鲜桂花即可。

~
~
紫米汤圆
材料:紫米100公克,紅白小湯圓100公克,黑糖150公克,水3000㏄

做法:
1.紫米用清水洗淨後,泡冷水約30分鐘,使紫米易於吸收水,烹煮時易熟。
2.取一砂鍋,加3000㏄水用大火煮滾,再加入作法1的紫米,轉為小火,蓋上鍋蓋。
3.作法2紫米燜煮約90分鐘後加入黑糖,攪拌均勻後熄火。
4.把紅白小湯圓放入鋼鍋中,以中火煮約2分鐘後撈出,放入作法3的砂鍋中,與紫米攪拌均勻即可。

紫薯南瓜西米露汤圆
 南瓜西米露:
材料:1份紫薯汤圆, 670南瓜泥, 100克西米露,750毫升清水, 150毫升浓椰浆, 适量的糖

做法:
1. 首先把沙谷煮至透明至熟, 再把煮熟的沙谷放在水龙头下清洗, 然后过滤。
2. 将南瓜泥加清水放入搅拌机里搅成米糊状, 倒入锅里再加入糖煮沸后, 加入椰浆煮至小滚, 再把做法(1)加入。
3. 然后才将煮熟的紫薯汤圆加入做法(2)里即可食用。

紫薯汤圆
材料:150克紫薯泥, 150克糯米粉,150毫升清水

内馅: 红豆沙

做法: 
1)将紫薯泥和糯米粉混合搅拌, 再慢慢加入清水搓成光滑的面团。
2)将面团搓成2角钱大的圆粒包入豆沙馅料。
3)放入已沸滚的水里煮熟,浮起来的便是已经煮熟的, 捞起, 放入南瓜西米露里即可。

仙草奶茶汤圆
材料:仙草粉20克, 糯米粉50克,牛奶一盒
辅料:红糖1大勺, 红茶包一个,白糖2小勺, 蜂蜜(炼乳)

做法:
1. 20克仙草粉放入锅子中,加入1大勺红糖和400克温水搅拌均匀,然后放在火上,小火慢慢加热,直到仙草粉变得粘稠,趁热倒入耐热容器中,晾凉后即可凝固。
2. 牛奶倒入锅子中,放入红茶包和2小勺白糖,放在火上小火慢慢加热,直到牛奶沸腾后即可离火,一旁晾凉,凉后可以放入冰箱中冰镇。
3. 50克糯米粉加入30克清水活成柔软的糯米团,然后分成指肚大小的团子,揉搓成球,锅里放水置于火上加热,水开后,将糯米丸子放入,直到丸子浮在水面上即可捞出,然后沥干水晾凉。
4. 将凝固的烧仙草用勺子分成小块,置于杯底,上面加晾凉的小丸子,浇上冰镇的红茶,最后还可依照个人口味淋上炼乳或蜂蜜。

姜茶汤圆
 薑茶材料:80克薑,100克黑糖或庶糖

湯丸材料:200克糯米粉,25毫升油,15克糖,120毫升凍水,100毫升熱水

做法:
1、 把薑皮削去並切片
2、 將熱水加進攪拌碗內,加入糯米粉拌勻,然後加入糖、凍水及油。用手搓粉糰至幼滑,再搓成小球(如需要可加額外的糯米粉)
3、 在鍋內煮沸大約500毫升水,加入薑片及黑糖煮大約10分鐘直至糖完全溶解
4、 將水灌注入另一鍋內,煮沸,加入湯丸,煮至湯丸浮上水面
5、 最後,撈起湯丸放入薑茶內,再煮多兩分鐘,趁熱享用

红豆沙汤圆
材料:糯米粉 250克,清水 1/2杯(约125克),粉红色素 几滴,红豆沙 适量(搓圆)

糖水:姜 5片(切成薄片,拍扁),水 1公升,冰糖 80克

做法:
1) 糖水:将姜片和糖放在水中煮滚,转小火煮5-8分钟。上盖备用。
2) 将糯米粉放在大碗中,慢慢加入清水揉拌至所需的软度,光滑和不粘手即可。
3) 把糯米粉团分成两份,将红色素加入一粉团中(2-3滴即可)搓均匀。
4) 捏出一小块白和红糯米面团混合在一起,在掌心揉成球状,用拇指在球顶压一小窝,放入黑豆沙,用手指将窝口逐渐捏拢,再放在掌心中轻轻搓圆。
5) 煮滚一锅热水,再准备一盆加冰块的冷水。
6) 将包好的汤圆下锅煮至浮起,放在冷水中泡一泡。(泡冷水后,汤圆会QQ弹牙)
7) 捞取汤圆与糖水一起享用即可。

山药红枣汤圆
材料:(可作18-20粒汤圆)
糯米粉 100g,熟山药泥 100g,冷水 60g,红枣泥 120g,班兰叶 数片,姜 1块拍烂,白砂糖 适量,红色素 少许(可不用)

做法:
1) 把班兰叶洗净,卷成一团,同拍烂的姜片,一同放入一锅热水煮至出味道,再加入白砂糖调味。
2) 糯米粉和山药泥混合,慢慢加入冷水搓揉成面团,一半可加入少许红色素染红。
3) 红枣泥分成18-20份,再把糯米山药团把枣泥包入,搓圆。
4) 热一锅滚水,加入汤圆煮至汤圆浮起来,然后把汤圆捞起放入冰水里,这样汤圆吃起来会比较有弹性。
5) 把糖水加入煮好的汤圆,就可以吃了。

鲜肉汤圆
材料:糯米粉150g,温水80g,猪肉200g,大葱半棵,调料:生抽1小勺,料酒一小勺,水淀粉1大勺,胡椒粉,盐少许

做法:
1. 猪肉,大葱剁碎,兑入所有调料搅匀。
2. 温水兑入糯米粉中揉成团(这会儿的面团比较干硬)。
3. 揪出约1/5的面团放到沸水锅中煮1钟。
4. 捞出面团倒入原来的面团钟,用筷子搅开,不烫手的时候揉匀(这会儿的面团就很柔软了)。
5. 面团分成均匀的小剂子,我分了14份。
6. 用手把剂子压开,包入肉馅。
7. 锅内烧开水煮到汤圆浮上来即可。

温馨小贴士:
感觉面团粘的话,加干粉拍到手上揉面。

龙井汤圆
材料:龙井茶叶10片,糯米粉200g,红豆沙(麻茸馅料)150g,清水适量

做法:
1、将龙井茶叶先冲泡两道,隔去茶叶,留茶水备用(冲茶的水温不要太高,80度正好。)
2、糯米粉筛入盆中,以适量清水揉成软硬适中的粉团,再搓成长方形,分切成小块。
3、每块小粉团捏一个深窝,放入红豆沙或麻茸馅料,收口搓圆。
4、烧开半锅水,放入做好的汤圆,等水滚开后再加入半碗清水,待汤圆浮出水面即可捞出。
5、最后冲入泡好的龙井茶就好了。

温馨小贴士:
1、如果不喜欢吃豆沙,可以自己做其它的汤圆馅,方法是把花生、芝麻、核桃、枣仁、青梅、桂花糖稀、白糖搅拌均匀即可。
2、麻茸的做法是把去皮芝麻炒出香味,擀碎,加入白糖和鸡油(黄油和猪油也行)进行搓拌就好了

 ~
~
豆沙南瓜汤圆
材料:糯米粉 300g,南瓜泥 160g,幼糖 2汤匙,粟米油 1汤匙,清水 200 - 220ml

做法:
1) 将糯米粉、幼糖、粟米油和南瓜泥搅拌均匀
2) 慢慢加入清水揉拌。(千万别将水一次过倒入)
3) 揉拌均匀后做成小圆球粒,按扁包入红豆馅料
4) 煮滚一锅热水,再准备一盆冷水。
5) 将汤圆粒放进热锅里煮熟,捞取放进事前准备好的冷水里泡一泡。
6) 捞取汤圆与老姜糖水一起享用即可。

馅料:现成红豆馅

老姜汤水做法:水 1000ml,蔗糖 适量,老姜 5片,班兰叶 5片
(全部材料用中火煲20分钟即可。)

金鱼汤圆
材料:糯米粉300g,沙拉油10g,冷水240cc,紅麴粉10g

做法:
1.將油及冷水加入到糯米粉中,搓揉成為一團。
2.糯米團捏50g, 煮熟做“粿粹”。
3.煮熟的“粿粹”撈起瀝乾水份加入原來的糯米團搓揉均勻。
4.糯米團分二團, 一團加入紅麴粉。
5.捏成魚的形狀, 滾水煮魚湯。

客家汤圆
材料:湯圓500g,五花肉100g,香菇5朵,蝦米適量,紅蔥頭5瓣,蔥2根,芹菜少許,茼蒿適量,香菜少許,胡蘿蔔少許,醬油1小匙,鹽1小匙,芝麻香油少許,胡椒粉少許,高湯600cc

做法:
1 準備所有材料。香菇及蝦米先泡水10 分鐘瀝乾(香菇水可當高湯用)切絲,五花肉切絲,胡蘿蔔切絲,紅蔥頭及蔥白切末,芹菜及香菜都切末。
1 倒入適量的油將紅蔥頭及蔥白爆香。 倒入適量的油將紅蔥頭及蔥白爆香。
2 加入五花肉翻炒再煸至油脂釋出,呈現焦香狀。
4 再將蝦米及香菇下鍋翻炒出香氣後,加入適量的鹽及胡椒粉調味。
5 在鍋邊淋入一點醬油嗆出香氣,再加入胡蘿蔔絲及蔥花芹菜末翻炒一下。炒好的配料先起鍋裝盤備用。
7 另準備一鍋熱水煮熟湯圓後,再將茼蒿汆燙一下。
8 將煮熟的湯圓及茼蒿,撈起放入高湯裡,熄火前放入配料和香菜,油蔥酥及少許芝麻香油即完成美味的鹹湯圓。

蓝莓果酱汤圆
 材料:糯米粉,紫薯泥,蓝莓果酱

做法:
1、紫薯蒸熟趁热压成泥,过筛。
2、加适量糯米粉和水,揉成团。
3、取一小部分面团放入开水锅里煮熟。
4、再加入没煮熟的面团里一起揉开,这样汤圆会有更好的延展性。
5、然后取一部分揉好的面团,加入过筛的紫薯泥,揉成紫薯团。
6、再将两种面团搓成两条,缠成麻花状。
7、分成小剂子,取一个揉成碗状。
8、中间包入蓝莓果酱,收圆。
9、开水下锅,煮开后滴入几滴冷水,煮5-10分钟即可。

温馨小贴士:
先放一部分汤团在锅里煮熟后再揉成团,这样汤圆更有延展性,好做一些。

紫薯银耳汤圆
汤圆材料:紫番薯 250g(去皮后),糯米粉 180g,薯粉 50g,细砂糖 2大汤匙 (喝汤汤匙测量为准),幼盐 1/4茶匙,清水 110g

糖水:龙眼冬瓜罗汉果糖 1包,龙眼干 适量,银耳(白木耳) 2朵

做法:
1) 紫番薯去皮切成小块(如上左图)拿入蒸炉蒸10~15分钟至熟软,趁热压成泥,加入糯米粉、薯粉、细砂糖、幼盐及水搓揉成软面团,放置1小时。
2) 把(做法1)的番薯糯米粉团切成小粒,搓成薯球汤圆,然后放入滚水中煮至浮起。
*记录:因为我要快,我的作风是习惯了一边撮圆汤圆,一边放入锅里煮的* 呜~ 这次的汤圆没有比那次的美。。
3) 同时也准备一盆冰水,将煮熟浮起的汤圆捞起放入冰水盆里浸泡。
4) 白木耳事先放入水里浸泡洗干净,把黄色硬块部分除去,拔成小块,滤水备用。
5) 准备另一个汤锅,把“龙眼冬瓜罗汉果糖”和一锅水烧开,放入白木耳和龙眼干小火慢煮至滚,熄火。最后将浸泡好的汤圆(做法5)放入糖水锅中便可食用。

客家咸汤圆
材料:糯米粉120g,冷水90g, 糯米粉60g,覆盆子果汁45g,

做法:
1)各自将液体加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成为一个团状
2)每一个团状各自捏出1/5块小糯米团,然后将小糯米团压扁
3)煮一锅水将压扁的小糯米团煮熟做为"粿粹"
4)煮熟的"粿粹"捞起沥乾水份稍微放凉就跟原来的糯米团搓揉均匀
成为不黏手的糯米团 (揉合时可以适量加一些乾糯米粉)
5)搓揉均匀的小糯米团搓成长条,再依照自己的喜好大小捏成一小
团一小团
6)小糯米团在双手间搓圆即可
7)煮一锅热水,将要吃的份量先煮熟捞起

补充:
1)加一块烫好的粿粹再揉,糯米团会更Q,口感更好,而且
搓揉的时候不会裂开.不喜欢就直接省略此步骤.
2)做好的小汤圆如果没有吃完,可以放保鲜盒冷藏2-3天,
放冷冻可以保存比较久.
3)红色覆盆子只是增色用,不喜欢直接做白色小汤圆即可

汤头:
材料:猪肉丝 100g,乾香菇 3-4 朵,虾米 1 小把,红葱头 4-5 个,韭菜 1小把,茼蒿菜 5-6颗,大骨高汤 适量

醃肉调味料:酱油1/2大匙,米酒1/2大匙

汤头调味料:酱油1/2大匙 ,盐 ,白胡椒粉 各适量

做法:
1)猪肉丝用醃肉调味料醃10分钟入味。
2)乾香菰泡冷水软化后切条,虾米泡温水5分钟捞起。
3)红葱头切薄片,韭菜洗淨切段,茼蒿菜洗淨。
4)锅中倒入2大匙油,将红葱头及虾米放入炒香。
5)再依序将猪肉丝,香菰丝放入炒香。
6)将适量大骨高汤及适量调味料加入煮至沸腾。
7)预先煮好的小汤圆加入煮沸。
8)最后将韭菜及茼蒿菜放入煮沸即可。

玫瑰汤圆
 材料:糯米粉(适量),玫瑰花乾花(适量),冰糖(适量),红豆馅(适量),牛奶(适量),食用色素(适量)

做法:
1.放入冰糖,大概是1碗水3-4粒。盖严盖子,泡著等煮好汤圆后用。
2.1小碗热牛奶,滴入3滴红色食用色素,调匀。
3.加2勺糯米粉,调匀。
4.再加2勺糯米粉,筷子调匀。
5.根据干湿度分次少量加入糯米粉,直到糯米粉搅成棉絮状,看起来乾乾的不成团。
6.这时用手揉成光滑面团。感觉干硬可以适当加一点点刚才泡的玫瑰花茶,如果粘手就是水分太多,加糯米粉就好了。面团非常柔软但不粘手,汤圆才有Q感,才不容易开裂。
7.盖上保鲜膜,静止10分钟。
8.搓成长条,切开若干小份。分别搓圆,压扁,包入红豆馅(超市买现成的),轻轻在手心搓圆即可。
9.沸水下锅,大火煮3分钟,下1小碗凉水,再次沸腾后,转小火煮2分钟即可。刚下锅时注意搅拌以免粘底。

果酱汤圆
材料:糯米粉(适量),草莓果酱(适量),蓝莓果酱(适量)

做法:
1.主料准备好。
2.糯米粉兑入适量水,揉成面团 。
3.将糯米捏成小饼,在饼中央放入一勺果酱。
4.小心的包上,然后慢慢滚成圆球。
5.锅里的水滚后,放入包好的汤圆,煮10分钟左右即可(趁热吃,别烫到嘴哦)。

龙眼红枣汤圆
材料:姜 一块去皮拍扁,龙眼干 ,去籽红枣 适量,红糖 适量,班兰叶 两片,水 (约900 - 1000ml)4碗,糯米粉 200g,细砂糖 50g(小厨没放),热水 6Tbsp,温水 8Tbsp,红豆沙 适量

做法: 
1) 将甜汤的材料放进一个锅子里煮滚至够味即可熄火。
2) 把糯米粉放在一个搅拌碗里。
3) 慢慢的加入热水,然后用汤匙或筷子搅拌。
4) 继续加入温水,再搅拌。
5) 然后用手掌把粉搓揉成团即可(如果太干可以慢慢的加些水)。
6) 然后把粉团分成粉红色一粉和粉青一份,做成寿桃的造型。
7) 煮滚一锅的开水。
8) 放入汤圆,煮至汤圆浮起即可。
9) 最后将汤圆加入甜汤里头即可。

 ~
【汤圆篇】原来汤圆可以这么做,感谢网友分享! 【汤圆篇】原来汤圆可以这么做,感谢网友分享! Reviewed by Lee Shang on 下午3:29:00 Rating: 5
Blogger 提供支持.