【千层糕系列】全都是用蒸的!新年必备的糕点哦!

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【千层糕系列】全都是用蒸的!新年必备的糕点哦!
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摩卡千层糕
材料:
A: 500克牛油,练奶一小罐388克
B: 蛋10粒
C:  咖椰一小罐180克,Nestle Reduced Fat Cream一罐250ml ,香港粉280克,Horlick200克,香兰奶粉100克
D: 摩卡可可粉 100克,2tbsp 咖啡浆

做法:
1 准备一个四方9寸模,底部抹油铺纸。
2 将A打至松软,逐粒加入B,打匀。
3 将C依序一样样加入搅拌均匀成面糊。
4 将面糊分成两份,一份保持原味,另份加入材料D成摩卡面糊。
5 将两种面糊轮流一层层蒸熟即可。

提拉米苏千层糕
材料:
蛋糕体:鸡蛋 4个,黄砂糖 140克,低筋面粉 150克,发粉 半茶匙,玉米油 50ml,盒装椰浆 150ml
可可酱(混合浓稠状):巧克力块 20克,可可粉 1汤匙,热水 适量
咖啡酱(混合浓稠状):3合1炭烧白咖啡 25克,热水 适量
椰浆味:盒装椰浆 2汤匙

做法:
1. 把低筋面粉和发粉混合,过筛备用。
2. 以高速将蛋打至起泡,分次加入砂糖打至松发泛白,蛋糊三秒才滴下说明打得够发,改用慢速打5分钟至蛋糊幼滑。
3. 分3次筛入粉类轻轻拌匀,以交替方式加入玉米油和椰浆继续搅拌均匀。
4. 将面糊分成3个等分,一份加入可可酱,一份加入咖啡酱,另一份加入椰浆2汤匙,全部拌匀。
5. 蒸锅煮沸水,拿出一勺半的原味椰浆糊倒入模里,放进蒸锅里以中大火蒸5分钟至熟。
6. 开盖,取出蒸模倒入白咖啡面糊,再次入蒸锅5分钟至熟,之后倒入可可面糊继续蒸。
7. 以此类推把所有面糊用完,最后一层蒸上10分钟即可,取出脱模。

优格芝士千层糕
材料:250 gram 牛油,5 粒A 蛋,200 gram 面粉(筛过),150 细砂糖,1-2 汤匙牛奶,1杯yohurt ( mixed berries 味)135gm

做法:
1. 把牛油和糖打至蓬松变白。
2. 把蛋一粒一粒放下去拌打,然后将牛奶放下搅拌至均匀。
3. 再把面粉分几次进去搅拌。
4. 最后放进yogurt. 
5. 把面糊分成两部份,一份加上两大汤匙 strawberry filling,加入几滴红色素。另一份加入blueberry filling,加入几滴紫色素。
6. 分层次蒸,一层蒸八分钟,中间cheese 部分蒸15分钟。全程用小火。

Cheese 馅料:250 gram cream cheese,1 粒蛋,50 gram 砂糖

做法:
1. Cheese馅料: 把芝士和糖拌打至滑无颗粒,在加一粒蛋拌打就可以了 。
2. cheese 部分蒸15分钟。

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山楂千层糕
材料:牛油 300克,砂糖 100克,A鸡蛋 6粒(室温),炼奶 180克,低粉 120克,发粉 1茶匙,山楂片 适量

做法:
1. 把牛油和砂糖打至幼滑,把蛋逐粒加入,每加一粒蛋把混合料打匀。
2. 加入炼奶拌匀。
3. 将粉类过筛,加入(2)。
4. 在模子上铺纸涂油,烧热水,将模子蒸热,大约3分钟。倒入90克面糊,排入山楂片,中火蒸5分钟。
5. 重复相同步骤,至所有面糊用完。最后一层用小火15分钟,却保蛋糕熟透。

斑斓乳酪千层糕
 材料:
A 奶油 340克,炼乳(小) 1/2罐 194克,蛋黄8颗
B 班兰咖椰 210克,香港粉200克,动物性鲜奶油 250克 / Reduced Fat Cream 250克
C 蛋白8颗,一小匙塔塔粉,幼糖100克
D 香草味冰淇淋粉 200克,香兰浓缩酱一大匙
E Cream cheese 250克 /Cream Cheese Spread 145克

做法:
1 将A料除蛋黄外打至松发变白,再分次加入蛋黄搅打均匀。
2 将入B料续搅匀。
3 将C料打至湿性发泡后加入上料合匀。分为两份备用
4 材料E打至软后,加入其中一份成原色面糊。
5 另份加入材料D拌均匀成班兰面糊。
6 烧开水,以每层100克面糊轮流蒸完即可。

可可芝士千层糕
材料:
(A)芝士 250克,幼糖 50克,蛋 1粒,水 1大匙,面粉 1大匙
【将芝士和幼糖低速拌匀,加入鸡蛋,拌匀。加入水和面粉拌匀。】

(B)蛋 2粒,幼糖 1杯,香草精 1小匙,热水 ½杯,牛奶 ½杯,食油 ½杯,面粉 1杯,可可粉 3大匙,苏打粉 1小匙,发粉 ½小匙
【将鸡蛋打和幼糖至膨胀浓稠,加入香草精,热水,牛奶和食油轻轻拌匀。再加入过筛粉类拌匀。分成两份。】

做法:
1 烧热水,在8x8的方模铺纸涂油。
2 先倒入可可面糊,中火蒸15-20分钟,或至表面不粘手即可。
3 再倒入芝士面糊,中火蒸15-20分钟,或至熟。接着倒入可可面糊续蒸20分钟。
4. 待冷却才切开。
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珍珠巧克力千层糕
 材料:牛油 280克,幼糖 140克,蛋 7粒,咖椰 126克,horlick 70克,黑巧克力粉 21克,面粉 105克,发粉 半小匙,巧克力膏 1大匙,手指饼干 约400克

做法:
1 将牛油和糖打发,加入鸡蛋,每次加入一粒并拌匀。
2 加入巧克力膏,咖椰和horlick拌匀。
3 加入过筛粉类拌匀。
4. 烧热水,6寸模子铺纸。倒入80克面糊,排进手指饼干,间隔约半寸,蒸至熟。大约8分钟,或表面不粘手即可,用中火。重复步骤至面糊用完。

Tiramisu芝士千层糕
材料:167克 cream cheese, 333克 牛油,133克 糖, 7粒 B蛋(室温),167克 特幼粉,67克 ice cream powder,33克 黑巧克力粉,17克咖啡香精,17克提拉米苏香精,33克 cheese powder

做法:
1 将乳酪,牛油和糖打发。
2 加入蛋,一次只加一粒,拌匀。
3 加入特幼粉和ice cream粉拌匀,分成两碗,一碗加入巧克力粉,咖啡香精和提拉米苏香精,拌匀。另一碗加入cheese powder拌匀。
4. 在6寸模子底部铺纸,烧热水,交替倒入面糊蒸至熟,用手指触摸表层,只要不粘手即可。重复相同步骤至面糊用完。

(我的面糊比例分成芝士面糊1.5,提拉米苏面糊1.0,所以芝士面糊每一层是53克,提拉米苏面糊每一层是40克。这样的厚度大约蒸5分钟,只供参考。)

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【千层糕系列】全都是用蒸的!新年必备的糕点哦! 【千层糕系列】全都是用蒸的!新年必备的糕点哦! Reviewed by Lee Shang on 下午2:10:00 Rating: 5
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